Resep Tahu Kriuk ala Abang-abang, Gurih dan Crispy Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Tahu kriuk ala abang-abang menjadi salah satu jajanan sederhana yang selalu menggoda. Bagian luarnya renyah dan bertekstur keriting, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan gurih. Tak perlu membeli di luar, tahu kriuk seperti ini ternyata cukup mudah dibuat sendiri di rumah.

Kunci tahu kriuk yang crispy tahan lama terletak pada adonan tepung yang tepat dan teknik menggorengnya. Adonan sebaiknya dibuat cukup encer agar menghasilkan lapisan kriuk tipis di sekitar tahu, kemudian digoreng sampai benar-benar kering.

Resep ini cocok untuk camilan keluarga, teman minum teh, atau ide jualan sederhana. Dengan bahan yang mudah ditemukan, tahu putih biasa bisa berubah menjadi jajanan gurih ala pedagang kaki lima. Berikut Liputan6.com ulas resepnya, Jumat (2/10/2026).

10 buah tahu putih atau tahu pong

100 gram tepung terigu

30 gram tepung tapioka

1 sdm tepung beras

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt garam

1/4 sdt baking powder

250 ml air

minyak goreng secukupnya

1. Potong tahu menjadi bentuk kotak kecil atau sesuai selera. Jika menggunakan tahu putih yang cukup berair, tiriskan terlebih dahulu agar tidak terlalu banyak mengandung air.

2. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih, merica, kaldu bubuk, garam, dan baking powder dalam wadah.

3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan tercampur rata. Buat adonan cukup encer, tetapi tetap memiliki sedikit kekentalan.

4. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum tahu digoreng.

5. Masukkan tahu ke dalam minyak panas. Goreng hingga permukaannya mulai berkulit dan matang.

6. Tuangkan beberapa sendok adonan tepung ke dalam minyak di sekitar tahu. Biarkan adonan menyebar dan membentuk lembaran tipis yang renyah.

7. Setelah tepung mulai mengapung dan berwarna keemasan, aduk perlahan agar bagian tepung yang renyah menempel pada tahu.

8. Goreng terus sampai tahu dan tepung benar-benar kering serta berwarna kuning keemasan.

9. Angkat dan tiriskan. Sajikan tahu kriuk selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal.

Gunakan minyak yang cukup banyak supaya tahu dan adonan tepung bisa matang secara merata. Minyak yang kurang panas justru membuat tepung menyerap banyak minyak sehingga hasilnya cepat lembek.

Adonan tepung jangan dibuat terlalu kental. Adonan yang lebih encer akan menghasilkan serpihan kriuk yang tipis dan renyah seperti tahu kriuk yang biasa dijual abang-abang.

Selain itu, jangan langsung menumpuk tahu setelah diangkat. Tiriskan sampai minyak benar-benar turun dan biarkan uap panasnya hilang terlebih dahulu. Jika ingin disimpan, masukkan ke wadah setelah tahu benar-benar dingin dan gunakan wadah yang tertutup rapat.

1. Apa rahasia tahu kriuk agar tetap renyah?

Rahasinya adalah adonan yang tidak terlalu kental, minyak yang cukup panas, dan tahu digoreng sampai benar-benar kering. Setelah matang, tiriskan dengan baik sebelum disimpan.

2. Apakah tepung tapioka wajib digunakan?

Tidak wajib, tetapi tepung tapioka membantu memberikan tekstur lebih renyah dan sedikit berongga pada bagian kriuk.

3. Kenapa tahu kriuk cepat melempem?

Biasanya karena tahu belum cukup kering saat diangkat atau langsung dimasukkan ke wadah ketika masih panas. Uap panas yang terperangkap di dalam wadah dapat membuat kriuk menjadi lembek.

4. Tahu kriuk cocok disajikan dengan apa?

Tahu kriuk bisa dinikmati dengan cabai rawit, sambal bawang, saus sambal, saus kacang, atau bumbu tabur seperti balado dan barbeque.