Resep Plecing Kangkung Lombok yang Pedas dan Segar

Liputan6.com, Jakarta Resep plecing kangkung Lombok adalah pilihan tepat ketika kamu ingin lauk sayur yang segar sekaligus menantang lidah dengan rasa pedas. Hidangan ini berupa kangkung rebus yang disiram sambal tomat terasi khas Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, lalu dibubuhi perasan jeruk limau dan taburan kacang tanah goreng. Tampilannya sederhana, tetapi karakter rasanya kuat dan sulit dilupakan.

Plecing kangkung dikenal sebagai ikon kuliner masyarakat Sasak, penduduk asli Lombok. Berbeda dari tumis kangkung yang dimasak bersama minyak dan bawang, plecing justru mengandalkan kesegaran kangkung yang direbus sebentar, lalu dibangkitkan oleh sambal mentah yang pedas dan wangi terasi.

Kabar baiknya, kamu tidak perlu terbang ke Mataram untuk menikmatinya. Dengan bahan yang mudah ditemukan di pasar, resep plecing kangkung khas Lombok ini bisa langsung kamu praktikkan di dapur. Ikuti takaran, langkah, dan tips di bawah agar hasilnya tetap renyah, hijau segar, dan tidak berair.

Plecing kangkung berasal dari Pulau Lombok dan juga populer di Bali, umumnya disajikan dingin dengan sambal khas berbahan cabai merah, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, jeruk purut, terasi, garam, dan gula; di Lombok ia menjadi pendamping ayam taliwang dan kerap dilengkapi tauge, kacang panjang, serta kacang tanah goreng.

Mengutip Taste Atlas, plecing kangkung merupakan komponen khas masakan Sasak, dan meski kangkung mudah dijumpai di seluruh Asia Tenggara, versi Lombok menonjol berkat racikan sambal cabainya yang khas. Kangkung cukup direbus sebentar hingga empuk tetapi tetap renyah, lalu ditata sebagai alas sebelum disiram sambal.

Bahan Lokal yang Jadi Pembeda

Ciri yang membedakannya terletak pada bahan lokal. Sebagaimana dilaporkan Bacon is Magic, cabai Lombok yang berukuran kecil, panjang, dan sangat pedas menjadi tulang punggung hampir semua masakan, sementara terasi, pasta udang yang difermentasi, memberi kedalaman rasa gurih yang asin dan khas. Perpaduan itulah yang membuat aroma rahasia bumbu plecing kangkung begitu menggoda selera.

Beda dari Tumis Kangkung dan Plecing Bali

Plecing menekankan kontras rasa dan tekstur. Kangkung yang netral dan renyah menjadi kanvas bagi sambal yang panas dan wangi, sedangkan tumis kangkung dimasak menyatu bersama bumbu di atas wajan. Versi Bali kerap menambahkan parutan kelapa berbumbu ala urap, sementara versi Lombok lebih fokus pada sambal tomat terasi yang tajam. Keistimewaan lain ada pada kangkungnya. Di Lombok digunakan kangkung sawah atau kangkung air yang ditanam di tepi sungai mengalir sehingga batangnya besar, panjang, dan renyah.

Plecing pun menjadi bagian dari makanan khas Lombok pedas yang mendunia, bersanding dengan beragam makanan khas Lombok lain seperti bebalung dan sate rembiga.

Bahan Utama

• 1 ikat (sekitar 300 gram) kangkung, siangi dan cuci bersih
• 100 gram tauge, buang akarnya

Bumbu Sambal

• 10 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah, potong
• 1 sendok teh terasi udang, bakar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menyiram

Pelengkap

• 2 buah jeruk limau, ambil airnya
• 2 sendok makan kacang tanah goreng

1. Siangi kangkung, buang bagian batang yang tua dan keras, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Belah batang yang besar agar mudah dimakan.
2. Didihkan air dalam panci dan bubuhi sedikit garam, lalu rebus kangkung selama 1-2 menit hingga layu tetapi tetap hijau segar.
3. Angkat kangkung dan segera rendam dalam air es beberapa saat agar warnanya tetap hijau cerah dan teksturnya renyah, kemudian tiriskan hingga benar-benar kering.
4. Seduh tauge dengan air panas sebentar hingga setengah layu, lalu tiriskan.
5. Bakar atau sangrai terasi sebentar hingga harum untuk menghilangkan bau amis.
6. Ulek cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga agak halus tetapi masih sedikit bertekstur.
7. Masukkan tomat, garam, dan gula, lalu ulek kembali hingga tomat hancur dan seluruh bumbu menyatu.
8. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke atas sambal dan aduk rata hingga aromanya matang dan wangi.
9. Tata kangkung dan tauge di piring saji, kemudian siram sambal secara merata di atasnya.
10. Kucuri air jeruk limau, taburi kacang tanah goreng, dan sajikan segera selagi segar.

