Cara Membuat Takoyaki Bulat Sempurna Anti Kempes, Ketahui Trik Adonan dan Memasaknya

Liputan6.com, Jakarta - Takoyaki yang bulat sempurna dengan bagian luar kecokelatan dan bagian dalam tetap lembut memang terlihat sederhana, tetapi proses membuatnya membutuhkan teknik yang tepat. Jika adonan terlalu kental atau cara membaliknya kurang tepat, takoyaki bisa sulit dibentuk dan hasilnya tidak bulat.

Masalah lain yang sering terjadi adalah takoyaki mengempis setelah diangkat dari cetakan. Kondisi ini biasanya berkaitan dengan komposisi adonan, tingkat kematangan, serta cara memasaknya. Takoyaki yang tampak sudah matang di luar belum tentu memiliki struktur bagian dalam yang cukup kokoh.

Karena itu, kunci membuat takoyaki bulat sempurna bukan hanya terletak pada cetakan. Adonan yang cukup cair, cetakan yang panas, teknik menuang yang tepat, dan cara memutar takoyaki secara bertahap perlu diperhatikan agar bentuknya tetap bulat dan tidak mudah kempes.

Berikut cara membuat takoyaki bulat sempurna anti kempes, dirangkum Liputan6.com, Selasa (22/9/2026).

Adonan merupakan faktor awal yang menentukan bentuk dan tekstur takoyaki. Adonan takoyaki sebaiknya cukup cair sehingga mudah mengisi seluruh cekungan cetakan, tetapi tetap memiliki bahan pengikat yang membuatnya dapat mengeras saat dimasak.

• Jangan membuat adonan terlalu kental. Adonan yang terlalu kental sulit mengalir ke seluruh bagian cetakan sehingga takoyaki cenderung padat dan tidak mudah dibentuk bulat.
• Pastikan telur tercampur rata. Telur membantu memberikan struktur pada adonan ketika terkena panas sehingga bagian dalam takoyaki tidak terlalu mudah runtuh.
• Gunakan tepung sesuai takaran. Terlalu banyak tepung dapat membuat takoyaki berat dan mudah menjadi padat, sedangkan terlalu sedikit dapat membuat bentuknya sulit dipertahankan.

Cetakan yang belum cukup panas dapat membuat adonan menempel dan sulit dibalik. Sebaliknya, cetakan yang sudah panas membantu bagian luar adonan lebih cepat membentuk lapisan yang cukup kuat untuk diputar.

1. Panaskan cetakan takoyaki terlebih dahulu dengan api sedang.
2. Oleskan minyak pada setiap cekungan hingga permukaannya terlapisi tipis.
3. Tuangkan sedikit adonan ke salah satu cekungan sebagai uji panas. Jika adonan langsung mulai mendesis, cetakan sudah cukup panas untuk digunakan.

Jangan menggunakan api terlalu besar sejak awal. Bagian luar takoyaki bisa cepat kecokelatan, sementara bagian dalam masih terlalu cair sehingga bentuknya mudah runtuh ketika dikeluarkan.

Salah satu trik untuk mendapatkan takoyaki yang benar-benar bulat adalah tidak terlalu pelit saat menuangkan adonan. Adonan dapat dituangkan hingga memenuhi cekungan dan sedikit meluber ke permukaan cetakan.

• Tuangkan adonan hingga setiap cekungan hampir penuh.
• Tambahkan isian seperti potongan gurita, daun bawang, atau bahan lain sesuai selera.
• Tambahkan sedikit adonan lagi di atas isian agar bagian yang meluber dapat menyatu ketika takoyaki diputar.

Adonan yang meluber justru membantu membentuk bagian atas takoyaki. Saat diputar, bagian tersebut akan masuk ke cekungan dan menghasilkan bentuk bulat yang lebih penuh.

Kesalahan yang sering membuat takoyaki gagal bulat adalah langsung membaliknya ketika bagian bawah belum memiliki struktur yang cukup. Takoyaki sebaiknya diputar sedikit demi sedikit menggunakan tusuk sate atau tusuk takoyaki.

1. Tunggu sampai bagian bawah dan pinggir adonan mulai mengeras.
2. Gunakan tusuk untuk melepaskan bagian pinggir yang menempel pada cetakan.
3. Putar takoyaki sekitar 90 derajat terlebih dahulu.
4. Biarkan bagian adonan yang masih cair mengalir ke ruang kosong di cetakan.
5. Putar kembali secara bertahap sampai seluruh permukaan membentuk bola.

Jangan khawatir jika pada putaran pertama bentuknya belum langsung sempurna. Justru proses memutar sedikit demi sedikit membuat adonan cair dari bagian dalam mengisi celah sehingga permukaannya menjadi lebih bulat.

Atur Api agar Takoyaki Tidak Cepat Gosong

Pengaturan api berpengaruh langsung terhadap tekstur dan kemampuan takoyaki mempertahankan bentuk. Api yang terlalu besar memang membuat proses memasak lebih cepat, tetapi bagian luar dapat mengeras sebelum bagian dalam matang dengan baik.

