Resep Kolak Pisang Ubi dengan Gula Aren, Manis Gurih dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Kolak pisang menjadi salah satu sajian manis yang mudah ditemukan dalam menu rumahan Indonesia. Perpaduan pisang, kuah santan, dan gula memberikan rasa manis serta gurih yang khas. Agar lebih mengenyangkan dan teksturnya semakin beragam, kolak juga bisa ditambahkan ubi jalar.

Resep kolak pisang ubi dengan gula aren ini dapat dibuat menggunakan bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun toko bahan makanan. Potongan ubi yang empuk berpadu dengan pisang yang lembut, sementara gula aren memberikan aroma dan rasa manis khas pada kuahnya.

Tidak perlu banyak bahan untuk membuat kolak ini. Kunci utamanya adalah mengatur urutan memasukkan bahan agar ubi matang sempurna tanpa membuat pisang terlalu lembek. Santan juga sebaiknya dimasak dengan api kecil sambil diaduk agar teksturnya tetap baik.

Kolak pisang ubi terdiri dari beberapa bahan utama, yaitu pisang, ubi jalar, gula aren, santan, daun pandan, dan sedikit garam. Jumlah gula dapat disesuaikan dengan tingkat kemanisan pisang serta selera masing-masing.

Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang dapat diolah menjadi berbagai makanan. Kementerian Pertanian juga mencatat ubi jalar dan pisang sebagai bahan pangan yang dapat diolah menjadi makanan tradisional, termasuk kolak.

Informasi Resep

• Persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 30 menit
• Total waktu: sekitar 45 menit
• Hasil: 4–5 porsi
• Tingkat kesulitan: mudah

Bahan-Bahan

• 4 buah pisang kepok matang
• 300 gram ubi jalar
• 150 gram gula aren
• 500 ml santan sedang
• 300 ml air
• 2 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• 1–2 sendok makan gula pasir, opsional

Pisang kepok menjadi salah satu pilihan yang cocok untuk kolak karena teksturnya cukup padat sehingga tidak mudah hancur ketika dimasak. Pilih pisang yang sudah matang tetapi belum terlalu lembek.

Jika ingin rasa kolak lebih manis dan aromanya kuat, pisang yang tingkat kematangannya lebih tinggi bisa digunakan. Namun, pisang yang terlalu matang sebaiknya dimasukkan menjelang akhir proses memasak agar bentuknya tetap terjaga.

Cara Memilih Ubi Jalar untuk Kolak

Pilih ubi jalar yang masih keras dan tidak memiliki bagian yang lembek atau rusak. Kulitnya sebaiknya tidak berlendir dan tidak menunjukkan tanda pembusukan.

Ubi jalar dapat diolah dengan berbagai cara, termasuk direbus dan dimasak menjadi kolak. Untuk resep ini, pilih ubi yang teksturnya masih padat agar potongannya tidak mudah hancur selama proses memasak.

Cara membuat kolak pisang ubi dengan gula aren cukup sederhana. Ubi perlu dimasak lebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk dibandingkan pisang.

1. Siapkan Ubi dan Pisang

Kupas ubi jalar, kemudian cuci sampai bersih. Potong ubi menjadi ukuran sedang dan relatif seragam agar matang dalam waktu yang hampir bersamaan.

Kupas pisang, lalu potong menjadi dua atau tiga bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Jangan memotong pisang terlalu kecil karena dapat membuatnya lebih mudah hancur saat dimasak.

2. Larutkan Gula Aren

Iris atau sisir gula aren agar lebih mudah larut. Masukkan gula aren ke dalam panci bersama 300 ml air dan daun pandan.

Masak dengan api sedang sampai gula larut. Jika terdapat kotoran dari gula aren, larutan dapat disaring terlebih dahulu sebelum digunakan untuk membuat kolak.

3. Masak Ubi

Masukkan potongan ubi ke dalam larutan gula aren. Masak dengan api sedang sampai ubi mulai empuk.

Tahap ini penting karena ubi membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan pisang. Jangan langsung memasukkan pisang sejak awal karena teksturnya dapat terlalu lunak sebelum ubi matang.

4. Masukkan Pisang

Setelah ubi mulai empuk, masukkan potongan pisang. Aduk perlahan agar pisang tidak hancur.

Masak selama beberapa menit sampai pisang terasa empuk dan kuah kembali mendidih perlahan.

