Resep Srikaya Roti Tawar Kukus yang Lembut dan Legit

Liputan6.com, Jakarta Resep srikaya roti tawar adalah cara termudah menyulap beberapa lembar roti tawar menjadi hidangan penutup yang lembut, gurih, dan legit. Kuncinya ada pada custard srikaya, yakni campuran santan, telur, dan gula yang meresap ke dalam roti, lalu dipadatkan dengan cara dikukus. Hasilnya mirip puding roti, tetapi dengan aroma santan dan sentuhan pandan yang khas srikaya.

Nama srikaya sendiri berakar dari tradisi kuliner Melayu. Srikaya atau kaya dikenal luas sebagai selai sekaligus custard kelapa manis yang populer di berbagai penjuru Asia Tenggara, termasuk Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Ketika dipadukan dengan roti tawar dan dikukus, cita rasa klasik itu berubah menjadi camilan hangat yang pas menemani sore hari.

Panduan berikut akan membawa Anda dari pemilihan roti, pembuatan custard yang anti pecah, hingga teknik mengukus agar teksturnya set sempurna. Tersedia pula variasi rasa serta tips menyimpan supaya sisa srikaya roti tawar tetap enak keesokan harinya.

Dilansir dari National Library Board Singapore, kaya atau serikaya merupakan selai sekaligus custard manis yang dibuat dari krim kelapa, telur, gula, dan daun pandan, serta dikenal dengan nama serikaya di Malaysia maupun Indonesia. Versi Thailand disebut sangkhaya, sedangkan Filipina memiliki versi tanpa telur bernama matamis sa bao, dengan asal-usul yang masih diperdebatkan, termasuk kemungkinan adaptasi dari selai telur Portugis, ketika santan dan daun pandan menggantikan susu dan polong vanila. Dalam bahasa Melayu, kata kaya berarti "kaya" atau mewah, merujuk pada teksturnya yang pekat dan legit.

Yang membuat hidangan ini berbeda dari sajian sejenis adalah cara custard-nya bekerja. Pada roti kukus srikaya bertekstur empuk, srikaya umumnya berperan sebagai isian atau olesan. Pada puding roti tawar kukus biasa, rasa cenderung didominasi susu dan vanila. Srikaya roti tawar justru menjadikan santan sebagai jiwa rasa, sehingga hasilnya lebih gurih dan wangi. Dibandingkan nagasari roti kukus yang menyiram roti dengan saus santan encer, versi ini mengikat roti dengan custard telur-santan yang lebih padat menyerupai puding.

Bahan utama

• 6 lembar roti tawar, potong dadu 2 cm
• 2 buah pisang kepok matang, iris serong (opsional)

Custard srikaya

• 3 butir telur
• 200 ml santan kental
• 300 ml air
• 100 gram gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 sendok makan tepung maizena (opsional)

Pelengkap

• Margarin secukupnya untuk mengoles loyang

1. Potong roti tawar menjadi dadu berukuran sekitar 2 cm, lalu biarkan di udara terbuka selama 15 menit agar sedikit mengering.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut dan adonan tercampur rata, tetapi jangan sampai berbusa banyak.
3. Tuang santan kental dan air, tambahkan garam serta larutan tepung maizena, lalu aduk hingga benar-benar homogen.
4. Masukkan daun pandan yang sudah disimpulkan ke dalam adonan custard, kemudian saring bila perlu agar teksturnya halus.
5. Rendam potongan roti dalam adonan custard, tekan perlahan hingga seluruh roti terendam, dan diamkan 10 menit sampai roti menyerap cairan.
6. Olesi loyang atau cup alumunium foil dengan margarin tipis, lalu tata roti berselang-seling dengan irisan pisang kepok.
7. Tuang sisa adonan custard ke dalam loyang hingga menutupi seluruh permukaan roti.
8. Panaskan kukusan hingga beruap banyak, lalu bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
9. Kukus dengan api sedang selama 30 menit hingga custard mengeras dan tidak lagi bergoyang saat loyang digerakkan perlahan.
10. Tusuk bagian tengah dengan tusuk gigi untuk menguji kematangan; jika keluar bersih, angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Pemilihan roti tawar sering menentukan tekstur akhir srikaya roti tawar. Roti yang masih sangat segar cenderung menyerap cairan berlebihan sehingga hasilnya berair. Lisa Keys, dikutip dari Mashed, menyatakan jika roti segar akan menyerap terlalu banyak cairan dan menghasilkan puding yang lembek.