• Gunakan api sedang saat mulai memasak. Suhu ini membantu bagian luar membentuk lapisan tanpa langsung membakar permukaan.
• Turunkan api jika permukaan terlalu cepat cokelat. Hal ini memberi waktu agar bagian dalam ikut matang.
• Putar takoyaki secara berkala. Dengan begitu, panas dapat mengenai seluruh permukaan secara lebih merata.

Takoyaki yang matang sempurna biasanya memiliki permukaan kecokelatan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan tidak terasa seperti adonan tepung mentah.

Takoyaki yang langsung diangkat ketika bagian dalamnya masih terlalu basah berisiko mengempis setelah terkena udara. Karena itu, setelah bentuknya bulat, lanjutkan memasak sambil terus memutarnya agar permukaannya matang merata.

Tekan dan putar takoyaki secara perlahan untuk mengecek teksturnya. Jika permukaannya sudah cukup kokoh dan dapat mempertahankan bentuk ketika diputar, takoyaki biasanya sudah lebih siap diangkat.

Selain teknik memasak, beberapa kesalahan kecil juga dapat membuat takoyaki kehilangan bentuk setelah matang. Kesalahan tersebut biasanya terjadi sejak tahap membuat adonan hingga proses mengangkat takoyaki dari cetakan.

• Adonan terlalu encer tanpa bahan pengikat yang cukup sehingga struktur takoyaki sulit terbentuk.
• Cetakan kurang panas sehingga adonan tidak segera membentuk lapisan luar.
• Takoyaki terlalu cepat diangkat ketika bagian dalam belum cukup matang.
• Api terlalu besar sehingga permukaan cepat matang tetapi bagian tengah masih basah.
• Takoyaki tidak cukup sering diputar sehingga bentuknya tidak merata.

Takoyaki sebaiknya tidak langsung ditumpuk atau ditekan setelah diangkat dari cetakan. Berikan sedikit waktu agar permukaannya lebih stabil sebelum diberi saus dan topping.

Letakkan takoyaki dalam satu lapisan di atas piring, kemudian tambahkan saus takoyaki, mayones, aonori, dan katsuobushi sesuai selera. Jika ingin tekstur luarnya tetap terasa, hindari menutup takoyaki terlalu rapat ketika masih sangat panas.

Untuk membuat takoyaki yang mudah dibentuk dan tidak cepat kempes, gunakan adonan dengan konsistensi cukup cair serta isian yang tidak terlalu banyak. Berikut resep sederhana yang bisa digunakan sebagai dasar.

Bahan

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 2 butir telur
• 300 ml kaldu dashi atau kaldu ayam
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok teh garam
• 100 gram gurita matang, potong kecil
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• Minyak secukupnya untuk mengoles cetakan

Cara Membuat

Campurkan tepung terigu, telur, kaldu, kecap asin, dan garam hingga tidak ada gumpalan. Adonan sebaiknya cukup encer agar mudah memenuhi cekungan cetakan. Panaskan cetakan takoyaki, lalu olesi setiap lubang dengan minyak.

Tuangkan adonan hingga memenuhi cekungan dan sedikit meluber. Masukkan potongan gurita dan daun bawang, kemudian biarkan bagian bawah mulai mengeras. Gunakan tusuk sate untuk memutar takoyaki secara bertahap hingga membentuk bola.

Masak sambil terus diputar sampai seluruh permukaan berwarna kecokelatan dan bagian luarnya cukup kokoh. Angkat, lalu sajikan dengan saus takoyaki, mayones Jepang, aonori, dan katsuobushi sesuai selera.

Kenapa takoyaki kempes setelah diangkat?

Takoyaki dapat kempes karena bagian dalam belum matang dan belum memiliki struktur yang cukup kuat. Adonan yang terlalu encer atau waktu memasak yang terlalu singkat juga dapat menjadi penyebabnya.

Bagaimana agar takoyaki bisa bulat sempurna?

Gunakan cetakan yang sudah panas, tuangkan adonan sedikit meluber dari cekungan, lalu putar takoyaki secara bertahap menggunakan tusuk. Adonan yang meluber akan membantu mengisi bagian kosong ketika takoyaki diputar.

Apakah takoyaki harus dimasak dengan api besar?

Tidak selalu. Api sedang lebih mudah dikendalikan agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah. Api dapat disesuaikan selama proses memasak berdasarkan warna dan kematangan takoyaki.

Kapan waktu yang tepat untuk membalik takoyaki?

Takoyaki dapat mulai diputar ketika bagian bawah dan pinggirnya sudah mulai mengeras sehingga tidak langsung pecah saat disentuh. Putar secara bertahap, bukan langsung membalik seluruhnya.

Apakah takoyaki yang lembut berarti belum matang?

Tidak selalu. Takoyaki memang memiliki tekstur bagian dalam yang lembut. Yang perlu diperhatikan adalah bagian dalam tidak lagi berupa adonan cair mentah dan permukaan luarnya sudah cukup kokoh untuk mempertahankan bentuk.