5. Tambahkan Santan

Tuangkan santan ke dalam panci, kemudian tambahkan garam. Aduk perlahan sampai semua bahan tercampur.

Masak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk. Hindari membiarkan santan mendidih terlalu kuat agar kuah tetap lembut dan tidak mudah pecah.

6. Koreksi Rasa

Cicipi kuah kolak. Jika kurang manis, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sesuai selera.

Jika rasa manis dari gula aren dan pisang sudah cukup, gula pasir tidak perlu ditambahkan. Setelah rasanya sesuai, matikan api dan angkat kolak.

Salah satu kesalahan yang sering terjadi ketika membuat kolak adalah memasukkan semua bahan sekaligus. Ubi dan pisang memiliki tingkat kematangan yang berbeda sehingga sebaiknya dimasak secara bertahap.

Masukkan ubi terlebih dahulu karena teksturnya lebih padat. Setelah ubi mulai empuk, barulah tambahkan pisang.

Selain itu, hindari terlalu sering mengaduk kolak. Gunakan spatula atau sendok sayur untuk mengaduk perlahan dari bagian bawah panci agar potongan pisang tidak pecah.

Memilih pisang yang matang tetapi masih cukup kokoh juga membantu mempertahankan bentuknya selama proses memasak.

Bagaimana Agar Santan Kolak Tidak Pecah?

Santan sebaiknya dimasukkan ketika ubi dan pisang sudah hampir matang. Setelah santan ditambahkan, gunakan api kecil dan aduk perlahan secara berkala.

Kolak tidak perlu dimasak dengan api besar. Cukup panaskan sampai kuah mendidih perlahan dan seluruh bahan terasa matang.

Jika menggunakan santan segar, perhatikan pula kebersihan bahan dan proses pengolahannya. Untuk praktis, santan kemasan juga dapat digunakan sesuai petunjuk pada kemasan.

Untuk sekitar empat sampai lima porsi, 150 gram gula aren dapat menjadi titik awal. Namun, jumlah tersebut tidak harus digunakan seluruhnya jika pisang yang dipakai sudah sangat manis.

Cara paling mudah adalah melarutkan sebagian gula terlebih dahulu, kemudian mencicipi kuah setelah pisang dan santan dimasukkan. Tambahkan gula sedikit demi sedikit jika rasa manisnya masih kurang.

Dengan cara tersebut, rasa kolak lebih mudah dikontrol dan tidak terlalu manis.

Apakah Ubi Perlu Direbus Terlebih Dahulu?

Ubi tidak harus direbus secara terpisah. Dalam resep ini, ubi langsung dimasak dalam larutan gula aren sampai mulai empuk sebelum pisang dan santan ditambahkan.

Namun, ubi juga bisa direbus terlebih dahulu jika ingin mempercepat proses memasak. Setelah ubi setengah matang, tiriskan kemudian masukkan ke dalam kuah gula aren.

Metode ini cocok digunakan jika potongan ubi cukup besar atau ingin memastikan ubi matang merata.

Beberapa hal sederhana dapat membuat hasil resep kolak pisang ubi dengan gula aren lebih nikmat dan teksturnya tetap baik.

• Gunakan pisang yang matang tetapi tidak terlalu lembek.
• Pilih ubi yang segar dan teksturnya masih keras.
• Potong ubi dengan ukuran yang relatif sama.
• Masak ubi lebih dahulu sebelum memasukkan pisang.
• Gunakan gula aren yang berkualitas.
• Saring larutan gula aren jika terdapat kotoran.
• Masukkan santan ketika bahan utama sudah hampir matang.
• Masak santan dengan api kecil.
• Aduk perlahan agar pisang tidak hancur.
• Cicipi kuah sebelum menambahkan gula pasir.
• Jangan memasak kolak terlalu lama setelah pisang empuk.

Resep dasar ini juga bisa dikembangkan dengan bahan lain. Salah satu pilihan yang cukup umum adalah menambahkan singkong atau labu kuning untuk memperkaya tekstur.

Jika ingin aroma yang lebih harum, daun pandan dapat ditambah satu lembar lagi. Sedikit kayu manis juga dapat digunakan untuk memberikan aroma rempah, meskipun bahan tersebut bersifat opsional.

Untuk versi yang lebih sederhana, kolak juga bisa dibuat hanya menggunakan pisang, ubi, gula aren, santan, pandan, dan garam. Tidak perlu terlalu banyak bahan tambahan karena rasa utama sudah berasal dari pisang, ubi, dan gula aren.

