Resep Tteokbokki Keju Lumer yang Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Resep tteokbokki keju bisa menjadi pilihan untuk menghadirkan jajanan kaki lima Korea di rumah tanpa perlu menyiapkan bahan atau peralatan khusus. Kue beras yang kenyal berpadu dengan saus gochujang bercita rasa pedas manis dan keju mozzarella yang lumer, menghasilkan hidangan gurih, creamy, sekaligus menggugah selera.

Tteokbokki sendiri merupakan bagian dari budaya bunsik, sebutan untuk jajanan terjangkau yang banyak ditemukan di Korea. Menariknya, tteokbokki versi awal tidak menggunakan saus merah pedas seperti yang populer saat ini. Hidangan tersebut berupa tumisan kue beras dengan kecap asin dan sayuran yang dikenal sebagai gungjung tteokbokki atau tteokbokki istana. Versi pedas kemudian berkembang dan semakin dikenal luas pada pertengahan abad ke-20, salah satunya dari kawasan Sindang-dong di Seoul.

Penambahan keju memberikan sentuhan kekinian sekaligus membuat rasa pedas gochujang terasa lebih lembut. Dalam panduan ini, kamu akan menemukan takaran bahan, urutan memasak, serta tips sederhana agar kue beras tidak mudah lengket dan keju dapat meleleh dengan sempurna. Berikut ulasan selengkapnya dari Liputan6.com.

Tteokbokki dibuat dari garaetteok, yaitu kue beras berbentuk silinder dengan tekstur kenyal dan padat. Setelah dimasak dalam saus gochujang, kue beras menjadi lebih lembut di luar, tetap chewy di bagian dalam, dan menyerap rasa pedas manis. Pada versi keju, tteokbokki kemudian diberi keju mozzarella yang dilelehkan di atasnya untuk menambah rasa gurih dan creamy.

Beda Tteokbokki Keju dengan Versi Lain

Meski sama-sama menggunakan kue beras, beberapa olahan tteokbokki memiliki karakter berbeda. Gungjung tteokbokki menggunakan kecap asin dan tidak pedas, sedangkan rabokki memadukan tteokbokki dengan mi ramyeon. Ada pula rose tteokbokki yang memakai susu atau krim sehingga sausnya lebih lembut. Sementara itu, tteokbokki keju mempertahankan saus merah pedas lalu menambahkan keju leleh sebagai pelengkap rasa.

Info resep ringkas

Porsi: 3-4 porsi

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu masak: 20 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Resep tteokbokki keju ini menggunakan bahan yang cukup sederhana dan dapat disesuaikan dengan tingkat pedas yang diinginkan. Kue beras dimasak langsung bersama saus hingga bumbu meresap, kemudian diberi mozzarella dan dilelehkan sebelum disajikan.

Bahan Utama

• 500 gram kue beras Korea (garaetteok), pisahkan jika saling menempel
• 100 gram fish cake Korea (eomuk) atau bakso ikan, potong segitiga (opsional)
• 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 700 ml air atau kaldu ikan teri dan kombu
• 100 gram keju mozzarella parut
• 1 sdm biji wijen sangrai untuk taburan

Bumbu Saus

• 3 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
• 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea), sesuaikan dengan selera
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm gula pasir
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt minyak wijen

Pelengkap

• 2 butir telur rebus (opsional)

Cara Membuat Tteokbokki Keju

1. Jika kue beras terasa keras, rendam dalam air hangat selama sekitar 10 menit hingga lebih lunak. Tiriskan sebelum digunakan.
2. Campurkan gochujang, gochugaru, kecap asin, gula pasir, bawang putih, dan minyak wijen dalam mangkuk. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
3. Tuangkan air atau kaldu ikan teri dan kombu ke dalam wajan lebar. Masukkan bawang bombay, lalu didihkan.
4. Masukkan campuran bumbu ke dalam kaldu panas. Aduk hingga pasta larut dan kuah berubah menjadi merah merata.
5. Masukkan kue beras dan fish cake. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk supaya kue beras tidak menempel di dasar wajan.
6. Masak selama 8–10 menit hingga kue beras empuk dan saus mulai mengental serta terlihat mengilap.
7. Cicipi saus. Jika ingin rasa lebih manis, tambahkan sedikit gula. Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan gochugaru sesuai selera.
8. Masukkan daun bawang dan aduk sebentar. Setelah itu, kecilkan api.
9. Taburkan mozzarella secara merata di atas tteokbokki. Tutup wajan selama 1–2 menit hingga keju meleleh.
10. Matikan api, lalu taburkan biji wijen sangrai. Sajikan tteokbokki selagi panas bersama telur rebus jika diinginkan.

