Resep Mie Goreng Saus Keju yang Creamy dan Anti Pecah

Liputan6.com, Jakarta Resep Mie Goreng Saus Keju belakangan menjadi primadona dapur rumahan karena memadukan dua hal yang sulit ditolak: mie goreng gurih beraroma bumbu tumis dan saus keju creamy yang lumer di setiap suapan. Perpaduan ini bukan sekadar tren linimasa media sosial, melainkan comfort food yang mengenyangkan sekaligus mudah dibuat dari bahan yang gampang dicari. Kuncinya justru ada pada sausnya, halus, mengilap, dan tidak pecah, hal yang sering luput saat orang asal menaburkan keju ke atas mie.

Sebelum masuk ke dapur, ada baiknya mengenal akar hidangan ini terlebih dahulu. Jika Anda ingin membandingkan dengan gaya klasik, ada banyak aneka resep mie goreng yang bisa jadi rujukan sebelum bereksperimen dengan versi keju. Yang membedakan resep kali ini adalah sausnya dibuat sungguh-sungguh dengan teknik dasar dapur, bukan hanya mengandalkan bubuk keju bawaan kemasan.

Dilansir dari RecipeTin Eats, mie goreng adalah hidangan mie tumis asal Indonesia dengan saus manis-gurih yang lengket dan menjadi favorit jajanan kaki lima di seluruh Nusantara. Hidangan ini berkembang dari pengaruh masakan Tionghoa lalu berintegrasi kuat ke dapur lokal lewat kecap manis dan taburan bawang goreng. Karakter tiap daerah pun berbeda; dalam buku Mi Goreng & Mi Rebus Populer Daerah (2010) karya Lily T. Erwin disebutkan bahwa gaya mie goreng Jawa cenderung terasa agak basah karena bumbunya dipisah antara yang ditumis dan yang cair.

Saus keju adalah sentuhan modern yang membuat mie goreng terasa lebih rich. Merujuk Fine Dining Lovers, saus keju pada dasarnya adalah saus Mornay, yaitu bechamel yang diperkaya keju, dan bechamel sendiri termasuk salah satu saus induk dalam masakan Prancis.

Karena berbasis emulsi lemak, susu, dan protein, saus ini gampang mulus tetapi juga gampang pecah bila salah teknik. Konsep inilah yang membuat versi rumahan lebih unggul dibanding sekadar mie goreng keju leleh instan, mirip prinsip yang dipakai pada mie goreng nyemek yang bertekstur basah lembap, atau versi Korea yang manis-gurih.

Baca juga: Resep Praktis Saus Keju ala Restoran Siap Saji

Bahan mie goreng:

• 200 gram mie telur basah
• 2 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 butir telur ayam
• 5 lembar daun kol, iris kasar
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Bahan saus keju:

• 20 gram mentega tawar
• 1 sdm tepung terigu serbaguna
• 200 ml susu cair full cream
• 60 gram keju cheddar, parut
• 30 gram keju mozzarella, parut
• 1/4 sdt merica bubuk
• sejumput pala bubuk

Pelengkap:

• 2 buah sosis sapi, potong serong
• 1 sdm keju cheddar parut untuk taburan
• 1/2 sdt bubuk cabai (opsional)

Untuk saus, andalkan keju cheddar yang gampang meleleh sebagai rasa utama, lalu tambahkan keju mozzarella untuk efek mulur yang menggoda. Baca juga: 9 Jenis Keju Paling Sehat Dilihat dari Nutrisinya.

1. Rebus mie telur dalam air mendidih selama sekitar 3 menit hingga al dente, lalu tiriskan dan beri sedikit minyak agar tidak lengket.
2. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
3. Sisihkan bumbu ke tepi wajan, pecahkan telur, lalu orak-arik hingga setengah matang.
4. Masukkan irisan kol dan sosis, aduk hingga sayuran layu dan sosis berubah warna.
5. Masukkan mie, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica, aduk cepat dengan api besar hingga bumbu merata dan mie mengilap, lalu tambahkan daun bawang dan angkat.
6. Untuk saus keju, lelehkan mentega dengan api kecil, masukkan tepung terigu, dan aduk 1-2 menit hingga menjadi pasta berbuih yang wangi dan aroma tepung mentahnya hilang.
7. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar tidak menggumpal, masak hingga saus mengental dan halus.
8. Kecilkan api, masukkan keju cheddar dan mozzarella parut sedikit demi sedikit, aduk hingga keju meleleh dan saus mulus mengilap tanpa mendidih kuat, lalu bumbui merica dan pala.
9. Tata mie goreng di piring, siram saus keju panas di atasnya secara merata.
10. Beri topping sosis, taburkan keju parut dan bubuk cabai bila suka, lalu sajikan selagi hangat.

