Resep Spicy Chicken Wings Renyah yang Pedas Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep spicy chicken wings bisa menjadi pilihan saat ingin menikmati camilan ala restoran tanpa perlu keluar rumah. Sayap ayam digoreng hingga renyah, kemudian dibalut saus pedas, manis, dan gurih yang membuat rasanya semakin nikmat. Hidangan ini cocok untuk teman nonton bola, suguhan saat berkumpul, atau lauk akhir pekan bersama keluarga.

Melansir dari National Chicken Council, konsep sayap ayam yang dimasak dengan saus pedas bermula pada 1964 di Anchor Bar, Buffalo, New York. Saat itu, salah satu pemiliknya, Teressa Bellissimo, mengolah sayap ayam menjadi hidangan untuk anak dan teman-temannya.Dari dapur bar kecil itulah "Buffalo Wings" menyebar ke seluruh dunia.

Versi yang akan dibuat kali ini merupakan adaptasi yang lebih akrab di lidah Indonesia, dengan tekstur renyah di luar, cita rasa pedas manis, serta bumbu yang mudah ditemukan di pasar maupun toko bahan makanan.

Spicy chicken wings punya banyak wajah. Versi Buffalo klasik digoreng tanpa tepung lalu dilumuri saus cabai cayenne bercampur mentega, disajikan dengan seledri dan saus blue cheese. Versi Korea mengandalkan gochugaru atau gochujang dengan glaze manis-pedas lengket, biasanya digoreng dua kali agar ekstra garing.

Sementara di Indonesia, hidangan ini menjelma jadi olahan sayap ayam pedas manis berbalut tepung crispy dengan saus sambal, saus tomat, kecap, dan cabai rawit.

Hal yang membedakannya dari dagingnya mudah lepas dari tulang versi tumis, spicy chicken wings menonjolkan tekstur kulit yang kriuk sebagai bintang utama. Kalau kamu suka bereksperimen, ada juga sayap ayam goreng dan bakar yang bisa jadi pembanding rasa, atau ayam goreng saus pedas manis untuk potongan yang lebih besar.

Bahan utama

• 1 kg sayap ayam, potong pada sambungan menjadi drumette dan flat
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu marinasi

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 3 sdm tepung maizena
• 1 sdt baking powder tanpa aluminium

Bahan saus pedas

• 1 sdm margarin
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang
• 6 buah cabai rawit merah, iris serong
• 1 sdm gochugaru atau paprika bubuk
• 3 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus BBQ
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm gula palem
• 100 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

1. Potong sayap ayam pada sambungan tulang menjadi bagian drumette dan flat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, remas perlahan dan diamkan 15 menit, kemudian bilas dan keringkan betul-betul dengan tisu dapur.
2. Campur sayap ayam dengan bawang putih halus, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, saus tiram, dan kecap manis, aduk rata lalu marinasi minimal 30 menit di dalam kulkas.
3. Taburi ayam dengan tepung maizena dan baking powder, aduk hingga seluruh permukaan terbalut tipis dan merata.
4. Panaskan minyak dengan api sedang hingga sekitar 160-170 derajat Celcius, lalu goreng sayap ayam dalam porsi kecil selama 6-8 menit hingga permukaannya kaku dan pucat kekuningan, angkat dan tiriskan.
5. Naikkan suhu minyak, goreng kembali sayap ayam sebentar hingga kuning keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas rak kawat.
6. Panaskan margarin di wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
7. Masukkan irisan cabai rawit dan gochugaru, tumis hingga aroma pedasnya menyeruak.
8. Tuang saus sambal, saus tomat, saus tiram, saus BBQ, kecap manis, gula palem, dan air, lalu masak hingga mendidih dan bumbu menyatu.
9. Tuang larutan maizena, aduk hingga saus mengental dan mengilap.
10. Masukkan sayap ayam goreng, aduk cepat dengan api besar hingga seluruh bagian terbalut saus, lalu matikan api.
11. Angkat spicy chicken wings dan sajikan segera selagi renyah.