Hasil akhir tteokbokki sangat dipengaruhi oleh tekstur kue beras, kekentalan saus, dan cara melelehkan keju. Beberapa langkah sederhana berikut bisa membantu menghasilkan tteokbokki yang kenyal, gurih, dan tidak mudah gosong.

• Pilih kue beras yang tepat. Kue beras beku sebaiknya direndam dalam air hangat terlebih dahulu agar lebih lunak, sedangkan kue beras segar bisa langsung dimasak. Jika teksturnya masih terlalu keras, hasil akhirnya bisa tetap alot.
• Gunakan kaldu untuk rasa lebih gurih. Kaldu ikan teri dan kombu memberikan rasa umami yang lebih kuat dibandingkan air biasa, sehingga saus terasa lebih kaya.
• Masak dengan api sedang dan aduk perlahan. Kue beras mudah menempel di dasar wajan ketika saus mulai mengental. Aduk secara berkala agar matang merata tanpa membuat saus cepat gosong.
• Padukan jenis keju. Mozzarella memberikan tekstur leleh dan efek mulur, sedangkan sedikit cheddar bisa ditambahkan untuk rasa yang lebih gurih. Masukkan keju ketika api sudah kecil agar teksturnya tetap lembut.
• Perhatikan kekentalan saus. Saus akan semakin mengental setelah tteokbokki mulai dingin. Karena itu, jangan memasaknya sampai terlalu kering. Jika saus sudah terlanjur pekat, tambahkan sedikit air panas sebelum disajikan.

Variasi dan Substitusi Tteokbokki Keju

Setelah menguasai resep dasarnya, tteokbokki keju dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah. Beberapa variasi berikut bisa dicoba tanpa mengubah teknik memasak utamanya.

• Versi rabokki. Tambahkan satu keping mi ramyeon pada beberapa menit terakhir memasak. Mi akan menyerap saus sehingga hidangan menjadi lebih mengenyangkan.
• Versi lebih ramah anak. Kurangi gochugaru atau campurkan sebagian gochujang dengan saus tomat. Tambahkan keju lebih banyak untuk menghasilkan rasa yang lebih gurih dengan sensasi pedas yang lebih ringan.
• Substitusi kue beras. Jika sulit menemukan garaetteok, kue beras dapat dibuat sendiri menggunakan tepung beras dan tepung tapioka yang dicampur dengan air panas, kemudian dibentuk memanjang. Teksturnya mungkin sedikit berbeda, tetapi tetap dapat digunakan untuk menyerap saus.

Tteokbokki keju paling nikmat disantap selagi hangat karena kue beras akan cenderung mengeras setelah dingin. Jika masih tersisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan sebaiknya habiskan dalam satu hingga dua hari. Saat menghangatkannya kembali, tambahkan sedikit air atau kaldu, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kue beras kembali lunak dan saus lebih cair. Hindari memanaskan berulang kali karena tekstur kue beras dapat semakin alot dan keju kehilangan kelembutannya.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang sederhana, tteokbokki keju bisa menjadi camilan akhir pekan maupun hidangan untuk dinikmati bersama keluarga. Tingkat kepedasan dan jumlah keju juga dapat disesuaikan dengan selera, sehingga setiap porsi bisa dibuat sesuai preferensi. Selamat mencoba resepnya di rumah.

Tanya Jawab Seputar Tteokbokki

1. Apakah tteokbokki harus menggunakan gochujang?

Gochujang merupakan salah satu bahan utama dalam tteokbokki versi merah yang memberikan rasa pedas, manis, gurih, sekaligus warna khas pada saus. Namun, terdapat berbagai jenis tteokbokki lain yang menggunakan bumbu berbeda, seperti gungjung tteokbokki yang memakai kecap asin.

2. Mengapa kue beras tteokbokki menjadi keras?

Kue beras dapat mengeras karena terlalu lama terkena suhu dingin atau kurang cairan saat dimasak. Untuk mengembalikan teksturnya, panaskan dengan sedikit air atau kaldu menggunakan api kecil sambil diaduk perlahan hingga kue beras kembali lunak.

3. Apakah tteokbokki keju bisa dibuat tanpa fish cake?

Bisa. Fish cake hanya merupakan bahan tambahan sehingga dapat dihilangkan jika tidak tersedia atau tidak sesuai selera. Tteokbokki tetap dapat dibuat dengan kue beras, saus gochujang, dan mozzarella sebagai bahan utamanya.