Cara Membuat Daging Suwir Pedas dari Daging Kurban, Empuk dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Momen Iduladha seringkali identik dengan melimpahnya persediaan daging kurban di rumah. Berbagai ide olahan pun mulai dicari untuk menyajikan hidangan yang berbeda dan menggugah selera. Salah satu pilihan menarik yang patut dicoba adalah Membuat Daging Suwir Pedas dari Daging Kurban, hidangan praktis yang memadukan gurihnya daging dengan bumbu pedas yang meresap sempurna. 

Ketersediaan daging kurban sering mendorong kreativitas dalam mengolahnya agar tidak monoton. Daging suwir pedas menjadi pilihan menarik karena dapat disajikan kapan saja, bahkan bisa menjadi stok lauk yang awet. Proses pembuatannya relatif mudah, memungkinkan siapa saja mencoba resep ini di rumah, menghasilkan hidangan disukai keluarga.

Membuat daging suwir pedas dari daging kurban juga merupakan cara efektif memastikan daging termanfaatkan dengan baik. Dengan mengikuti langkah-langkah persiapan, bahan, dan cara memasak yang tepat, hidangan ini akan menjadi sajian istimewa yang lezat dan tahan lama. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (4/6/2026).

Persiapan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan daging suwir pedas yang lezat dan bebas bau. Untuk mengurangi aroma khas daging, gunakan bumbu aromatik seperti jahe, bawang putih, bawang merah, serai, daun salam, dan daun jeruk. Bahan asam seperti jeruk nipis atau cuka juga dapat membantu menyegarkan aroma daging.

Selain mengurangi bau, tekstur daging juga perlu diperhatikan agar mudah disuwir. Anda dapat melumuri daging dengan parutan nanas atau membungkusnya menggunakan daun pepaya untuk membantu melunakkan serat daging sebelum dimasak.

Untuk mendapatkan daging yang empuk, gunakan teknik merebus 5-30-7, yaitu merebus daging selama 5 menit, mendiamkannya 30 menit dalam panci tertutup, lalu merebus kembali selama 7 menit. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus perlahan agar daging lebih cepat empuk dan mudah disuwir.

Untuk menciptakan hidangan daging suwir pedas yang lezat, perhatikan takaran bahan-bahan berikut. Resep ini dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan dan selera.

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (bagian paha atau has dalam).
• 1,5 - 2 liter air (untuk merebus daging).
• 1 sendok teh garam.
• 2 lembar daun salam.
• 2 ruas jahe, memarkan.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah keriting.
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).
• 3 butir kemiri sangrai.
• 2 cm kunyit bakar.
• 1 sendok makan ketumbar.
• ½ sendok teh jintan.
• ½ sendok teh merica.

Bumbu Lain:

• 2 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk.
• 1 batang serai, memarkan.
• 2 ruas lengkuas, memarkan.
• 1 sendok teh asam jawa, seduh dengan 3 sendok makan air panas.
• 3 sendok makan kecap manis.
• ¾ sendok teh garam.
• 1 sendok teh kaldu bubuk.
• 100 ml air rebusan daging (sesuai selera).
• 100 ml minyak goreng (untuk menumis).

Proses pembuatan daging suwir pedas melibatkan beberapa tahapan penting. Ikuti langkah-langkah ini untuk menghasilkan hidangan yang sempurna.

1. Didihkan 1,5-2 liter air, lalu masukkan garam, daun salam, jahe, dan daging sapi. Rebus hingga daging empuk, kemudian angkat dan tiriskan. Simpan sebagian air rebusan untuk digunakan saat memasak bumbu.
2. Setelah daging cukup dingin, suwir-suwir daging mengikuti arah serat agar teksturnya lebih panjang dan tidak hancur.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, kunyit, ketumbar, jintan, dan merica hingga benar-benar lembut.
4. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, kemudian aduk hingga aromanya keluar.
5. Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
6. Tuangkan sekitar 100 ml air rebusan daging, lalu masak hingga bumbu sedikit mengental dan meresap.
7. Masukkan daging sapi yang telah disuwir. Aduk rata hingga seluruh bagian daging terbalut bumbu pedas.
8. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
9. Angkat setelah daging suwir pedas tampak kering sesuai selera. Sajikan hangat bersama nasi putih atau sebagai lauk pendamping berbagai hidangan.

Penyimpanan yang benar akan menjaga kualitas dan memperpanjang daya tahan daging suwir pedas. Ikuti tips berikut agar hidangan tetap segar dan lezat.

Pendinginan dan Porsi:

Setelah matang, biarkan daging suwir pedas dingin sepenuhnya sebelum disimpan. Bagi daging suwir menjadi beberapa porsi sesuai kebutuhan untuk memudahkan saat akan dikonsumsi.

Wadah dan Suhu Penyimpanan:

Simpan daging suwir pedas dalam wadah kedap udara untuk menjaga kesegaran dan mencegah kontaminasi. Daging suwir pedas dapat bertahan hingga 1 minggu di dalam kulkas atau 3 bulan di dalam freezer. Pastikan suhu kulkas di bawah 4°C dan freezer pada suhu beku untuk penyimpanan optimal.

Berapa lama daging suwir pedas bisa disimpan?

Daging suwir pedas dapat disimpan di kulkas hingga 1 minggu dan di freezer hingga 3 bulan.

Bagaimana cara agar daging kurban tidak bau saat diolah?

Daging kurban dapat direndam dengan air garam, jeruk nipis, atau cuka, serta menggunakan rempah aromatik seperti jahe dan serai.

Apa saja bumbu dasar untuk membuat daging suwir pedas?

Bumbu dasar umumnya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, ketumbar, jintan, dan merica.

Bisakah daging suwir pedas dibekukan?

Ya, daging suwir pedas dapat dibekukan dalam wadah kedap udara dan dapat bertahan hingga 3 bulan.

Bagaimana cara membuat daging kurban empuk untuk suwir?

Gunakan metode merebus 5-30-7 atau tambahkan parutan nanas atau daun pepaya saat merebus untuk membantu melunakkan serat daging.