4 Resep Gepuk Sapi Sederhana untuk Idul Adha, Empuk dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Mencari hidangan khas yang menggugah selera namun tetap praktis dibuat di rumah? Resep gepuk sapi sederhana bisa menjadi pilihan terbaik, untuk melengkapi sajian keluarga saat Idul Adha. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang tidak rumit, masakan ini tetap menghadirkan cita rasa autentik khas masakan Sunda yang kaya akan rempah dan gurih.

Bagi pencinta olahan daging yang empuk dan kaya bumbu, resep gepuk sapi sederhana layak untuk dicoba. Hidangan ini tidak hanya cocok disantap saat makan siang bersama keluarga di hari raya, tetapi juga bisa dijadikan lauk andalan untuk bekal harian. Proses memasaknya yang melibatkan perebusan dan penggorengan, menghasilkan tekstur daging yang lembut namun tetap kering di luar.

Selain rasanya yang nikmat, resep gepuk sapi sederhana juga memberikan fleksibilitas dalam penyajian. Anda bisa memadukannya dengan sambal, lalapan, atau nasi hangat agar pengalaman menyantapnya semakin lengkap. Ketika Anda mengikuti panduan yang tepat, siapa pun bisa menyulap potongan daging menjadi sajian istimewa, tanpa perlu keterampilan memasak yang tinggi.

Berikut ini beberapa resep gepuk sapi sederhana yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (30/5/2025).

Gepuk sapi ini merupakan versi paling dasar namun tetap kaya rasa. Menggunakan bumbu ketumbar dan gula merah, sajian ini menawarkan perpaduan cita rasa gurih dan sedikit manis yang khas masakan rumahan.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (disarankan bagian has dalam atau sengkel untuk tekstur yang empuk)
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 sendok makan air asam jawa
• 500 ml air untuk merebus

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah, disisir halus

Langkah-langkah:

1. Potong-potong daging sapi sesuai selera, lalu rebus bersama daun salam dan serai hingga daging empuk. Gunakan api kecil agar daging matang merata dan kaldu tetap jernih.
2. Setelah empuk, angkat dan iris daging melintang serat dengan ketebalan sekitar 1 cm. Kemudian pukul-pukul atau geprek setiap irisan hingga agak pipih.
3. Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum. Setelah itu, masukkan air rebusan daging dan air asam jawa ke dalam tumisan.
4. Tambahkan irisan daging ke dalam bumbu tumis, masak hingga kuah mengental dan meresap ke dalam serat daging.
5. Goreng daging sebentar saja di minyak panas hingga permukaannya sedikit garing. Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal.

2. Resep Gepuk Sapi Manis Gurih dengan Santan

Resep ini cocok bagi pecinta cita rasa manis gurih khas masakan Sunda. Tambahan santan menjadikan daging terasa lebih lembut dan kaya rasa.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, cuci bersih
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 100 ml santan kental

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica butiran
• 1 ruas lengkuas (sekitar 3 cm)
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula merah sisir

Langkah-langkah:

1. Rebus daging bersama serai dan daun salam hingga empuk. Tiriskan, iris sesuai selera, lalu pipihkan dengan ulekan atau alat pemukul daging.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum. Masukkan daun jeruk, santan, dan daging ke dalam wajan.
3. Masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
4. Angkat dan tiriskan. Bila suka, bisa digoreng sebentar atau langsung disajikan agar tetap lembut.

Untuk kamu yang menyukai cita rasa pedas, resep ini memberikan sensasi rasa gurih dengan semburat pedas yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, pilih bagian yang tidak terlalu berlemak
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu halus:

• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah (bisa ditambah sesuai selera)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah

Langkah-langkah:

1. Rebus daging bersama daun salam dan serai hingga empuk. Setelah matang, angkat, iris tipis, lalu pukul hingga pipih.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
3. Masukkan irisan daging ke dalam bumbu, aduk rata. Tambahkan sedikit air, lalu masak hingga air menyusut dan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.
4. Angkat dan sajikan. Untuk tekstur yang lebih garing, bisa digoreng sebentar sebelum disajikan.