Takaran custard juga berpengaruh. Perbandingan ideal untuk custard puding roti adalah sekitar satu butir telur untuk setiap satu cangkir cairan. Karena mengukus merupakan metode panas lembab bersuhu relatif rendah, teknik ini membantu menjaga custard tetap halus tanpa mudah pecah.

Meski terdengar teknis, hidangan ini pada dasarnya sederhana. Berikut tips yang akan memudahkan Anda:

• Keringkan roti sebentar. Diamkan potongan roti di udara terbuka atau panggang sekilas agar sedikit kering sebelum direndam; ini membantu roti menyerap custard tanpa hancur, seperti pada banyak resep roti kukus srikaya anti gagal.
• Jaga api tetap sedang. Panas terlalu tinggi membuat protein telur mengencang dan custard pecah berpasir, sedangkan api sedang menghasilkan tekstur mulus.
• Bungkus tutup kukusan dengan kain. Langkah ini mencegah tetesan uap membuat permukaan basah atau berlubang, sebagaimana lazim pada roti tawar santan kukus.
• Aduk custard hingga homogen. Kocok telur, gula, dan santan sampai benar-benar menyatu agar tidak ada gumpalan putih telur pada hasil akhir.
• Pilih pisang yang matang. Gunakan pisang kepok berbintik agar manis alaminya keluar; prinsip ini juga berlaku pada beragam olahan pisang matang lainnya.

• Srikaya pandan hijau. Tambahkan satu sendok makan pasta pandan atau perasan daun pandan-suji ke dalam custard untuk warna hijau lembut dan aroma floral. Versi ini mendekati serikaya bergaya Nyonya yang mengedepankan pandan.
• Srikaya gula aren. Ganti separuh gula pasir dengan gula aren serut agar warnanya lebih cokelat dengan rasa karamel yang dalam. Sentuhan ini mirip perpaduan manis legit pada kue singkong pisang kukus gula aren.
• Versi tanpa telur. Kurangi atau hilangkan telur, lalu perbanyak santan kental dan tambahkan satu hingga dua sendok makan maizena agar tetap set. Hasilnya lebih menyerupai vla dan ramah bagi yang alergi telur, seperti pada roti tawar kukus tanpa telur.

Srikaya roti tawar paling nikmat disantap hangat, tetapi teksturnya menjadi lebih padat dan legit setelah dingin. Simpan sisa dalam wadah tertutup di lemari es hingga dua sampai tiga hari, lalu hangatkan kembali dengan dikukus sebentar sebelum disajikan. Hindari memanaskan dengan api besar agar custard tidak mengeluarkan air.

Untuk penyajian, hidangan ini cocok berdampingan dengan pisang coklat kukus atau kue pais pisang di meja sore bersama teh dan kopi. Jika ingin memperkaya menu, sajikan pula camilan kukus berbahan santan, aneka kue pisang kukus, hingga kue papais pisang. Selai srikaya yang sama juga bisa dimanfaatkan untuk roti sisir isi srikaya bila Anda ingin bereksperimen lebih jauh.

Kreasi roti tawar memang nyaris tak ada habisnya. Setelah mahir membuat srikaya roti tawar, Anda bisa melanjutkan ke cara membuat roti kukus dari nol, mencoba aneka resep roti kukus dengan isian berbeda, atau menjelajah aneka olahan pisang untuk stok camilan keluarga.

Dengan bahan sederhana dan alat seadanya, srikaya roti tawar kukus membuktikan bahwa hidangan penutup istimewa tidak selalu rumit. Selamat mencoba di dapur Anda, dan sesuaikan tingkat kemanisan serta isian mengikuti selera keluarga.

1. Apa saja bahan untuk membuat srikaya roti tawar kukus?

Bahan utamanya yaitu roti tawar, telur, santan, gula, daun pandan, dan sedikit garam.

2. Bagaimana cara membuat srikaya roti tawar kukus?

Campurkan bahan adonan srikaya, tuangkan di atas roti tawar, lalu kukus hingga adonan matang dan teksturnya lembut.

3. Apakah roti tawar perlu dibuang kulitnya?

Tidak wajib. Namun, membuang bagian pinggir roti dapat membuat tekstur srikaya lebih lembut dan tampilannya lebih rapi.

4. Mengapa srikaya roti tawar perlu dikukus dengan api kecil?

Api kecil membantu adonan matang lebih merata dan mencegah permukaan srikaya menjadi bergelembung atau pecah.

5. Berapa lama srikaya roti tawar dikukus?

Umumnya membutuhkan waktu sekitar 20–30 menit, tergantung ketebalan adonan dan panas kukusan.