Resep Ayam Goreng Bumbu Rujak, Gurih Pedas dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Resep ayam goreng bumbu rujak merupakan salah satu hidangan Nusantara yang memiliki cita rasa khas dan kaya rempah. Perpaduan rasa gurih, pedas, manis, dan sedikit asam membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Berbeda dari ayam goreng biasa, hidangan ini dimasak bersama bumbu rujak dan santan hingga bumbu meresap ke dalam daging. Setelah itu, ayam dapat digoreng kembali atau dipanggang sebentar untuk mendapatkan permukaan yang lebih kering dan aroma yang semakin menggugah selera.

Resep ayam goreng bumbu rujak juga cukup fleksibel karena jumlah cabai dan bumbu dapat disesuaikan dengan selera. Jika menyukai rasa pedas, cabai rawit bisa ditambahkan. Sebaliknya, jumlah cabai dapat dikurangi untuk mendapatkan rasa yang lebih ringan. Berikut bahan dan cara membuat ayam goreng bumbu rujak, Liputan6.com, Kamis (24/9/2026).

Untuk membuat sekitar 4–6 porsi ayam goreng bumbu rujak, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan utama:

• 1 kg ayam, potong menjadi 8–10 bagian

• 1 sdt garam untuk melumuri ayam

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan bumbu halus:

• 8 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai merah besar

• 8 buah cabai rawit merah, sesuaikan dengan selera

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 4 butir kemiri, sangrai

• 2 cm kunyit, bakar sebentar

• 2 cm jahe

• 1 cm kencur

• 1 sdt terasi, kukus atau bakar sebentar

• ½ sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

• 2 batang serai, memarkan

• 2 lembar daun salam

• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

• 3 cm lengkuas, memarkan

• 400 ml santan sedang

• 1½ sdm air asam jawa

• 30 g gula merah, sisir

• 1 sdt gula pasir

• 1 sdt garam

• ½ sdt kaldu bubuk

• 200 ml air

• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

1. Siapkan dan Goreng Ayam

Bersihkan ayam, kemudian potong menjadi 8–10 bagian. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan 1 sendok teh garam dan diamkan selama sekitar 15–20 menit agar bumbu dasar meresap.

Panaskan minyak dalam jumlah cukup, kemudian goreng ayam menggunakan api kecil hingga sedang. Masak hingga ayam setengah matang dan bagian luarnya mulai berubah warna. Angkat dan tiriskan. Ayam tidak perlu digoreng terlalu kering karena masih akan dimasak kembali bersama bumbu.

2. Haluskan Bumbu

Masukkan cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, kencur, terasi, dan merica ke dalam blender atau ulekan.

Haluskan seluruh bahan hingga menjadi pasta bumbu. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air agar bumbu lebih mudah dihaluskan.

3. Tumis Bumbu hingga Harum

Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Masukkan bumbu halus, kemudian tumis menggunakan api sedang hingga matang dan harum.

Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata dan aroma rempah semakin keluar.

Setelah itu, masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk. Aduk kembali agar bumbu tercampur dengan baik.

4. Masukkan Ayam dan Santan

Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.

Tuangkan 200 ml air dan 400 ml santan secara bertahap sambil terus diaduk. Gunakan api kecil agar santan tidak mudah pecah. Masak hingga kuah mulai mengental dan bumbu meresap ke dalam ayam.

Tambahkan 1½ sendok makan air asam jawa, kemudian aduk kembali. Masak hingga bumbu menjadi lebih pekat dan menempel pada ayam.

5. Koreksi Rasa dan Sajikan

Cicipi bumbu sebelum api dimatikan. Jika diperlukan, tambahkan sedikit garam, gula, atau air asam jawa untuk mendapatkan rasa pedas, gurih, manis, dan asam yang seimbang.

Setelah bumbu meresap, Ayam Goreng Bumbu Rujak bisa langsung disajikan bersama nasi putih. Jika menginginkan tekstur yang lebih kering, ayam dapat dipanggang atau digoreng sebentar setelah dimasak bersama bumbu.

Agar rasanya semakin lezat, pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang sebelum santan ditambahkan. Bumbu yang matang akan menghasilkan aroma yang lebih harum dan rasa yang tidak langu.

Gunakan api kecil ketika memasak ayam bersama santan agar bumbu dapat meresap secara perlahan. Hindari memasak dengan api terlalu besar karena santan lebih mudah pecah.

Jumlah cabai juga dapat disesuaikan. Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit. Sebaliknya, kurangi cabai rawit jika hidangan akan disajikan untuk anak-anak.

Ayam yang sudah dimasak bersama bumbu dapat langsung disantap atau dipanggang sebentar untuk menghasilkan aroma bakaran dan permukaan ayam yang lebih kering. Sajikan hangat bersama nasi putih, lalapan, dan sambal sesuai selera.

Apa itu ayam goreng bumbu rujak?

Ayam goreng bumbu rujak adalah hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa pedas, manis, dan gurih dari bumbu rujak, sering menjadi pilihan istimewa untuk makan malam keluarga.

Berapa banyak ayam yang biasanya digunakan dalam resep ini?

Jumlah ayam yang digunakan bervariasi, mulai dari 650 gram hingga 1 kilogram, biasanya dipotong menjadi 8 sampai 10 bagian.

Bagaimana cara membuat bumbu halus untuk ayam goreng bumbu rujak?

Bumbu halus dibuat dengan menghaluskan berbagai jenis cabai, bawang merah, bawang putih, serta rempah seperti kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, dan terasi.