Untuk ide penyajian plecing kangkung yang lebih menarik, kamu bisa memakai piring tanah liat atau alas daun pisang agar kesan tradisionalnya makin terasa.

• Pilih kangkung segar. Utamakan kangkung sawah berbatang besar dengan daun hijau cerah dan batang yang belum layu, lalu buang bagian batang yang keras.
• Jangan merebus terlalu lama. Cukup 1-2 menit, kemudian kejut dengan air es agar warna hijau dan tekstur renyahnya terjaga.
• Matangkan terasi lebih dulu. Membakar atau menyangrai terasi sebentar menghilangkan bau amis sekaligus memunculkan aroma gurih.
• Racik dan sajikan langsung. Merujuk What To Cook Today, sambal sebaiknya disiramkan tepat sebelum disantap dan tidak dicampur terlalu awal agar plecing tidak berair.
• Atur tingkat kepedasan. Kurangi cabai rawit atau buang bijinya bila ingin versi yang tidak terlalu pedas, menyesuaikan selera keluarga.

Versi Sambal Kelapa ala Bali

Di Bali, plecing sering diperkaya parutan kelapa berbumbu yang mirip urap. Tambahkan kelapa parut sangrai ke dalam sambal untuk rasa gurih yang lebih bulat dan tekstur yang unik. Karakternya menjadi sedikit lebih ringan dibanding versi Lombok yang tajam.

Versi Tanpa Terasi

Bagi yang menghindari terasi, sambal tetap bisa dibuat dengan mengandalkan bawang putih, tomat, dan garam sebagai penguat rasa. Perasan jeruk limau yang sedikit lebih banyak membantu menyeimbangkan cita rasanya. Hasilnya lebih ringan, meski aroma khas laut dari terasi memang akan berkurang.

Versi Tambahan Protein

Untuk sajian yang lebih mengenyangkan, plecing kerap dilengkapi ikan teri goreng di atasnya atau disandingkan dengan lauk bakar. Cukup jadikan tambahan sebagai pelengkap tanpa mengubah dasar sambalnya, sehingga fokus rasa tetap pada kesegaran kangkung dan sambal terasi.

Plecing paling nikmat disantap segera setelah diracik. Bila ingin menyimpannya, pisahkan kangkung rebus dan sambal dalam wadah tertutup di dalam kulkas, lalu campur sesaat sebelum disajikan agar tekstur sayur tidak lembek dan berair. Prinsip yang sama berlaku untuk cara membuat sambal kangkung jenis lain.

Sebagai pendamping, plecing kangkung paling pas berpadu dengan nasi hangat dan lauk bercita rasa kuat. Sajikan bersama ayam bakar taliwang yang gurih pedas, ikan bakar, atau tahu dan tempe goreng. Kombinasi ini menjadi lauk pendamping yang cocok untuk makan siang maupun makan malam.

Kalau ingin bereksperimen dengan menu utamanya, telusuri resep ayam taliwang asli Lombok atau aneka olahan ayam taliwang dari yang klasik hingga panggang oven. Pelengkap ini punya akar panjang; menariknya, sejarah kuliner Lombok mencatat plecing kangkung nyaris selalu hadir di piring yang sama.

Buat kamu yang gemar mengulik dapur, plecing juga cocok menemani resep ayam bakar spesial untuk berbagai kesempatan, lengkap dengan pilihan bumbu ayam bakar yang bisa disesuaikan. Bila ingin sesuatu yang manis gurih, ayam bakar kecap pun bisa jadi pilihan, atau intip aneka resep masak ayam untuk stok menu harian.

Plecing kangkung membuktikan bahwa hidangan sederhana bisa memiliki karakter rasa yang berani. Dengan kangkung yang direbus pas, terasi yang matang, dan sambal yang disiram tepat sebelum disantap, kamu bisa menghadirkan kesegaran khas Lombok langsung dari dapur sendiri. Selamat mencoba dan sesuaikan tingkat pedasnya dengan seleramu.