Resep Sempol Udang dengan Bumbu Pedas Manis, Gurih dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Sempol biasanya dikenal sebagai jajanan berbahan dasar daging ayam yang dicampur tepung, kemudian dibentuk memanjang menggunakan tusuk sate. Namun, adonan sempol juga bisa dibuat dengan bahan lain, termasuk udang yang memiliki rasa gurih dan tekstur khas.

Resep sempol udang dengan bumbu pedas manis ini bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang berbeda. Adonan udang dibuat lembut dan gurih, kemudian dikukus terlebih dahulu sebelum digoreng sehingga bagian dalamnya matang dan bentuk sempol lebih mudah dipertahankan.

Setelah digoreng, sempol udang dapat disajikan dengan saus pedas manis yang dibuat dari cabai, saus tomat, saus sambal, dan sedikit gula. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis membuat jajanan ini cocok disantap sebagai camilan sore atau ide bekal.

Untuk membuat sempol udang, gunakan udang yang masih segar atau udang beku yang sudah dicairkan dengan benar. Udang kemudian dihaluskan dan dicampur dengan tepung tapioka, bawang putih, daun bawang, serta bumbu sederhana.

Kementerian Kesehatan memasukkan udang basah sebagai salah satu bahan pangan sumber protein hewani. Dalam daftar penukar pangan, lima ekor udang sedang dengan berat sekitar 35 gram dicantumkan sebagai salah satu pilihan pangan penukar satu porsi ikan segar.

Informasi Resep

• Persiapan: 25 menit
• Memasak: sekitar 30 menit
• Total waktu: sekitar 55 menit
• Hasil: 15–18 sempol
• Tingkat kesulitan: mudah

Bahan Sempol Udang

• 250 gram udang kupas
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 3 siung bawang putih
• 1 butir telur
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk, opsional
• 50–75 ml air es, jika diperlukan
• 15–18 batang tusuk sate
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Pelapis

• 1 butir telur
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok makan air

Bahan Bumbu Pedas Manis

• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah, atau sesuai selera
• 3 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• 100 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat sempol udang terdiri dari beberapa tahap, mulai dari menghaluskan udang, mencampur adonan, membentuk sempol, mengukus, kemudian menggorengnya. Proses pengukusan membantu membuat adonan lebih kokoh sehingga sempol tidak mudah hancur ketika digoreng.

1. Haluskan Udang

Cuci udang dengan air mengalir dan pastikan bagian yang tidak diinginkan sudah dibersihkan. Tiriskan sampai tidak terlalu basah, kemudian haluskan menggunakan chopper atau blender hingga menjadi adonan yang lembut.

Udang tidak harus dihaluskan sampai benar-benar seperti pasta. Jika ingin mendapatkan sedikit tekstur saat dimakan, sebagian kecil udang dapat dicincang halus kemudian dicampurkan kembali ke adonan.

2. Campurkan Semua Bahan

Masukkan udang yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, telur, daun bawang, garam, merica, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan.

Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka secara bertahap. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Jika adonan terlalu padat, tambahkan sedikit air es. Jangan menambahkan air sekaligus agar tekstur adonan tetap dapat dikontrol.

3. Bentuk Adonan di Tusuk Sate

Siapkan tusuk sate yang bersih. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, kemudian tempelkan dan bentuk memanjang pada tusuk sate menggunakan tangan yang sudah dibasahi sedikit air.

Jangan membuat adonan terlalu tebal karena bagian tengah sempol akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Ukuran yang relatif seragam juga membantu sempol matang lebih merata.

4. Kukus Sempol

Panaskan kukusan terlebih dahulu. Tata sempol di dalam kukusan dengan sedikit jarak agar uap panas dapat beredar di sekitarnya.

Kukus selama sekitar 15–20 menit atau sampai adonan berubah tekstur dan matang. Setelah itu, angkat dan biarkan sempol sedikit dingin sebelum masuk ke tahap berikutnya.

5. Celupkan ke Telur

Kocok satu butir telur bersama sedikit garam dan air. Celupkan sempol yang sudah dikukus ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis.

6. Goreng Sempol

Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng sempol secara bertahap sampai lapisan telur berwarna kuning keemasan dan permukaannya terlihat matang.

Karena adonan sudah dikukus sebelumnya, tahap menggoreng terutama digunakan untuk mematangkan lapisan telur dan memberikan aroma serta tekstur yang lebih menarik. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

Bumbu pedas manis menjadi pelengkap yang membuat sempol udang terasa lebih kuat. Saus ini dapat dibuat dengan tingkat kepedasan yang disesuaikan dengan selera.

1. Haluskan bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit.
2. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
4. Masukkan saus sambal, saus tomat, kecap manis, dan gula merah.
5. Tuangkan air, kemudian aduk hingga semua bahan tercampur.
6. Tambahkan garam secukupnya.
7. Masak dengan api kecil sampai saus sedikit mengental.
8. Cicipi dan sesuaikan rasa pedas, manis, serta gurihnya.
9. Matikan api dan sajikan bersama sempol udang.

Salah satu kunci membuat sempol yang tidak mudah hancur adalah menjaga perbandingan antara udang dan bahan pengikat. Tepung tapioka membantu memberikan tekstur kenyal sekaligus membantu adonan menjadi lebih kokoh.

Jangan membuat adonan terlalu encer. Jika adonan terasa terlalu lembek untuk dibentuk, tambahkan sedikit tepung tapioka secara bertahap sampai teksturnya cukup mudah ditempelkan pada tusuk sate.

