Resep Terong Isi Goreng Renyah yang Gurih dan Empuk

Liputan6.com, Jakarta Resep terong isi goreng renyah adalah jalan pintas mengubah sayuran murah menjadi camilan sekelas restoran. Potongan terong ungu yang empuk dibalut adonan tepung garing, dengan "jantung" daging berbumbu yang gurih dan juicy di tengahnya. Perpaduan lembut, renyah, dan gurih inilah yang membuat terong isi digemari, baik sebagai lauk pendamping nasi hangat maupun teman ngemil sore.

Hidangan ini berakar dari tradisi masakan Tionghoa dan dikenal dengan nama zha qie he, yang secara harfiah berarti kantong atau pastel terong goreng. Maggie Zhu, penulis Omnivore's Cookbook, dikutip dari Omnivore's Cookbook, menyebut jika terong isi ini tampak seperti koin emas dan melambangkan kemakmuran, sehingga sajian ini kerap hadir saat perayaan Tahun Baru Imlek.

Versi rumahan yang akan kita buat memakai isian daging ayam giling berbumbu dengan balutan tepung renyah, cukup ramah untuk pemula. Kalau Anda gemar bereksperimen dengan beragam olahan terong yang variatif atau ingin menjelajahi resep terong ungu lain, inspirasinya melimpah. Namun kali ini, mari fokus pada satu resep terong isi goreng yang tuntas dan anti-gagal.

Di restoran dimsum, terong isi umumnya dikukus atau digoreng dangkal, lalu disiram saus gurih. Versi Kanton mengisi terong dengan pasta udang atau daging babi yang dipadukan saus tiram dan minyak wijen sehingga aromanya harum dan rasanya umami. Sementara versi Tiongkok Utara, zha qie he, dibalut adonan tepung tebal dan digoreng garing menyerupai pastel. Hidangan sejenis juga muncul di banyak negara, seperti karniyarik dari Turki dan melanzane ripiene khas Italia.

Penting membedakan terong isi goreng dari kerabatnya. Berbeda dengan terong goreng crispy yang hanya berupa irisan terong bertepung tanpa isian, terong isi goreng punya lapisan daging di bagian dalam. Ia juga berbeda dari sambal terong khas Padang yang dimasak berbalur bumbu cabai tanpa proses isi-mengisi. 

Siapkan bahan berikut. Isian dan adonan pelapis dibuat terpisah agar takarannya presisi dan hasilnya konsisten.

Bahan Utama

• 2 buah terong ungu ukuran sedang
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian

• 250 gram daging ayam giling
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 butir telur
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt gula pasir

Bahan Adonan Pelapis

• 100 gram tepung terigu
• 30 gram tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 200 ml air es

Cara Membuat Terong Isi Goreng

Ikuti langkah cara memasak terong isi goreng berikut secara berurutan agar terong tidak lembek dan isian matang sempurna.

1. Potong terong ungu menyerong setebal sekitar 2 cm, lalu buat sayatan di bagian tengah tiap potongan tanpa memutusnya hingga terbentuk kantong.
2. Rendam potongan terong dalam air garam selama 10 menit, tiriskan, lalu keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.
3. Campur daging ayam giling, bawang putih, daun bawang, telur, tepung maizena, saus tiram, minyak wijen, garam, merica, kaldu bubuk, dan gula pasir dalam satu wadah.
4. Aduk adonan isian searah hingga lengket dan kalis, lalu simpan di dalam kulkas selama 15-30 menit.
5. Taburkan sedikit tepung maizena di bagian dalam kantong terong, kemudian isi dengan adonan daging hingga padat dan ratakan permukaannya.
6. Buat adonan pelapis dengan mencampur tepung terigu, maizena, garam, kaldu bubuk, dan merica, lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kental.
7. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang hingga suhu sekitar 170 derajat Celsius.
8. Celupkan terong isi ke dalam adonan pelapis hingga terbalut rata di seluruh permukaan.
9. Goreng terong dengan sisi daging menghadap ke bawah terlebih dahulu, lalu balik hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan daging matang.
10. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan selagi hangat dengan saus sambal atau cocolan favorit.