Sebagaimana dikutip dari The Kitchn, bechamel atau saus putih yang dibuat dari susu, mentega, dan tepung adalah dasar serbaguna yang bisa berubah menjadi saus keju, dan kunci teksturnya yang sutra adalah menghindari beberapa kesalahan kecil saat memasak roux. Jika ingin memastikan teksturnya tidak menggumpal, terapkan juga prinsip agar mie tidak lengket dengan meniriskan mie dan melumurinya sedikit minyak.

• Parut keju sendiri dari blok. Keju pra-parut dalam kemasan biasanya dilapisi zat anti-gumpal seperti pati atau selulosa yang justru menghambat keju meleleh mulus.
• Jaga api tetap kecil saat memasukkan keju. Sebagaimana diungkapkan Tasting Table, keju meleleh dengan baik karena protein kasein pada susu mengikat lemak dan air, dan hanya meleleh sempurna bila kandungan kalsiumnya pas. Panas berlebih membuat protein mengerut sehingga saus pecah dan berminyak.
• Pilih jenis keju yang tepat. Sebagaimana dilaporkan Taste of Home, keju yang bagus untuk dilelehkan akan menjadi mulus dan creamy saat dipanaskan, sementara keju bersifat asam seperti feta atau keju tua seperti parmesan cenderung tidak meleleh mulus.
• Kombinasikan keju untuk rasa sekaligus tekstur. Dikutip dari The Pioneer Woman, disebutkan bahwa keajaiban sesungguhnya muncul ketika kamu memadukan beberapa jenis keju.
• Rebus mie sampai al dente saja. Mie yang terlalu lembek akan hancur dan menyerap saus berlebihan sehingga tekstur akhirnya lembek dan berat.

Baca juga: 3 Cara Membuat Keju Mozzarella KW dan Asli yang Mudah Dipraktikkan

Versi mie goreng keju pedas. Ganti mie telur dengan mie instan pedas favorit, lalu tambahkan bubuk cabai atau sedikit gochujang ke dalam saus keju. Rasa gurih creamy yang bertemu pedas inilah yang membuat mie goreng keju ala restoran ayam cepat saji begitu digemari.

Versi tanpa roux (lebih praktis). Jika tak ingin repot dengan tepung terigu, kentalkan saus dengan larutan tepung maizena dan susu, atau cukup lelehkan keju quick melt bersama susu. Teknik cepat serupa juga dipakai pada mie instan carbonara yang creamy, dan bisa dilihat variasinya pada ragam mie carbonara.

Versi bekal anak. Kurangi cabai, perbanyak sosis, dan tambahkan jagung manis agar lebih ramah lidah anak. Pendekatan saus keju yang sama juga cocok untuk camilan lain seperti udang keju, kentang goreng saus keju, hingga ide jualan lewat saus serbaguna. Baca juga: 6 Resep Corndog Unik dengan Keju Mozzarella.

Kenapa saus keju saya menggumpal atau pecah?

Penyebab paling umum adalah api terlalu besar sehingga protein keju mengerut dan melepaskan minyak. Gunakan api kecil, masukkan keju sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, dan jangan biarkan saus mendidih kuat. Jika terlanjur pecah, tambahkan sedikit susu hangat sambil dikocok cepat untuk menyatukannya kembali.

Keju apa yang paling cocok untuk saus keju mie goreng?

Cheddar dan keju quick melt adalah pilihan aman karena mudah meleleh dan rasanya familiar, sementara mozzarella memberi efek mulur. Untuk rasa lebih kompleks, sebagian keju bisa diganti Gruyere. Hindari keju tua yang keras seperti parmesan sebagai keju utama karena cenderung berpasir saat dilelehkan.

Bagaimana menyimpan sisa mie dan kejunya?

Mie goreng saus keju paling nikmat disantap segera karena saus akan mengeras saat dingin; panaskan ulang dengan tambahan sedikit susu agar creamy lagi. Untuk stok keju, mengacu pada USDA, keju keras seperti cheddar yang belum dibuka bisa disimpan di kulkas hingga enam bulan, tetapi setelah dibuka hanya bertahan sekitar tiga hingga empat minggu. Simpan keju dalam wadah tertutup rapat agar tidak menyerap aroma lain. Baca juga: cara menyimpan keju.

Dengan teknik saus yang benar, mie goreng saus keju rumahan bisa terasa selevel sajian kafe tanpa bikin dompet menjerit. Kuasai dulu resep dasarnya, lalu berkreasilah sesuai selera, entah lebih pedas, lebih creamy, atau dengan topping favorit keluarga. Selamat mencoba dan berkreasi, seperti membuat mie goreng ala restoran di dapur sendiri.