Resep Nasi Panggang Keju Lumer yang Praktis Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi panggang keju jadi penyelamat saat Anda ingin menyulap sepiring nasi biasa menjadi hidangan istimewa tanpa repot. Bayangkan nasi gurih yang creamy berpadu dengan lapisan keju mozzarella yang meleleh dan berbintik kecokelatan di permukaannya. Sajian ini praktis, mengenyangkan, dan hampir mustahil ditolak, baik oleh anak-anak maupun orang dewasa. Versi klasik nasi panggang keju yang meleleh di mulut memang sudah lama jadi andalan menu akhir pekan keluarga Indonesia.

Konsep memanggang nasi berlapis keju sebenarnya punya sepupu di banyak budaya. Ada baked pork chop rice khas Hong Kong dengan saus tomat dan keju, hingga doria ala Jepang yang disiram saus bechamel lalu dipanggang. Di dapur rumahan Indonesia, ide itu disederhanakan menjadi nasi panggang keju oven yang bahannya mudah didapat dan langkahnya ringkas.

Keju mozzarella yang jadi bintang utama resep ini berasal dari Italia. Namanya berakar dari kata "mozzare" yang berarti memotong, merujuk pada teknik memutar lalu memotong adonan keju saat proses pembuatannya. Karakter itulah yang membuat mozzarella melar dan lumer sempurna ketika terkena panas oven.

Nasi panggang keju adalah olahan nasi yang dibumbui, dicampur susu dan keju, lalu dipanggang hingga bagian atasnya menggembung dan keemasan. Ciri khasnya ada pada dua tahap memasak, yakni nasi ditumis dulu bersama aromatik dan susu agar bumbunya meresap dan teksturnya creamy, baru kemudian dipanggang dengan taburan mozzarella di atasnya. Toppingnya fleksibel, mulai dari daging asap, sosis, seafood, sampai sayuran.

Jangan samakan hidangan ini dengan nasi bakar yang membungkus nasi berbumbu di dalam daun pisang lalu memanggangnya di atas bara, atau dengan risotto yang butirannya dimasak perlahan bersama kaldu hingga pekat. Nasi panggang keju simpel justru menonjolkan kontras antara nasi lembap di bawah dan kerak keju gurih di atas.

Daya tarik terbesarnya adalah kemampuan menghidupkan kembali nasi sisa. Ketimbang selalu berakhir menjadi nasi goreng, nasi dingin bisa Anda ubah jadi hidangan berlumur keju. Ide serupa muncul pada beragam olahan dari nasi sisa yang hemat, mulai dari bakwan nasi sisa yang renyah hingga cireng nasi kuah susu yang creamy. Sebagai sajian favorit keluarga, nasi panggang keju juga pas dijadikan menu santai maupun bekal piknik.

Bahan utama:

• 400 gram nasi putih pulen (boleh nasi sisa, suhu ruang)
• 150 ml susu cair full cream
• 2 sendok makan mentega tawar
• 100 gram keju mozzarella parut
• 50 gram keju cheddar parut

Bahan aromatik dan isian:

• 40 gram bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 60 gram daging asap (smoked beef), potong dadu kecil
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Pelengkap (opsional):

• 40 gram jagung manis pipil
• 1 sendok makan daun bawang, iris halus

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 10 menit hingga panasnya stabil.
2. Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
3. Masukkan daging asap, tumis hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan matang.
4. Tuang susu cair full cream, aduk perlahan hingga hangat merata tanpa membiarkannya mendidih kuat.
5. Masukkan nasi putih, keju cheddar, jagung manis, garam, merica, pala, dan kaldu bubuk, aduk rata hingga susu menyusut dan nasi terasa lembap creamy.
6. Cicipi dan koreksi rasa, kemudian matikan api.
7. Pindahkan nasi ke pinggan tahan panas yang sudah diolesi mentega, lalu ratakan dan padatkan permukaannya.
8. Taburkan keju mozzarella parut hingga menutupi seluruh permukaan nasi.
9. Panggang selama 15-20 menit hingga keju meleleh sempurna dan permukaannya berbintik kecokelatan.
10. Keluarkan dari oven, taburi irisan daun bawang, lalu sajikan selagi hangat saat keju masih menjulur.

