Cara Membuat Kue Lompong Sagu Minang Panggang Teflon yang Kenyal dan Legit

Liputan6.com, Jakarta - Banyak pencinta kuliner mencari cara membuat kue lompong untuk menikmati cita rasa tradisional Nusantara. Di Sumatra Barat Lompong Sagu hadir dengan bahan tepung sagu, pisang matang kelapa parut, dan gula aren yang dibungkus daun pisang lalu dibakar.

Berbeda dengan lompong hitam khas Purworejo yang dikukus dalam daun pisang kering Lompong Sagu Minangkabau dimatangkan di atas bara api. Proses pemanggangan membuat daun pisang mengeluarkan aroma khas yang menyatu dengan manis pisang dan gurih kelapa.

Lompong Sagu tidak hanya menjadi camilan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner Minangkabau yang masih bertahan hingga kini. Teksturnya lembut dan kenyal sementara perpaduan gula aren, pisang matang serta kelapa parut menghadirkan rasa manis gurih. Berikut ini cara membuat kue lompong sagu Minang, oleh Liputan6.com, Rabu (29/7/2026).

Untuk menghasilkan Lompong Sagu Khas Minang yang autentik, bahan-bahan yang digunakan sangat sederhana namun membutuhkan kualitas yang baik.

Bahan Utama Adonan

• 500 gram pisang kepok/pisang raja/pisang ambon yang sudah sangat matang (dihaluskan)
• 200 gram tepung sagu berkualitas (bisa menggunakan tepung sagu tani)
• 200 gram kelapa parut setengah tua (kupas kulit arsirnya agar bersih)
• 150 gram gula aren atau gula merah (disisir halus)
• 1/2 sdt garam halus
• 1/2 sdt vanili bubuk (opsional, untuk memperkuat aroma)
• 50-70 ml santan kental atau air hangat (digunakan jika adonan terasa terlalu padat)

Bahan Isian Tambahan (Opsional)

• Potongan gula aren dadu kecil (untuk kejutan gula meleleh di bagian tengah kue)

Bahan Pembungkus

• Daun pisang segar secukupnya (dilayukan di atas api agar lentur dan tidak gampang robek)
• Lidi atau tusuk gigi untuk menyematkan kedua ujung pembungkus

Proses pembuatan lompong sagu relatif praktis karena tidak memerlukan mixer atau cetakan khusus.

Langkah 1: Persiapan Daun Pisang dan Pisang

1. Bersihkan daun pisang dari debu menggunakan lap bersih.
2. Panaskan daun pisang sejenak di atas kompor (layukan) agar teksturnya lentur dan fleksibel saat dilipat.
3. Kupas pisang yang sudah matang, lalu lumatkan menggunakan garpu atau penumbuk kentang. Saran: Jangan gunakan blender agar tekstur serat pisangnya tetap terasa.

Langkah 2: Membuat Adonan Lompong Sagu

1. Dalam wadah besar, campurkan pisang yang sudah dihaluskan dengan gula aren sisir, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata hingga gula mulai larut bersama pisang.
2. Masukkan kelapa parut setengah tua, lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung sagu secara bertahap sedikit demi sedikit sambil terus diuleni atau diolah menggunakan spatula.
4. Jika adonan terasa terlalu keras atau terlalu kering, tuangkan sedikit santan kental/air hangat. Tekstur adonan yang ideal adalah kental, padat, namun masih bisa dibentuk dan disendokkan.

Langkah 3: Pembungkusan Adonan

1. Ambil 2 lembar daun pisang yang ditumpuk sejajar (agar bungkus lebih tebal dan tidak bocor saat dipanggang).
2. Ambil sekitar 2-3 sendok makan adonan, meletakkan adonan memanjang di atas daun pisang.
3. Opsional: Letakkan beberapa potongan kecil gula aren di bagian tengah adonan sebagai isian.
4. Gulung daun pisang hingga membungkus adonan secara rapat membentuk silinder atau amplop memanjang.
5. Semat kedua ujung daun pisang menggunakan lidi atau tusuk gigi, lalu rapikan sisa daun di bagian ujungnya dengan gunting.

Langkah 4: Proses Pemanggangan/Pembakaran

1. Menggunakan Wajan Datar / Teflon / Griddle:
   • Panaskan wajan datar dengan api kecil ke sedang.
   • Tata gulungan lompong sagu di atas wajan.
   • Panggang sambil dibolak-balik secara berkala agar matang merata.
2. Menggunakan Bara Api / Panggangan Arang (Cara Autentik):
   • Letakkan lompong sagu di atas panggangan kawat di atas bara api kecil.
   • Panggang hingga permukaan daun pisang tampak kecokelatan dan beraroma harum terbakar.
3. Proses pemanggangan biasanya memakan waktu sekitar 20 hingga 30 menit sampai adonan di dalamnya memadat dan matang sempurna.

• Pilih Pisang yang Benar-Benar Matang: Pisang yang sangat matang memiliki kadar gula alami yang tinggi dan aroma yang jauh lebih kuat. Pisang kepok manis atau pisang raja adalah pilihan terbaik.
• Kelapa Parut Setengah Tua: Jangan gunakan kelapa parut yang terlalu tua karena teksturnya akan ampas dan keras, tetapi jangan juga terlalu muda karena kadar airnya terlalu tinggi.
• Gunakan Api Kecil Saat Memanggang: Pemanggangan dengan api yang terlalu besar akan membuat daun pisang gosong dengan cepat, sementara adonan sagu di bagian dalam masih basah dan mentah.
• Perbedaan Tepung Sagu dan Tapioka: Gunakan tepung sagu asli (sagu pohon) untuk mendapatkan tekstur legit khas tradisional. Tepung tapioka (sagu singkong) bisa digunakan sebagai alternatif, tetapi teksturnya cenderung lebih membal atau kenyal seperti cireng.

Apa perbedaan utama antara Lompong Sagu Minang dan Kue Lompong Jawa?

Kue Lompong Jawa (Purworejo) berbahan dasar tepung ketan dan abu merang/ketan hitam yang dimasak dengan cara dikukus, sedangkan Lompong Sagu Minang berbahan dasar sagu dan pisang yang dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar di atas bara api.

Jenis pisang apa yang paling bagus digunakan untuk lompong sagu?

Pisang kepok, pisang raja, atau pisang ambon yang sudah sangat matang. Pisang yang matang sempurna memberikan rasa manis alami yang kuat dan aroma harum pada adonan.

Bisakah tepung sagu diganti dengan tepung tapioka?

Bisa dijadikan alternatif, namun teksturnya akan sedikit berbeda. Tapioka akan menghasilkan tekstur yang lebih membal (seperti cireng), sedangkan tepung sagu asli menghasilkan tekstur kenyal yang lebih lembut dan padat khas jajanan tradisional.

Bagaimana cara memanggang lompong sagu jika tidak memiliki panggangan arang?

Anda bisa menggunakan wajan datar atau teflon. Panggang bungkus lompong sagu di atas teflon menggunakan api kecil hingga sedang, lalu balik secara berkala selama 20–30 menit sampai daun pisang layu kecokelatan dan adonan matang merata.