Proses mengukus juga sebaiknya tidak dilewati. Setelah dikukus hingga matang, sempol akan memiliki bentuk yang lebih stabil dan lebih mudah dicelupkan ke telur sebelum digoreng.

Bagaimana Agar Sempol Udang Tidak Amis?

Gunakan udang yang masih segar dan bersihkan dengan baik sebelum diolah. Aroma yang terlalu kuat biasanya lebih mudah muncul ketika bahan seafood sudah tidak segar atau tidak ditangani dengan baik.

Dalam adonan, bawang putih dan merica dapat membantu memberikan aroma yang lebih harum. Daun bawang juga bisa ditambahkan untuk memberikan aroma segar pada sempol.

Yang tidak kalah penting, jangan menyimpan udang mentah terlalu lama pada suhu ruang. Jika menggunakan udang beku, cairkan dengan metode yang aman dan segera olah setelah mencair.

Udang segar dapat membuat rasa sempol lebih gurih dan aromanya lebih ringan. Pilih udang dengan kondisi fisik yang baik, kemudian bersihkan sebelum digunakan.

Jika menggunakan udang beku, pilih produk dari sumber yang terpercaya dan perhatikan kondisi kemasannya. Untuk kebutuhan memasak rumahan, tidak perlu terpaku pada jenis udang tertentu. Udang berukuran sedang yang mudah diperoleh dapat digunakan selama kondisinya baik dan sudah dibersihkan dengan benar.

Berapa Lama Sempol Udang Harus Dikukus?

Untuk ukuran sempol sedang seperti resep ini, pengukusan dapat dilakukan sekitar 15–20 menit. Namun, waktu dapat berbeda tergantung ukuran adonan dan panas kukusan.

Pastikan bagian dalam sempol sudah matang sebelum dilanjutkan ke tahap penggorengan. Jika membuat sempol dengan ukuran lebih besar, waktu pengukusan mungkin perlu ditambah.

Sempol udang dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan untuk dimasak kemudian. Setelah dikukus, biarkan sempol turun suhunya sebelum dimasukkan ke wadah bersih dan tertutup.

Jika ingin menyimpannya lebih lama, sempol dapat dibekukan dalam wadah atau kemasan yang sesuai. Pisahkan sempol agar tidak saling menempel sehingga lebih mudah diambil ketika akan dimasak.

Untuk menjaga keamanan pangan, hindari membiarkan sempol atau udang mentah terlalu lama pada suhu ruang. KKP menekankan pentingnya mutu dan keamanan hasil perikanan dari hulu hingga hilir, termasuk produk udang.

Variasi Sempol Udang yang Bisa Dicoba

Resep dasar ini dapat dikembangkan menjadi beberapa variasi sesuai selera. Jika ingin rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit keju parut ke dalam adonan. Untuk versi lebih pedas, cabai rawit bisa ditambahkan langsung ke adonan.

Sempol juga dapat dibuat dengan campuran sayuran seperti wortel atau daun bawang dalam jumlah lebih banyak. Sayuran sebaiknya dicincang atau diparut halus agar tidak membuat adonan terlalu sulit dibentuk.

Jika ingin tekstur yang lebih renyah, sempol yang sudah dikukus dapat dicelupkan ke telur lalu dilapisi tipis dengan tepung panir sebelum digoreng. Dengan cara ini, bagian luar sempol akan memiliki lapisan yang lebih garing.

Bagaimana cara membuat sempol udang?

Haluskan udang, lalu campurkan dengan tepung tapioka, tepung terigu, telur, bawang putih, daun bawang, dan bumbu. Bentuk adonan pada tusuk sate, kukus sampai matang, celupkan ke telur, kemudian goreng hingga keemasan.

Apa saja bahan untuk membuat sempol udang?

Bahan utamanya adalah udang, tepung tapioka, tepung terigu, telur, bawang putih, daun bawang, garam, merica, gula, dan minyak goreng. Sempol kemudian dapat disajikan dengan bumbu pedas manis dari cabai, saus sambal, saus tomat, dan kecap manis.

Apakah sempol udang harus dikukus terlebih dahulu?

Sebaiknya sempol dikukus terlebih dahulu agar adonan lebih kokoh dan matang sebelum digoreng. Setelah dikukus, sempol lebih mudah dicelupkan ke telur dan digoreng tanpa mudah hancur.

Bagaimana agar sempol udang tidak amis?

Gunakan udang yang masih segar, bersihkan dengan baik, dan segera olah setelah disiapkan. Bawang putih, merica, dan daun bawang juga dapat digunakan untuk memberikan aroma yang lebih harum.

Berapa lama sempol udang dikukus?

Sempol ukuran sedang dapat dikukus sekitar 15–20 menit. Waktu dapat disesuaikan dengan ukuran sempol dan kondisi panas kukusan.

Kenapa sempol udang mudah hancur?

Sempol bisa mudah hancur jika adonannya terlalu encer, bahan pengikatnya kurang, atau adonan belum cukup matang saat dikukus. Gunakan tepung tapioka secukupnya dan pastikan sempol sudah matang sebelum digoreng.

Apakah sempol udang bisa dibuat tanpa digoreng?

Bisa. Setelah dikukus hingga matang, sempol dapat langsung disantap dengan saus atau dipanaskan menggunakan oven maupun air fryer. Tekstur akhirnya akan berbeda dari sempol yang digoreng.

Apakah sempol udang bisa disimpan untuk stok?

Bisa. Sempol yang sudah dikukus dapat didinginkan terlebih dahulu, kemudian disimpan dalam wadah tertutup. Untuk penyimpanan lebih lama, sempol dapat dibekukan dan dimasak ketika akan disajikan.