4. Resep Gepuk Sapi Bumbu Kuning

Ciri khas dari gepuk ini adalah warna kuning yang berasal dari kunyit, memberikan aroma khas serta tampilan yang menggoda.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong-potong
• 1 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar sebentar agar tidak langu
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• Garam dan gula secukupnya

Langkah-langkah:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Tiriskan, iris tipis, dan pipihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga benar-benar harum, lalu masukkan daun jeruk dan serai.
3. Tambahkan daging dan sedikit air, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air mengering.
4. Jika suka, daging bisa digoreng sebentar untuk memberikan tekstur renyah di luar.

1. Pilih Jenis Daging yang Tepat

Gunakan bagian daging sapi yang memiliki serat halus dan tidak terlalu banyak lemak. Beberapa bagian yang direkomendasikan untuk membuat gepuk antara lain:

• Has dalam (tenderloin): teksturnya paling empuk.
• Sengkel (shank): memiliki sedikit lemak dan tetap lembut jika direbus lama.
• Sandung lamur (brisket): cocok jika ingin sedikit sensasi berlemak namun tetap lembut.

2. Rebus Daging Hingga Empuk Sebelum Diolah

Sebelum digepuk atau digoreng, pastikan daging direbus terlebih dahulu hingga benar-benar empuk. Gunakan teknik merebus dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama (slow boil), agar serat daging melunak sempurna dan bumbu mudah meresap.

Tips ekstra:

• Tambahkan daun salam, serai, dan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk menambah aroma.
• Rebus daging dalam air yang sudah mendidih agar pori-pori langsung tertutup dan sari daging tidak banyak terbuang.

3. Iris Daging Melintang Serat

Saat daging sudah empuk dan akan dipotong, iris melawan arah serat (melintang), bukan searah. Ini penting untuk mencegah daging terasa keras saat dikunyah. Irisan tipis-tipis juga membantu bumbu lebih cepat meresap.

4. Pukul Daging dengan Alat Gepuk

Setelah diiris, pukul daging menggunakan alat khusus (meat tenderizer) atau bisa juga menggunakan ulekan. Tujuannya bukan hanya untuk meratakan, tetapi juga membantu memecah serat sehingga tekstur menjadi jauh lebih lembut.

5. Masak dengan Api Kecil agar Bumbu Meresap

Saat mengungkep daging bersama bumbu, gunakan api kecil dan masak perlahan. Biarkan bumbu meresap dan air menyusut dengan sempurna. Proses ini penting agar rasa bumbu benar-benar masuk ke dalam serat daging dan membuatnya lebih lembut serta gurih.

6. Hindari Menggoreng Terlalu Lama

Jika ingin digoreng, cukup goreng sebentar saja di minyak panas. Terlalu lama menggoreng bisa membuat daging yang tadinya empuk menjadi kering dan alot. Tujuan penggorengan hanya untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah, bukan memasak ulang daging secara keseluruhan.

7. Gunakan Teknik Marinasi jika Ingin Lebih Praktis

Jika ingin hemat waktu, kamu juga bisa merendam irisan daging dalam bumbu halus selama beberapa jam (marinasi) sebelum direbus. Ini membantu mempercepat proses peresapan rasa ke dalam daging.

8. Tambahkan Sedikit Baking Soda untuk Darurat

Jika kamu terburu-buru dan ingin daging cepat empuk, bisa tambahkan sedikit baking soda (kurang dari ½ sendok teh) saat merebus. Namun hati-hati, jangan terlalu banyak karena bisa merusak rasa dan tekstur alami daging.

9. Gunakan Presto untuk Mempercepat Proses

Jika tersedia, kamu bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses pelunakan daging. Waktu masak bisa dipersingkat menjadi 15–20 menit, namun pastikan tidak terlalu lama agar tekstur tidak hancur.

10. Diamkan Daging Sebentar Sebelum Dimasak Ulang

Setelah proses ungkep, diamkan daging beberapa menit agar suhu turun dan tekstur kembali stabil sebelum digoreng. Ini mencegah daging hancur saat bersentuhan dengan minyak panas.