Resep Kue Pais Pisang Sederhana, Legit dan Lezat Berkat Proses Kukus

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue Pais Pisang sederhana belakangan ini dicari. Kue Pais Pisang merupakan jajanan tradisional Indonesia yang memadukan manisnya pisang, gurihnya santan, dan aroma khas daun pisang. Cita rasanya yang sederhana menjadikannya camilan favorit untuk dinikmati pada pagi maupun sore hari.

Pais Pisang berasal dari tradisi masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, dengan istilah "pais" yang merujuk pada teknik membungkus makanan menggunakan daun pisang lalu mengukusnya hingga matang. Metode turun-temurun ini membantu menjaga kelembapan, tekstur lembut, serta aroma alami hidangan.

Selain lezat, Pais Pisang juga menjadi camilan yang lebih sehat karena diolah dengan cara dikukus tanpa minyak goreng. Pisang mengandung kalium dan serat, sementara daun pisang sebagai pembungkus mengandung polifenol yang dapat meresap ke dalam makanan selama proses pengukusan.

Pais Pisang adalah kue tradisional yang sangat lekat dengan budaya masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, dan diperkirakan telah ada sejak masa Kesultanan Banjar. Kue basah ini dikenal memiliki perpaduan rasa manis dan gurih dengan tekstur lembut yang legit. Meski sekilas mirip dengan nagasari karena sama-sama menggunakan pisang, tepung, santan, dan daun pisang sebagai pembungkus, Pais Pisang memiliki ciri khas tersendiri, terutama pada cara pengolahan pisang ke dalam adonannya.

Resep Pais Pisang diwariskan secara turun-temurun sehingga cita rasanya tetap terjaga dari generasi ke generasi. Proses pembuatannya dilakukan dengan cara mengukus adonan yang telah dibungkus daun pisang hingga matang, menghasilkan tekstur yang padat namun tetap lembut saat disantap. Karena itu, Pais Pisang tidak hanya menjadi camilan tradisional, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Indonesia yang sarat nilai budaya dan sejarah.

Selain populer di Kalimantan Selatan, Pais Pisang juga dikenal di berbagai daerah lain dengan nama atau sedikit variasi resep yang berbeda. Meski demikian, penggunaan pisang matang, santan, dan teknik mengukus dalam balutan daun pisang tetap menjadi ciri khas yang dipertahankan hingga kini.

Bahan-bahan:

• 4–5 buah pisang matang (pisang kepok atau pisang raja), haluskan 
• 150 gram tepung beras 
• 50 gram tepung tapioka atau tepung sagu (opsional, untuk tekstur lebih kenyal) 
• 100–150 gram gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan, dapat diganti sebagian dengan gula merah) 
• 300 ml santan kelapa (instan atau santan segar) 
• 1/2 sendok teh garam 
• 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma) 
• Daun pisang secukupnya, untuk membungkus 
• Lidi secukupnya, untuk menyemat bungkus 

Cara Membuat:

1. Layukan daun pisang di atas api kecil atau rendam sebentar dalam air panas agar lentur dan tidak mudah sobek saat digunakan. 
2. Haluskan pisang matang hingga lembut, lalu sisihkan. 
3. Campurkan tepung beras, tepung tapioka (jika digunakan), gula pasir, dan garam dalam sebuah wadah, kemudian aduk hingga merata. 
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental dan tidak bergerindil. Jika menggunakan daun pandan, santan dapat direbus terlebih dahulu bersama daun pandan untuk menghasilkan aroma yang lebih harum. 
5. Masukkan pisang yang telah dihaluskan ke dalam adonan, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. 
6. Ambil selembar daun pisang, letakkan sekitar 2–3 sendok makan adonan di bagian tengah. Tambahkan potongan pisang di atas adonan apabila menginginkan tekstur buah yang lebih terasa. 
7. Lipat daun pisang dengan rapi, kemudian sematkan kedua ujungnya menggunakan lidi agar bungkusan tidak terbuka saat dikukus. 
8. Susun bungkusan Pais Pisang di dalam kukusan yang telah dipanaskan, lalu kukus selama 25–30 menit hingga matang dan mengeluarkan aroma harum daun pisang. 
9. Angkat Pais Pisang, biarkan agak dingin, kemudian sajikan sebagai camilan tradisional. 

Untuk menghasilkan Pais Pisang yang legit dan lezat, pemilihan pisang menjadi faktor yang sangat penting. Gunakan pisang kepok atau pisang raja yang sudah benar-benar matang agar menghasilkan rasa manis alami dan tekstur yang lembut tanpa mudah hancur saat dikukus. Pilih pisang yang masih cukup padat agar adonan tetap memiliki tekstur yang baik. Untuk menambah aroma, Anda juga dapat menggunakan daun pandan, baik dengan merebusnya bersama santan maupun menyelipkannya ke dalam adonan sebelum dikukus.

Pais Pisang memiliki beberapa variasi yang dapat disesuaikan dengan selera. Penambahan kelapa parut dapat memberikan cita rasa gurih dan tekstur yang lebih kaya, sedangkan penggunaan gula merah sebagai pengganti gula pasir menghasilkan warna yang lebih gelap dengan aroma karamel yang khas. Jika ingin menghadirkan sentuhan modern, Anda juga bisa menambahkan keju parut atau cokelat chip ke dalam adonan sebelum dibungkus dengan daun pisang.

Setelah matang, biarkan Pais Pisang hingga dingin sebelum disimpan dalam wadah bersih dan tertutup. Simpan di dalam kulkas agar kualitasnya tetap terjaga dan pertumbuhan bakteri dapat diperlambat, mengingat teksturnya yang lembap. Untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik, Pais Pisang sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 2–3 hari, baik sebagai camilan maupun hidangan penutup yang disajikan dalam keadaan dingin.

1. Apa itu Kue Pais Pisang?

Kue Pais Pisang adalah jajanan tradisional khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, yang dibuat dari pisang matang, tepung, dan santan, kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus. Rasanya manis dan gurih dengan tekstur lembut.

2. Mengapa disebut 'Pais Pisang'?

Istilah 'pais' dalam bahasa Banjar merujuk pada metode memasak dengan cara membungkus makanan menggunakan daun pisang, yang kemudian dikukus atau dibakar. Untuk varian kue ini, metode utamanya adalah dikukus.

3. Apa saja bahan utama untuk membuat Pais Pisang?

Bahan utama Kue Pais Pisang meliputi pisang matang (disarankan pisang kepok atau pisang raja), tepung beras, santan kelapa, gula pasir, garam, dan daun pisang sebagai pembungkus. Daun pandan dan tepung tapioka/sagu dapat ditambahkan sesuai selera.

4. Berapa lama waktu pengukusan Pais Pisang?

Adonan Pais Pisang yang sudah dibungkus daun pisang dikukus selama 25-30 menit hingga matang sempurna dan aroma daun pisang tercium harum.