Resep Sushi Geprek Renyah dan Pedas ala Rumahan

Liputan6.com, Jakarta Resep Sushi Geprek membuktikan bahwa dapur Indonesia jago mengawinkan hidangan asing dengan selera lokal yang doyan pedas. Berbeda dari sushi Jepang yang lazim memakai ikan mentah, sajian fusion ini justru mengandalkan ayam goreng tepung yang digeprek bersama sambal, lalu digulung rapi dengan nasi dan lembaran nori. Satu gigitan langsung menghadirkan tekstur renyah, rasa gurih, dan pedas yang nampol di lidah.

Popularitas sushi geprek tidak lepas dari tren memasak di media sosial. Kreator kuliner ramai membagikan versi hemat ala anak kos yang mengganti isian mahal seperti salmon dengan telur atau ayam berbalut sambal bawang. Ide sederhana ini cepat menyebar karena bahannya murah, mudah didapat, dan rasanya tetap memuaskan.

Kunci sushi geprek yang enak sebenarnya sama dengan sushi pada umumnya, yaitu nasi. Mengacu pada Just One Cookbook, nasi sushi yang dibumbui dengan baik menjadi fondasi untuk semua jenis sushi, mulai dari sajian harian hingga acara istimewa. Setelah urusan nasi beres, sisanya tinggal merakit ayam geprek, sambal, dan pelengkap sesuai selera.

Sushi geprek termasuk kategori makizushi alias sushi gulung, jenis sushi yang paling sering dibuat di rumah. Pembedanya terletak pada isian. Jika restoran Jepang memakai irisan salmon atau tuna segar, sushi geprek memakai ayam goreng tepung yang dihancurkan bersama sambal. Konsepnya mirip ketika Anda ingin membuat sushi ala restoran Jepang, hanya saja rasanya diarahkan ke lidah pedas Indonesia.

Hidangan ini juga berbeda dari ayam geprek biasa yang disajikan dengan nasi terpisah. Di sini, ayam geprek justru menjadi isian gulungan. Variasinya cukup beragam, mulai dari sushi geprek ayam, sushi telur geprek yang populer sebagai menu hemat, sampai versi dengan saus telur asin. Sambal sengaja diulek kasar agar mudah menempel pada ayam, prinsip yang sama dengan rahasia sambal ayam geprek yang nendang. Untuk tekstur terbaik, gunakan beras berbutir pendek yang lebih lengket dan mudah dipadatkan; beras pulen biasa pun bisa dipakai asalkan dibumbui cuka.

Kelompokkan bahan agar proses lebih tertata. Bintang utamanya adalah ayam goreng tepung yang crispy sebagai isian.

Bahan Nasi Sushi:

• 300 gram nasi putih pulen, hangat
• 2 sdm cuka beras
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar nori

Bahan Ayam Geprek:

• 150 gram fillet dada ayam, potong memanjang
• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 gram tepung bumbu kentucky
• minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal Bawang:

• 10 buah cabai rawit merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak panas

Bahan Pelengkap:

• 1 buah timun, potong memanjang
• 1 butir telur, buat dadar tipis lalu iris

Kalau ingin rasa lebih menggigit, Anda bisa mencontek takaran dari sambal geprek yang pedas menggigit atau sambal geprek bawang yang gurih.

Prosesnya mirip langkah dasar cara membuat sushi praktis di rumah dan cara membuat sushi sederhana, hanya ditambah tahap menggoreng dan menggeprek ayam. Ikuti urutan berikut.

1. Campur cuka beras, gula pasir, dan garam, aduk hingga larut, lalu tuang ke nasi hangat sambil diaduk perlahan dan dikipas hingga nasi mengilap.
2. Lumuri fillet ayam dengan sedikit garam, celupkan ke telur kocok, lalu balur dengan tepung bumbu sambil diremas agar teksturnya keriting.
3. Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan matang, lalu tiriskan.
4. Goreng cabai rawit dan bawang putih sebentar hingga layu, angkat, lalu ulek kasar bersama garam.
5. Siram sambal dengan minyak panas, aduk rata, masukkan ayam goreng, lalu geprek hingga sambal menempel merata.
6. Buat telur dadar tipis, gulung, iris tipis, dan potong timun memanjang.
7. Letakkan nori di atas tikar sushi dengan bagian kasar menghadap atas, ratakan nasi hingga tipis, sisakan 2 cm di bagian atas.
8. Susun ayam geprek, timun, dan telur dadar memanjang di sepertiga bagian bawah nori.
9. Gulung nori menggunakan tikar sushi sambil ditekan hingga padat, lalu rekatkan ujungnya dengan sedikit air.
10. Potong gulungan menjadi 6-8 bagian dengan pisau tajam yang dibasahi air, lalu sajikan.