• Pilih terong yang tepat. Gunakan terong ungu panjang yang muda, padat, dan berkulit mengkilap karena bijinya lebih sedikit dan tidak mudah pahit. Butuh acuan? Simak cara memilih terong yang segar lebih dulu.
• Rendam garam lalu keringkan. Merujuk ulasan Food52, garam menarik air keluar dari sel terong sehingga struktur sponsnya mengempis dan terong tidak "haus" minyak saat digoreng. Sebagai alternatif cepat, buku The Food Lab karya J. Kenji Lopez-Alt menyarankan memanaskan terong di microwave beberapa menit untuk mengeluarkan udara di rongga selnya.
• Bantu isian menempel. Menaburkan sedikit tepung maizena pada bagian dalam kantong terong adalah trik agar adonan daging melekat dan tidak lepas saat digoreng. Aduk adonan searah hingga lengket supaya teksturnya padat dan juicy.
• Jaga suhu minyak. Gunakan minyak cukup banyak dengan api sedang. Api terlalu kecil membuat terong menyerap minyak, sedangkan api terlalu besar membuat tepung gosong sebelum daging matang. Terapkan juga trik agar terong tidak benyek.
• Hindari kesalahan umum. Jangan memotong terong sampai putus karena isian akan keluar, dan jangan menggoreng sebelum minyak benar-benar panas. Untuk lapisan ekstra garing, intip juga terong goreng krispi renyah dan cara membuat kriuk yang tahan lama tanpa tepung beras.

Variasi dan Substitusi

Versi kukus yang lebih ringan. Alih-alih digoreng, terong isi bisa dikukus sekitar 15 menit lalu disiram saus gurih; teksturnya jadi lembut sementara isian daging menahannya tetap utuh. Tim The Woks of Life, dikutip dari The Woks of Life, menegaskan, "mengukus terong adalah kuncinya. Cara ini pas untuk yang mencari terong tanpa digoreng dan ingin menikmati manfaat terong untuk kesehatan secara maksimal.

Isian udang atau campuran. Daging ayam boleh diganti udang cincang, daging sapi giling, atau campuran keduanya untuk rasa yang lebih kaya. Tambahan wortel parut atau tahu haluskan juga membuat isian lebih bervolume tanpa mengubah teknik dasarnya.

Sajian bersaus. Setelah digoreng, terong isi bisa disiram saus asam manis dari kecap asin, saus tiram, gula, dan sedikit larutan maizena. Sausnya membuat tampilan makin menggugah dan cocok disajikan sebagai lauk istimewa.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Terong Isi Goreng

Bagaimana agar terong isi goreng tidak menyerap banyak minyak?

Kuncinya ada di persiapan terong. Rendam potongan terong dalam air garam sekitar 10 menit untuk mengempiskan rongga udara, lalu keringkan benar-benar dengan tisu dapur. Goreng dalam minyak yang sudah panas dengan api sedang, bukan api kecil, agar lapisan tepung cepat mengeras dan terong tidak sempat menyerap minyak berlebih.

Terong apa yang paling cocok untuk terong isi goreng?

Terong ungu panjang adalah pilihan terbaik karena teksturnya padat, tidak terlalu berair, dan bentuknya mudah dibuat kantong. Pilih yang masih muda dengan kulit mengkilap serta terasa keras saat ditekan. Terong yang terlalu besar atau lembek cenderung banyak biji dan hasil gorengannya mudah benyek.

Apakah isian dagingnya bisa diganti?

Bisa. Selain daging ayam giling, Anda dapat memakai daging sapi giling, udang cincang, atau kombinasinya. Versi tanpa daging pun mungkin dengan isian sayuran dan tahu. Untuk inspirasi lain, ada terong isi daging untuk menu diet dan terong crispy praktis ala anak kos yang layak dicoba.

Terong isi goreng membuktikan bahwa bahan sederhana dan ekonomis pun bisa naik kelas dengan teknik yang benar. Selama Anda cermat memilih terong, menyiapkannya agar tak berminyak, dan menjaga suhu penggorengan, hasilnya dijamin renyah di luar dan lembut berisi di dalam. Selamat mencoba, dan jangan ragu memadukannya dengan aneka resep terong simpel ala rumahan atau kreasi terong gulung crispy lainnya di dapur Anda.

Baca juga: Manfaat Terong Ungu, dari Gula Darah hingga Jantung

Baca juga: Apakah Terong Memicu Asam Urat? Ini Penjelasannya

Baca juga: Resep Tumis Terong Bulat Pedas untuk Lauk Harian

Baca juga: Olahan Terong Rendah Minyak yang Ramah Kolesterol