• Pilih dan keringkan ayam. Pilih sayap ayam yang masih segar, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur sebelum dibumbui. Melansir dari ClipDish, penggunaan ayam dengan metode pendinginan air-chilled dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah karena kandungan kelembapannya lebih rendah dibandingkan ayam yang didinginkan dengan air.
• Manfaatkan baking powder. Mengacu pada America's Test Kitchen, baking powder dapat membantu membuat kulit ayam lebih renyah dengan menarik kelembapan dari permukaannya dan mendukung proses pencokelatan saat dimasak. Untuk hasil yang lebih baik, gunakan baking powder tanpa aluminium agar tidak meninggalkan rasa atau aroma yang tidak diinginkan pada ayam.
• Jaga suhu minyak. Goreng pada 160-170 derajat Celcius dan jangan menjejalkan terlalu banyak ayam sekaligus supaya suhu minyak tidak anjlok. Pahami juga teknik menggoreng yang tepat agar bagian dalam matang merata.
• Goreng dua kali. Terapkan teknik double frying supaya lapisan luar tetap renyah lebih lama.
• Tiriskan di rak kawat. Hindari menumpuk ayam di atas tisu karena uap membuat bagian bawah lembek; balut saus di menit terakhir lalu sajikan segera.
• Simpan dengan benar. Sisa wings tahan 1-2 hari di kulkas, panaskan ulang di oven atau air fryer, bukan microwave, agar kembali renyah. Butuh yang lebih awet? Contek campuran tepung crispy tahan lama dan perhatikan penggunaan tepung yang tepat.

Christine Pittman, pendiri COOKtheSTORY.com dan The Cookful, menjelaskan bahwa baking powder dapat mengubah tingkat pH pada permukaan kulit ayam sehingga membantu menghasilkan sayap ayam yang lebih renyah ketika dipanggang dalam oven, seperti dikutip dari Fox News.

Versi panggang tanpa deep fry

Ingin menikmati sayap ayam yang lebih ringan tanpa banyak minyak? Memasaknya dengan oven bisa menjadi pilihan. Melansir RecipeTin Eats, sayap ayam dapat dipanggang pada suhu rendah terlebih dahulu untuk membantu melelehkan lemak, kemudian suhu dinaikkan pada tahap akhir agar kulitnya menjadi lebih renyah.

Balur ayam dengan baking powder, tata di rak kawat, panggang sekitar 120 derajat Celcius dulu, lalu naikkan ke 220 derajat Celcius sampai keemasan.

Versi Korean spicy wings

Ganti sausnya dengan gochujang, madu, kecap asin, dan bawang putih untuk profil manis-pedas khas Korea. Goreng dua kali sebelum dibalut saus supaya glaze menempel tanpa membuat ayam melempem. Untuk aroma yang lebih segar, ayam crispy daun jeruk bisa jadi alternatif seru.

Atur kepedasan dan substitusi bahan

Gochugaru bisa diganti cabai bubuk atau paprika bubuk. Untuk versi ramah anak, kurangi cabai rawit dan andalkan paprika bubuk saja. Gula palem bisa ditukar gula merah atau brown sugar, sedangkan margarin bisa diganti butter untuk aroma yang lebih gurih. Suka profil manis gurih ala kecap? Intip ayam kecap pedas atau ayam asam manis pedas sebagai variasi lauk.

Resep ini juga fleksibel untuk skala lebih besar dan cocok dijadikan ayam crispy untuk jualan. Kalau ingin rotasi menu ayam sepekan, tambahkan referensi seperti ayam asam manis crispy, ayam crispy madu, dan ayam crispy gandum ke daftar masakmu.

Sekarang giliranmu membawa aroma kedai wings ke dapur sendiri, cukup dengan sayap ayam, bumbu dapur, dan sedikit kesabaran menggoreng dua kali. Selamat mencoba resep spicy chicken wings ini, dan kalau ingin menu ayam yang lebih santai, jelajahi resep olahan ayam sederhana atau ayam bakar bumbu Padang untuk meramaikan meja makanmu.

Apa yang membuat spicy chicken wings terasa renyah?

Kulit ayam perlu dikeringkan sebelum dimasak. Penggunaan baking powder juga dapat membantu menghasilkan tekstur kulit yang lebih garing.

Apakah spicy chicken wings harus digoreng?

Tidak. Sayap ayam juga bisa dipanggang menggunakan oven hingga matang dan renyah, sehingga penggunaan minyak dapat dikurangi.

Berapa lama spicy chicken wings bisa disimpan?

Spicy chicken wings yang sudah matang sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan dikonsumsi dalam beberapa hari. Panaskan kembali sebelum disantap.

Apa saja bumbu untuk membuat spicy chicken wings?

Bumbunya dapat terdiri dari bawang putih, saus sambal, saus tomat, kecap, madu atau gula, garam, dan lada. Takaran bisa disesuaikan dengan tingkat pedas dan manis yang diinginkan.

Bagaimana agar saus menempel sempurna pada sayap ayam?

Pastikan sayap ayam sudah matang dan permukaannya cukup kering sebelum dicampurkan dengan saus. Aduk hingga seluruh bagian terlapisi secara merata agar rasanya lebih kuat.