Apakah Kolak Pisang Ubi Bisa Dibuat Tanpa Santan?

Bisa. Santan dapat diganti dengan air jika ingin membuat kolak dengan kuah yang lebih ringan.

Rasa gurih dari santan memang akan berkurang, tetapi rasa manis dari pisang dan gula aren tetap dapat menjadi karakter utama. Jika menggunakan versi tanpa santan, jumlah air dapat disesuaikan agar kuah tidak terlalu encer.

Pilihan lain adalah menggunakan susu atau santan nabati sesuai selera. Namun, penggunaan bahan pengganti akan menghasilkan rasa dan tekstur yang berbeda dari kolak tradisional.

Gula pasir tidak selalu diperlukan. Gula aren sudah memberikan rasa manis pada kuah, sedangkan pisang juga memiliki rasa manis alami.

Jumlah gula yang diperlukan bergantung pada jenis dan tingkat kematangan pisang serta jenis gula aren yang digunakan. Karena itu, lebih baik mencicipi kuah terlebih dahulu sebelum menambahkan gula pasir.

Ubi jalar juga memiliki rasa manis alami sehingga jumlah pemanis tambahan dapat disesuaikan dengan selera.

Apakah Kolak Pisang Ubi Bisa Disimpan?

Kolak sebaiknya tidak dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Jika masih ada sisa, dinginkan kemudian simpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin.

Ketika akan disantap kembali, panaskan secukupnya. Jika kuah terlihat lebih kental setelah disimpan, tambahkan sedikit air saat memanaskannya.

Tekstur pisang juga dapat berubah setelah disimpan dan dipanaskan kembali. Karena itu, membuat kolak dalam jumlah yang sesuai kebutuhan dapat membantu mempertahankan kualitas sajian.

Bagaimana cara membuat kolak pisang ubi dengan gula aren?

Masak ubi terlebih dahulu dalam larutan gula aren dan air hingga mulai empuk. Setelah itu, masukkan pisang, kemudian tambahkan santan dan garam. Masak dengan api kecil sampai semua bahan matang dan kuah terasa sesuai.

Apa saja bahan kolak pisang ubi dengan gula aren?

Bahan utamanya adalah pisang, ubi jalar, gula aren, santan, air, daun pandan, dan garam. Gula pasir dapat ditambahkan jika rasa manis dari gula aren dan pisang belum cukup.

Pisang apa yang cocok untuk kolak?

Pisang kepok dapat digunakan karena teksturnya relatif padat dan tidak mudah hancur ketika dimasak. Pilih pisang yang sudah matang tetapi belum terlalu lembek.

Apakah ubi perlu direbus sebelum dibuat kolak?

Ubi tidak harus direbus secara terpisah. Ubi dapat langsung dimasak dalam kuah gula aren sampai mulai empuk sebelum pisang dan santan ditambahkan.

Bagaimana agar pisang tidak hancur saat dimasak?

Gunakan pisang yang matang tetapi masih cukup kokoh, potong dengan ukuran tidak terlalu kecil, dan masukkan setelah ubi mulai empuk. Aduk kolak secara perlahan dan hindari memasaknya terlalu lama.

Bagaimana agar santan kolak tidak pecah?

Masukkan santan setelah ubi dan pisang hampir matang, kemudian masak dengan api kecil. Aduk perlahan secara berkala dan hindari memasak santan dengan api terlalu besar.

Apakah kolak pisang ubi bisa dibuat tanpa santan?

Bisa. Santan dapat diganti dengan air untuk membuat kolak dengan kuah yang lebih ringan. Namun, rasa gurihnya akan berbeda dari kolak yang menggunakan santan.

Berapa banyak gula aren untuk membuat kolak?

Untuk sekitar empat sampai lima porsi, 150 gram gula aren dapat digunakan sebagai takaran awal. Jumlahnya dapat dikurangi atau ditambah berdasarkan tingkat kemanisan pisang dan selera.

Apakah gula pasir perlu ditambahkan ke kolak?

Tidak selalu. Jika gula aren dan pisang sudah memberikan rasa manis yang cukup, gula pasir tidak perlu ditambahkan.

Apakah kolak pisang ubi bisa disimpan?

Bisa. Sisa kolak sebaiknya didinginkan dan disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin. Panaskan secukupnya ketika akan disajikan kembali.