Resep Cap Jae Jawa Gurih Ala Rumahan, Bisa Goreng dan Kuah

Liputan6.com, Jakarta - Cap jae Jawa merupakan salah satu olahan sayur yang cukup populer dalam masakan rumahan khas Jawa. Sekilas tampilan dan namanya mirip cap cay. Bedanya, resep cap jae Jawa biasanya dilengkapi dengan potongan tepung goreng (kekian) yang gurih dan kenyal.

Masakan ini bisa dibuat dalam dua versi, yakni goreng dan kuah. Versi goreng memiliki bumbu yang lebih pekat dan tekstur cenderung kering, sedangkan versi kuah terasa lebih segar karena menggunakan tambahan air atau kaldu.

Adonan tepung menjadi bagian yang tidak boleh dilewatkan jika ingin mendapatkan cita rasa cap jae Jawa yang khas. Adonan tersebut digoreng terlebih dahulu, kemudian dipotong-potong dan dimasak bersama sayuran serta bumbu. Berikut resep cap jae Jawa goreng dan kuah yang bisa dibuat untuk menu makan di rumah, dirangkum Liputan6.com, Kamis (24/9/2026).

Siapkan bahan-bahan berikut sebelum mulai memasak. Jenis sayuran dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah, tetapi kol, wortel, dan daun bawang menjadi pilihan yang umum digunakan.

• 100 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 100 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 lembar kol, iris
• 1 buah wortel, iris tipis
• 5 batang sawi hijau, potong
• 2 batang daun bawang, potong
• 1 batang seledri, iris
• 100 gram ayam, potong kecil
• 2 butir bakso, iris
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus menjadi penentu rasa gurih pada cap jae Jawa. Haluskan semua bahan berikut hingga cukup lembut agar bumbu mudah menyatu dengan sayuran dan adonan tepung.

• 3 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok teh merica
• 1/2 sendok teh garam

Bagian inilah yang membedakan cap jae Jawa dari cap cay biasa. Adonan tepung dibuat seperti bakwan sederhana, kemudian digoreng sampai matang sebelum dicampurkan ke dalam masakan.

1. Campurkan tepung terigu, telur, garam, merica, dan air dalam wadah.
2. Aduk hingga menjadi adonan yang cukup kental dan tidak menggumpal.
3. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan.
4. Tuangkan adonan tepung sedikit demi sedikit ke dalam minyak panas.
5. Goreng sampai bagian luar berwarna kuning keemasan dan bagian dalam matang.
6. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.

Cap jae Jawa goreng cocok untuk yang menyukai masakan dengan bumbu lebih kuat dan tidak terlalu banyak kuah. Potongan adonan tepung akan menyerap bumbu sehingga rasanya semakin gurih.

1. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, kemudian aduk sampai ayam berubah warna.
3. Tambahkan wortel dan sedikit air agar wortel lebih cepat lunak.
4. Masukkan kol, sawi, dan bakso. Aduk hingga semua bahan mulai matang.
5. Masukkan potongan adonan tepung yang sudah digoreng.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan sedikit kecap manis jika suka.
7. Masukkan daun bawang dan seledri, lalu aduk sebentar.
8. Masak sampai air menyusut dan bumbu meresap ke dalam sayuran serta potongan tepung.
9. Angkat dan sajikan cap jae Jawa goreng selagi hangat.

Versi kuah dibuat dengan tambahan air atau kaldu sehingga teksturnya lebih basah dan cocok disantap ketika ingin menu berkuah. Jumlah air dapat disesuaikan dengan banyaknya kuah yang diinginkan.

1. Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, lalu masak hingga berubah warna.
3. Tuangkan sekitar 400 ml air atau kaldu.
4. Masukkan wortel dan masak sampai mulai empuk.
5. Tambahkan kol, sawi, dan bakso, kemudian aduk rata.
6. Masukkan potongan adonan tepung yang sudah digoreng.
7. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kecap manis sesuai selera.
8. Masukkan daun bawang dan seledri menjelang masakan matang.
9. Masak beberapa menit sampai sayuran matang tetapi tidak terlalu lembek.
10. Angkat dan sajikan cap jae Jawa kuah dalam keadaan hangat.

Perbedaan utamanya terletak pada jumlah cairan dan hasil akhirnya. Cap jae Jawa goreng dimasak sampai kuah menyusut sehingga bumbu lebih pekat dan melekat pada sayuran serta potongan tepung. Sementara itu, cap jae Jawa kuah menggunakan lebih banyak air atau kaldu sehingga menghasilkan masakan yang lebih berkuah dan ringan.

Keduanya tetap menggunakan ciri khas yang sama, yaitu potongan adonan tepung goreng. Jadi, jika tidak ada bagian tepung tersebut, hidangan yang dibuat akan lebih mendekati tumisan cap cay daripada cap jae Jawa.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar tekstur sayuran dan adonan tepung tetap enak setelah dimasak. Terutama untuk versi kuah, potongan tepung sebaiknya tidak dimasak terlalu lama.

• Gunakan adonan tepung yang cukup kental agar hasil gorengannya tidak mudah hancur.
• Goreng adonan sampai matang dan bagian luarnya cukup kokoh.
• Masukkan sayuran berdasarkan tingkat kematangannya, mulai dari yang paling keras.
• Jangan memasak sawi dan kol terlalu lama agar teksturnya tidak terlalu lembek.
• Untuk cap jae kuah, masukkan potongan tepung menjelang akhir proses memasak.
• Gunakan kaldu ayam jika ingin rasa kuah yang lebih gurih.

Apa yang membedakan cap jae Jawa dengan cap cay?

Ciri yang paling mudah dikenali adalah penggunaan adonan tepung yang digoreng kemudian dipotong-potong dan dimasak bersama sayuran. Cap cay umumnya tidak menggunakan komponen tepung tersebut.

Apakah cap jae Jawa bisa dibuat tanpa ayam?

Bisa. Ayam dapat dihilangkan atau diganti dengan bakso, telur, tahu, atau bahan lain sesuai selera.

Apakah adonan tepung cap jae harus digoreng terlebih dahulu?

Sebaiknya digoreng terlebih dahulu agar adonan memiliki tekstur yang lebih kokoh dan tidak langsung hancur ketika dimasak bersama sayuran dan kuah.

Mana yang lebih cocok untuk cap jae, goreng atau kuah?

Keduanya merupakan variasi cap jae Jawa. Versi goreng memiliki bumbu yang lebih pekat, sedangkan versi kuah menghasilkan hidangan yang lebih basah dan berkuah.