Resep Gulai Kambing Tanpa Santan, Gurih dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Gulai kambing merupakan hidangan kaya rempah yang selalu menggoda selera dengan aroma khasnya. Bagi para penikmat kuliner yang mencari alternatif lebih sehat namun tetap lezat, resep gulai kambing tanpa santan hadir sebagai pilihan menarik. Hidangan ini menawarkan cita rasa gulai kambing otentik dengan sentuhan yang berbeda, cocok disajikan untuk berbagai kesempatan istimewa.

Pilihan gulai kambing tanpa santan memberikan opsi yang lebih ringan, tanpa mengurangi kekayaan rasa gurih dan nikmat dari hidangan itu sendiri. Banyak orang mungkin menghindari hidangan bersantan karena kekhawatiran akan kandungan kolesterol, meskipun santan sebenarnya memiliki nutrisi baik jika dikonsumsi dalam porsi wajar. 

Dengan perpaduan rempah pilihan dan proses memasak yang tepat, gulai kambing tanpa santan dapat menghasilkan hidangan yang luar biasa lezat dan menggugah selera. Berikut resep gulai kambing tanpa santan yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (18/5/2026).

Untuk menciptakan gulai kambing tanpa santan yang sempurna, persiapan bahan-bahan menjadi kunci utama. Pastikan semua bahan utama dan bumbu rempah telah tersedia lengkap agar proses memasak berjalan lancar dan menghasilkan cita rasa khas yang diinginkan.

Bahan Utama:

• 500 gram daging kambing
• 750 ml air atau kaldu daging
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 butir kemiri
• 3 sentimeter kunyit, bakar
• 2 buah kapulaga
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 ruas jahe
• 5 buah cabai merah, buang bijinya
• 1 ruas kencur

Bumbu Pelengkap:

• 2 sentimeter kayumanis
• 2 buah cengkeh
• 1 buah bunga lawang
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• Air asam jawa (opsional)

Proses pembuatan gulai kambing tanpa santan melibatkan beberapa tahapan penting yang harus diikuti dengan cermat.  Ikuti panduan cara membuat gulai kambing tanpa santan berikut ini.

1. Potong daging kambing sesuai selera, lalu bersihkan. Rebus potongan daging dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit, kemudian buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan sisa lemak jenuh.
2. Haluskan semua bumbu yang perlu dihaluskan. Anda bisa menggunakan blender atau cobek untuk proses ini agar bumbu tercampur rata.
3. Siapkan wajan dan tuang sedikit minyak, lalu masukkan bumbu halus dan bumbu pelengkap. Tumis hingga aromanya harum dan bumbu matang merata.
4. Masukkan daging kambing yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna dan bumbu menyelimuti seluruh permukaannya.
5. Tuangkan air atau kaldu daging, lalu masak hingga mendidih. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan untuk menyesuaikan rasa.
6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging, serta kuah mengental sesuai keinginan.
7. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan gulai kambing tanpa santan selagi hangat sebagai hidangan utama.

Untuk mendapatkan gulai kambing tanpa santan yang tidak hanya lezat tetapi juga bebas bau prengus, ada beberapa tips penting yang bisa diterapkan.

1. Jangan mencuci daging kambing sebelum diolah, karena dapat membuat bau prengus semakin kuat dan daging menjadi alot. Cukup lap daging dengan tisu dapur bersih.
2. Buang lemak berlebih yang menempel pada daging kambing, terutama lemak berwarna putih, karena ini merupakan salah satu penyebab utama bau prengus.
3. Lumuri daging kambing dengan perasan jeruk nipis atau garam, lalu diamkan sekitar 15-60 menit sebelum dimasak untuk membantu menghilangkan bau prengus secara efektif.
4. Untuk mengempukkan daging, Anda bisa membungkusnya dengan daun pepaya yang sudah diremas selama sekitar 20 menit, atau memarinasi dengan parutan nanas selama 10-30 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak terlalu lembek.
5. Rebus daging kambing bersama rempah aromatik seperti daun jahe, serai, daun jeruk, kayu manis, dan cengkeh untuk mengurangi bau tidak sedap dan menambah aroma sedap pada masakan.

Mengapa memilih gulai kambing tanpa santan?

Memilih gulai kambing tanpa santan dapat menjadi alternatif yang lebih sehat dan ringan, terutama bagi mereka yang menghindari santan karena alasan kesehatan atau preferensi rasa.

Bagaimana cara mengurangi bau prengus pada daging kambing?

Bau prengus pada daging kambing dapat dikurangi dengan membuang lemak berlebih, tidak mencuci daging, melumuri dengan jeruk nipis atau garam, serta merebusnya bersama rempah aromatik.

Apa pengganti santan yang bisa digunakan dalam gulai kambing?

Beberapa resep menggunakan fiber creme atau susu rendah lemak sebagai pengganti santan untuk memberikan tekstur kuah yang gurih dan creamy namun lebih ringan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak gulai kambing tanpa santan hingga empuk?

Waktu memasak gulai kambing tanpa santan hingga empuk bisa bervariasi, namun umumnya membutuhkan proses perebusan dengan api kecil hingga daging benar-benar lunak dan bumbu meresap.

Apakah gulai kambing tanpa santan tetap gurih?

Ya, gulai kambing tanpa santan tetap dapat menghasilkan cita rasa gurih yang kaya berkat penggunaan rempah-rempah yang melimpah dan proses pemasakan yang tepat.