Resep Ayam Goreng Lengkuas Suwir untuk Stok Lauk Beberapa Hari, Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta - Bagi orang yang memiliki kesibukan tinggi seperti perantau atau pekerja pada umumnya, menyiapkan lauk untuk stok beberapa hari adalah cara praktis untuk menghemat waktu memasak. Salah satu menu yang bisa dicoba adalah ayam goreng lengkuas suwir dengan perpaduan daging ayam goreng dan parutan lengkuas yang gurih dan harum.

Berbeda dari ayam goreng lengkuas biasa, daging ayam dalam resep ini disuwir terlebih dahulu setelah diungkep bersama bumbu rempah. Proses tersebut membuat bumbu lebih mudah membaur dengan daging sehingga setiap suapan terasa gurih dan nikmat.

Selain praktis, ayam goreng lengkuas suwir juga mengandung protein dari daging ayam serta sejumlah vitamin dan mineral. Seperti dijelaskan dalam penelitian Role of Poultry Meat in a Balanced Diet Aimed at Maintaining Health and Wellbeing (2015), daging unggas memiliki kandungan protein yang mudah dicerna tubuh. Berikut cara memasak ayam goreng lengkuas suwir beserta tips penyimpanannya agar bisa untuk stok beberapa hari, dirangkum Liputan6.com dari beragam sumber (6/11/2026).

Untuk memasak ayam goreng lengkuas suwir, bahan yang diperlukan cukup mudah ditemukan di warung-warung tetangga dan pasar tradisional. Gunakan lengkuas segar agar aroma rempahnya lebih kuat dan menghasilkan taburan bumbu yang gurih. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan utama:

• 1 kg daging ayam, bagian dada atau paha.
• 200 gram lengkuas muda, parut.
• 2 batang serai, memarkan.
• 3 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk.
• 500 ml air kelapa atau air biasa.
• 1 sdm air asam jawa.
• Garam secukupnya.
• Gula pasir secukupnya.
• Kaldu bubuk secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 4 butir kemiri, sangrai.
• 2 sdt ketumbar.
• 1 ruas kunyit.
• 1 ruas jahe.
• ½ sdt merica.

Bahan tersebut dapat menghasilkan beberapa porsi lauk yang bisa dibagi untuk persediaan makanan. Jumlah bumbu juga dapat disesuaikan dengan selera, terutama jika ingin rasa lengkuas lebih dominan.

Cara membuat ayam goreng lengkuas suwir dimulai dengan mengungkep daging bersama bumbu rempah hingga empuk. Setelah itu, ayam disuwir-suwir dan digoreng kembali bersama parutan lengkuas sampai kering.

Berikut adalah langkah-langkah pembuatannya:

1. Bersihkan daging ayam. Cuci ayam hingga bersih, kemudian tiriskan. Potong menjadi beberapa bagian agar bumbu lebih mudah meresap selama proses mengungkep.
2. Haluskan bumbu. Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, dan merica ke dalam blender atau ulekan. Haluskan sampai seluruh bahan tercampur rata.
3. Ungkep ayam bersama bumbu. Masukkan ayam ke dalam panci bersama bumbu halus, lengkuas parut, serai, daun salam, daun jeruk, air kelapa, dan air asam jawa. Tambahkan garam, gula, serta kaldu bubuk secukupnya.
4. Masak hingga ayam empuk. Ungkep menggunakan api sedang sampai air menyusut dan daging matang sempurna. Sesekali aduk agar bumbu tidak menempel di dasar panci.
5. Suwir daging ayam. Angkat ayam dan biarkan hingga rada dingin. Pisahkan daging dari tulangnya, kemudian suwir menggunakan dua garpu atau tangan sesuai ukuran yang diinginkan.
6. Campurkan kembali dengan bumbu. Masukkan suwiran ayam ke dalam sisa bumbu ungkep, termasuk parutan lengkuas. Aduk sampai seluruh bagian daging terbalut bumbu secara merata.
7. Goreng hingga kering. Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng ayam suwir bersama bumbu lengkuas menggunakan api sedang. Aduk perlahan sampai daging berwarna kecokelatan dan parutan lengkuas menjadi kering serta renyah.
8. Angkat dan tiriskan. Setelah matang, angkat ayam dan tiriskan minyak berlebih. Biarkan uap panasnya berkurang sebelum disimpan dalam wadah.

Jika dibuat sebagai stok lauk untuk beberapa hari, ayam goreng lengkuas suwir perlu disimpan dengan cara yang tepat. Penyimpanan yang kurang baik dapat membuat makanan lebih cepat rusak dan meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.

Menurut panduan United States Department of Agriculture (USDA), makanan matang sebaiknya segera didinginkan dan tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam. USDA juga menyarankan agar sisa makanan disimpan dalam wadah dangkal supaya proses pendinginannya berlangsung lebih cepat.

Berikut beberapa tips menyimpan ayam goreng lengkuas suwir:

• Gunakan wadah kedap udara. Simpan ayam dalam wadah bersih yang memiliki penutup rapat agar tidak mudah terkontaminasi dan menyerap aroma makanan lain.
• Bagi menjadi beberapa porsi. Pisahkan ayam sesuai kebutuhan sekali makan sehingga tidak perlu membuka wadah penyimpanan berulang kali.
• Simpan dalam lemari es. Masukkan ayam ke kulkas dengan suhu maksimal 4 derajat Celsius jika akan dikonsumsi dalam beberapa hari.
• Gunakan freezer untuk penyimpanan lebih lama. Jika tidak akan dihabiskan dalam waktu dekat, simpan ayam dalam freezer bersuhu sekitar -18 derajat Celsius.
• Panaskan sesuai kebutuhan. Ambil satu porsi yang akan dimakan, kemudian panaskan menggunakan wajan atau air fryer.

USDA menyebutkan bahwa ayam matang dapat disimpan di lemari es selama sekitar 3–4 hari. Jika ingin menyimpannya lebih lama, ayam dapat dibekukan agar kualitasnya tetap terjaga.

1. Berapa lama ayam goreng lengkuas suwir bisa disimpan?

Ayam goreng lengkuas suwir dapat disimpan di kulkas bersuhu maksimal 4 derajat Celsius selama 3–4 hari. Jika ingin disimpan lebih lama, masukkan ke dalam freezer bersuhu -18 derajat Celsius.

2. Bagaimana cara menghangatkan ayam goreng lengkuas suwir agar tetap renyah?

Panaskan ayam menggunakan wajan dengan sedikit minyak atau air fryer selama beberapa menit. Gunakan api sedang agar ayam kembali hangat dan renyah tanpa mudah gosong.

3. Bagian ayam apa yang paling cocok untuk dibuat ayam goreng lengkuas suwir?

Bagian dada cocok digunakan karena mudah disuwir dan memiliki tekstur daging yang padat. Sementara itu, paha ayam bisa menjadi pilihan jika menginginkan tekstur lebih lembut dan rasa yang lebih gurih.