Resep Ayam Goreng Jadul Ala Rumahan, Gurih Meresap dan Bikin Ingat Masakan Ibu

Liputan6.com, Jakarta - Ada satu jenis lauk yang rasanya hampir selalu berhasil mengingatkan pada masakan rumahan, yaitu ayam goreng jadul. Berbeda dengan ayam goreng crispy kekinian yang mengandalkan lapisan tepung tebal, resep ayam goreng jadul justru terkenal karena bumbu yang meresap hingga ke dalam daging.

Rahasia resep ayam goreng jadul sebenarnya cukup sederhana. Ayam terlebih dahulu diungkep bersama bumbu rempah sampai empuk dan gurih, kemudian digoreng sebentar hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan. Hasilnya adalah ayam dengan kulit yang gurih, daging lembut, dan aroma rempah yang khas.

Menariknya, bahan yang digunakan juga mudah ditemukan di dapur. Tidak perlu tepung atau bumbu instan dalam jumlah banyak untuk menghasilkan ayam goreng yang nikmat. Berikut Liputan6.com ulas resep ayam goreng jadul merangkum dari berbagai sumber.

Untuk membuat ayam goreng jadul untuk sekitar 4-5 porsi, siapkan bahan berikut:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 1 sdm ketumbar
• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk, opsional
• Minyak goreng secukupnya

1. Cuci ayam hingga bersih, kemudian tiriskan. Agar bumbu lebih mudah meresap, beberapa bagian ayam bisa dikerat tipis menggunakan pisau.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar. Tidak perlu terlalu halus agar aroma rempah tetap terasa.
3. Masukkan ayam ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, garam, gula, dan air.
4. Masak ayam dengan api sedang hingga air mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai ayam empuk serta kuah bumbu menyusut.
5. Sesekali balik ayam agar seluruh bagian terkena bumbu secara merata. Proses ini penting karena menjadi kunci resep ayam goreng jadul yang gurih sampai ke bagian dalam.
6. Setelah ayam empuk dan bumbu hampir habis, matikan api. Diamkan ayam beberapa menit agar suhunya sedikit turun.
7. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga permukaannya berubah menjadi kuning kecokelatan.
8. Jangan menggoreng ayam terlalu lama karena ayam sebenarnya sudah matang dari proses ungkep. Cukup goreng sampai bagian luarnya kering dan harum.
9. Angkat dan tiriskan. Sajikan ayam goreng selagi hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan.

Ada beberapa trik sederhana yang bisa membuat ayam goreng rumahan terasa lebih nikmat.

• Jangan buru-buru menggoreng ayam. Pastikan ayam sudah cukup empuk dan bumbunya menyusut ketika proses ungkep selesai. Semakin meresap bumbunya, semakin terasa gurih saat dimakan.
• Gunakan api kecil hingga sedang saat mengungkep. Api terlalu besar bisa membuat air cepat habis sementara daging ayam belum empuk.
• Saat menggoreng, gunakan minyak yang sudah panas dan jangan memasukkan terlalu banyak ayam sekaligus. Ayam cukup digoreng hingga kecokelatan karena proses memasak yang terlalu lama dapat membuat daging kehilangan kelembapannya.
• Untuk rasa yang lebih tradisional, ayam juga bisa diungkep menggunakan air kelapa sebagai pengganti sebagian air. Rasa gurih dan sedikit manis dari air kelapa akan membuat ayam terasa semakin nikmat.

Pertanyaan Seputar Resep Ayam Goreng Jadul

1. Apakah ayam goreng jadul bisa dibuat tanpa diungkep? Bisa, tetapi karakter rasanya akan berbeda. Tanpa ungkep, bumbu cenderung hanya terasa di permukaan sehingga tidak sekuat ayam yang dimasak terlebih dahulu bersama bumbu.

2. Bagaimana cara menyimpan ayam goreng jadul agar tidak cepat basi? Biarkan ayam dingin terlebih dahulu, kemudian simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, ayam bisa dibekukan dalam wadah atau kantong khusus makanan.

3. Bagian ayam apa yang paling enak digunakan untuk ayam goreng jadul? Paha dan sayap biasanya menjadi pilihan favorit karena teksturnya lebih juicy. Namun, dada ayam juga bisa digunakan jika menyukai daging yang lebih banyak.

4. Bisakah ayam goreng jadul dibuat untuk stok lauk? Bisa. Ayam yang sudah diungkep dapat disimpan sebagai stok di kulkas atau freezer. Saat akan disantap, ayam tinggal digoreng hingga kecokelatan sehingga lebih praktis untuk menu sehari-hari.