• Parut keju sendiri dari keju blok. Keju blok yang Anda parut sendiri meleleh lebih mulus dibanding keju parut kemasan yang biasanya dilapisi lapisan antikempal.
• Pilih nasi yang pulen dan tidak lembek. Nasi sisa yang dingin justru ideal karena butirannya lebih kering sehingga tidak mudah menggumpal saat dipanggang.
• Jaga api tetap kecil saat menambahkan susu dan keju. Panas yang terlalu tinggi membuat protein keju mengencang dan teksturnya berubah kenyal seperti karet.
• Manfaatkan mode api atas (broil) di 2-3 menit terakhir. Cara ini mempercepat munculnya bintik kecokelatan yang menggoda di permukaan keju.
• Hindari keju tua yang keras sebagai keju utama. Parmesan memang wangi, tetapi cenderung berpasir saat dilelehkan, jadi pakailah sebagai penambah rasa saja, mirip trik pada berbagai saus keju yang creamy.

Kunci tekstur lumer terletak pada jenis keju yang Anda pilih. Sebagaimana dilaporkan America's Test Kitchen, keju muda seperti mozzarella dan cheddar muda menyimpan banyak air sehingga meleleh dengan mulus, sedangkan keju tua seperti parmesan nyaris tidak meleleh meski kaya rasa. Mengutip NPR, mozzarella terbukti meleleh dan menggelembung lebih baik daripada kebanyakan keju, sampai para ilmuwan pangan mempelajarinya secara khusus.

Soal keju yang enggan meleleh, John Lucey, seorang ilmuwan keju, dikutip dari Scientific American menyatakan, "Ikatannya terlalu kuat, teksturnya tidak cair." Mark Todd, pakar keju yang dijuluki The Cheese Dude, dikutip dari PMQ menyatakan, "Mozzarella segar meleleh dengan indah, tetapi kadar airnya tinggi sehingga sebaiknya dikeringkan dahulu sebelum dipakai."

Karena itu, kombinasi mozzarella dan cheddar adalah paduan paling aman: mozzarella menyumbang efek melar dan lumer, sementara cheddar menambah rasa gurih yang tegas. Pemahaman ini juga berguna saat Anda mengeksplorasi kudapan berbahan keju mozzarella lain atau kreasi seperti roti tawar keju mozzarella yang sama-sama mengandalkan keju leleh.

Versi seafood

Ganti daging asap dengan campuran udang kupas, cumi, dan bakso iris untuk sentuhan gurih laut. Tumis bahan laut hingga matang dan airnya menyusut sebelum dicampur nasi agar hasil akhirnya tidak berair. Sisa langkahnya tetap sama seperti resep utama.

Versi sayur

Untuk pilihan yang lebih ringan, lewati daging asap dan tambahkan brokoli, jagung, atau wortel yang sudah diblansir sebentar. Perpaduan sayur dan keju ini mengingatkan pada olahan sayuran pengganti nasi yang tetap mengenyangkan. Pastikan sayuran benar-benar tiris agar nasi tidak lembek.

Versi pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau taburan cabai bubuk ke dalam tumisan untuk rasa yang lebih menggigit. Sentuhan ini cocok bagi Anda yang menyukai sajian pedas dengan topping keju. Seimbangkan dengan mozzarella yang creamy supaya pedasnya tidak mendominasi.

Memilih keju yang tepat

Cheddar dan keju quick melt adalah pilihan aman karena mudah meleleh dan rasanya familiar, sementara mozzarella memberi efek mulur khas. Jika stok keju di rumah menipis, Anda bahkan bisa belajar cara membuat keju mozzarella sederhana sendiri. Kombinasi nasi dan keju memang serba bisa; jelajahi juga resep berbahan nasi dan keju lain, dari sosis gulung nasi keju hingga camilan seperti macaroni keju goreng.

Menyimpan dan menghangatkan sisa

Sisa nasi panggang keju bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan tetap layak dinikmati selama beberapa hari. Saat ingin menyantapnya lagi, hangatkan di microwave sambil ditambah sedikit percikan susu atau air agar teksturnya kembali lembap, atau panggang ulang beberapa menit supaya bagian atasnya kembali garing. Hindari menghangatkan berulang kali karena keju bisa mengeras dan nasi jadi kering.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, nasi panggang keju membuktikan bahwa hidangan istimewa tidak harus rumit. Begitu Anda mahir dengan resep dasarnya, silakan bereksperimen ke kreasi lain seperti bola-bola nasi crispy isi keju atau mie goreng bakar yang wangi. Selamat mencoba di dapur Anda.