Resep Kue Lumpur Ubi Ungu, Tekstur Lembut dan Legit

Liputan6.com, Jakarta - Kue lumpur termasuk jajanan tradisional yang masih banyak digemari hingga saat ini. Melalui resep kue lumpur ubi ungu dengan tekstur lembut dan legit, bahan sederhana dapat diolah menjadi sajian yang cocok untuk teman minum teh atau kopi.

Penggunaan ubi ungu memberikan warna alami sekaligus menambah variasi pada kue lumpur yang umumnya dibuat dari kentang. Aroma pandan yang berpadu dengan santan juga membuat hidangan ini memiliki cita rasa yang akrab di lidah.

Selain mudah dibuat, kue lumpur ubi ungu dapat disajikan untuk berbagai kesempatan, mulai dari camilan sehari-hari hingga hidangan saat berkumpul bersama keluarga. Dengan takaran yang pas, hasilnya dapat dinikmati dalam beberapa porsi sekaligus. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (17/6/2026).

Sebelum mulai membuat adonan, siapkan seluruh bahan agar proses memasak lebih mudah dilakukan. Takaran berikut dapat digunakan untuk satu cetakan ukuran sedang.

• 250 gram ubi ungu, kukus lalu haluskan
• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 400 ml santan
• 50 gram margarin, lelehkan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 2 lembar daun pandan
• Kismis secukupnya untuk topping (opsional)

Pembuatan kue lumpur dilakukan dengan mencampurkan bahan secara bertahap hingga adonan tercampur rata. Setelah itu, adonan dimasak menggunakan cetakan hingga matang.

1. Rebus santan bersama daun pandan hingga hangat, lalu dinginkan.
2. Kocok telur dan gula hingga tercampur rata.
3. Masukkan ubi ungu yang telah dihaluskan, lalu aduk kembali.
4. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk.
5. Tuangkan santan secara bertahap hingga adonan tercampur rata.
6. Masukkan margarin leleh, garam, dan vanili, lalu aduk kembali.
7. Panaskan cetakan kue lumpur dan olesi sedikit margarin.
8. Tuang adonan hingga hampir penuh.
9. Tutup cetakan dan masak dengan api kecil.
10. Tambahkan kismis di atas adonan jika digunakan.
11. Masak hingga permukaan set dan bagian bawah matang.
12. Angkat lalu sajikan.

Beberapa hal perlu diperhatikan agar kue lumpur dapat matang dengan baik. Langkah sederhana berikut dapat membantu memperoleh hasil yang sesuai.

• Gunakan ubi ungu yang telah matang saat dikukus.
• Ayak tepung terigu sebelum digunakan.
• Aduk adonan hingga tidak ada bagian yang bergerindil.
• Gunakan api kecil saat memanggang adonan.
• Tutup cetakan selama proses memasak.
• Tunggu kue matang sebelum dilepas dari cetakan.

Kue lumpur ubi ungu dapat dikreasikan dengan berbagai topping sesuai selera. Penambahan topping tidak hanya mempercantik tampilan, tetapi juga memberikan variasi rasa pada setiap sajian.

Beberapa bahan sederhana dapat digunakan sebagai pelengkap kue lumpur. Berikut beberapa pilihan topping yang sering digunakan dan mudah ditemukan.

• Kismis Topping yang paling sering digunakan karena memberikan rasa manis dan cocok dipadukan dengan kue lumpur ubi ungu.
• Keju Parut Menambah cita rasa gurih dan membuat tampilan kue lebih menarik saat disajikan.
• Meses Cokelat Cocok bagi pencinta rasa cokelat dan dapat memberikan variasi rasa yang berbeda.
• Kelapa Muda Memberikan tambahan tekstur serta perpaduan rasa yang pas dengan ubi ungu dan santan.
• Potongan Nangka Menambah aroma harum dan rasa manis alami yang membuat kue lumpur semakin nikmat.

1. Apakah ubi ungu bisa diganti ubi lain?

Bisa, seperti ubi kuning atau ubi putih.

2. Apakah santan wajib digunakan?

Tidak, santan dapat diganti susu cair.

3. Mengapa kue lumpur mudah lengket?

Biasanya karena belum matang saat dilepas dari cetakan.

4. Berapa lama kue lumpur dapat disimpan?

Sekitar 2–3 hari di dalam lemari es.

5. Apakah kue lumpur bisa dibuat tanpa topping?

Bisa, topping dapat disesuaikan dengan selera.