Sebagaimana dilaporkan Food Network, penanak nasi adalah cara terbaik mendapatkan nasi yang pulen sekaligus kokoh, dan nasi sebaiknya dilipat perlahan agar butirannya tidak hancur saat dibumbui. Prinsip ini penting supaya nasi tetap menyatu ketika digulung.

• Pilih dan bumbui nasi dengan benar. Gunakan nasi pulen yang masih hangat dan aduk cuka dengan gerakan membelah, bukan diremas, agar butiran tidak lembek.
• Jaga kerenyahan ayam. Keringkan permukaan ayam sebelum dibalur tepung dan goreng dengan api sedang agar matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak, sama seperti trik pada varian rasa ayam geprek yang renyah.
• Basahi tangan dan pisau. Membasahi tangan dengan sedikit air lebih dulu membantu mencegah nasi lengket di jari sehingga proses menggulung jadi lebih mulus.
• Ratakan nasi setipis mungkin. Lapisan nasi yang terlalu tebal membuat gulungan sulit dipotong rapi dan mudah pecah.
• Atur level pedas sesuai selera. Tambah atau kurangi cabai seperti saat Anda mengatur level pedas sambal geprek.

Soal peralatan, Kazuo Yoshida, seorang chef sushi, dikutip dari Tasting Table menyatakan, "Anda 100 persen membutuhkan tikar penggulung sushi untuk membentuk gulungan yang seragam."

Sushi Telur Geprek

Versi paling hemat mengganti ayam dengan telur. Goreng telur berbalut tepung hingga renyah, geprek bersama sambal bawang, lalu gulung seperti biasa. Inilah kreasi ala anak kos yang bahannya murah tetapi rasanya tetap memuaskan.

Versi Sambal Terasi atau Sambal Matah

Ganti sambal bawang dengan sambal terasi untuk aroma yang lebih kuat, atau pakai sambal matah untuk ayam geprek jika ingin sensasi segar. Sesuaikan jumlah cabai dengan selera keluarga.

Versi Uramaki

Untuk tampilan ala restoran, buat uramaki dengan nasi di bagian luar lalu taburi wijen. Anda bisa memadukannya dengan resep bumbu ayam geprek viral agar isiannya makin berkarakter.

Butuh referensi rasa lain? Teknik merakitnya tidak jauh berbeda dengan sushi mentai rumahan maupun beragam varian sushi untuk pemula.

Sushi geprek paling nikmat disantap segera setelah dipotong agar nori tetap renyah dan ayam masih hangat. Kalau ingin menyiapkannya lebih dulu, bungkus rapat dengan plastik wrap atau simpan dalam wadah kedap udara di kulkas, dan sebaiknya habiskan dalam 24 jam. Sajikan sambal atau saus secara terpisah supaya gulungan tidak cepat lembek.

Bolehkah memakai nasi biasa?

Boleh. Nasi pulen biasa bisa dipakai selama masih hangat dan dibumbui campuran cuka, gula, serta garam. Hindari nasi pera karena sulit dipadatkan saat digulung dan gampang buyar.

Tidak punya tikar sushi?

Gunakan plastik wrap tebal atau serbet bersih yang dilapisi plastik sebagai pengganti tikar. Sushi geprek juga pas dijadikan sushi untuk bekal sekolah anak karena praktis dibawa.

Sushi geprek adalah cara menyenangkan menikmati sensasi dua dunia dalam satu gulungan, perpaduan kerapian sushi Jepang dengan pedas khas Indonesia. Dengan nasi yang dibumbui pas, ayam yang renyah, dan sambal yang menempel sempurna, Anda bisa menyajikan camilan kekinian ini kapan saja tanpa perlu ke restoran. Selamat mencoba dan berkreasi dengan isian favorit Anda.