Resep Cireng Nasi Kuah Susu yang Creamy dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep cireng nasi kuah susu adalah cara cerdas menyulap nasi sisa di rice cooker menjadi camilan hangat yang creamy dan gurih. Cireng nasi punya tekstur renyah di luar dan empuk di dalam, lalu disiram kuah susu keju yang lembut sehingga terasa seperti comfort food kekinian. Sajian ini pas dinikmati saat hujan atau cuaca dingin, sekaligus membantu menekan pemborosan makanan di rumah.

Cireng, singkatan dari aci digoreng dalam bahasa Sunda, merupakan camilan legendaris khas Jawa Barat. Dilansir dari TasteAtlas, cireng adalah jajanan kaki lima berbahan adonan tepung tapioka goreng yang terkenal dengan bagian luar renyah dan bagian dalam kenyal elastis, dengan nama yang berasal dari aci digoreng atau tepung tapioka goreng dan berakar dari komunitas Sunda di Jawa Barat.

Versi berkuah susu adalah pengembangan modern yang menggeser cireng dari sekadar camilan cocol sambal menjadi hidangan berkuah. Dengan menambahkan nasi ke dalam adonan, biaya bahan makin murah dan bagian dalam cireng jadi lebih lembut, sementara siraman kuah susu keju memberi sentuhan gurih milky yang bikin nagih, berikut ulasan Liputan6.com.

Cireng nasi merupakan variasi cireng klasik yang adonannya dicampur nasi halus. Kehadiran nasi membuat bagian dalamnya lebih empuk dan lembut dibanding cireng yang hanya berbahan tepung, dan inilah yang membedakannya dari cimol yang berbentuk bulat kecil serta cilok yang direbus dulu sebelum digoreng. Berbeda dengan cireng nasi kuah pedas yang bercita rasa manis asam, versi kuah susu justru menonjolkan rasa gurih lembut dari susu dan keju.

Tekstur kenyal khas cireng lahir dari sifat alami tepung tapioka. Mengacu pada laman edukasi kimia Hong Kong Baptist University, tapioka mengandung sekitar 82 persen amilopektin sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal setelah dimasak. Berdasarkan studi yang dipublikasikan di ScienceDirect, pati singkong memiliki rentang suhu gelatinisasi yang rendah, sekitar 60 sampai 72 derajat Celsius, dengan kandungan amilopektin tinggi yang memperlambat pengerasan sehingga pastanya bening, halus, dan berdaya rekat tinggi. Karena itu, penggunaan air panas menjadi kunci agar pati matang sempurna dan adonan tidak alot. Camilan sejenis seperti cilok dan cipuk khas Bandung mengandalkan prinsip yang sama.

Karena berbahan nasi sisa, keamanan pangan wajib diperhatikan. Nasi termasuk makanan bertepung yang menjadi tempat favorit bakteri Bacillus cereus, pemicu keracunan yang populer disebut fried rice syndrome, dan bakteri ini berkembang ketika nasi dimasak lalu disimpan pada waktu dan suhu yang keliru.

 Dr. Lee, dikutip dari Cleveland Clinic, menjelaskan, "Nasi terdiri dari banyak butiran kecil, jadi luas permukaannya lebih besar dibanding sesuatu seperti steak." Emily Hovis, pengajar di University of Washington School of Public Health yang dikutip dari UW Medicine, menegaskan, "Bakteri ini bertahan dari proses pemasakan awal dalam bentuk spora." Merujuk Healthline, cara teraman adalah mendinginkan nasi lalu menyimpannya di kulkas idealnya dalam satu jam, menyantapnya dalam 24 jam, dan memanaskannya hanya sekali hingga benar-benar panas.

Bahan cireng nasi:

• 200 gram nasi putih sisa, suhu ruang
• 150 gram tepung tapioka
• 2 sdm tepung terigu
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 100 ml air panas
• tepung tapioka secukupnya untuk baluran
• minyak goreng secukupnya

Bahan kuah susu keju:

• 1 sdm margarin
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm tepung terigu
• 250 ml susu cair full cream
• 50 gram keju cheddar parut
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada putih bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• daun bawang atau seledri secukupnya untuk taburan

Baca juga: 14 Resep Cireng Terlengkap untuk Camilan Favorit Keluarga dan 6 Resep Cireng Rumahan yang Cocok untuk Pemula.

1. Haluskan nasi putih bersama bawang putih menggunakan chopper, blender, atau ulekan hingga menjadi pasta yang menyatu.
2. Pindahkan nasi halus ke dalam wadah, lalu masukkan tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Aduk hingga rata.
3. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis dan bisa dipulung tanpa lengket di tangan.
4. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat pipih, lalu balur tipis dengan tepung tapioka agar tidak saling menempel. Ulangi hingga adonan habis.
5. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng cireng hingga permukaannya kuning keemasan dan sedikit mengembang, tetapi jangan sampai terlalu kering. Angkat dan tiriskan.
6. Lelehkan margarin dengan api kecil, kemudian tumis bawang putih cincang hingga harum dan matang.
7. Masukkan tepung terigu, aduk sekitar satu menit hingga menjadi pasta dan aroma tepung mentahnya hilang.
8. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mulai mengental.
9. Masukkan keju parut, garam, lada putih, kaldu bubuk, dan gula, aduk hingga keju meleleh dan kuah lembut serta creamy.
10. Tata cireng di mangkuk saji, siram dengan kuah susu keju panas, taburi daun bawang atau seledri, lalu sajikan segera.

Kelezatan hidangan ini bertumpu pada dua hal: cireng yang tetap renyah dan kuah susu yang lembut tanpa pecah. Beberapa poin berikut layak diperhatikan.

• Masak kuah dengan api kecil. Produk susu mudah menggumpal bila dipanaskan sampai mendidih, dan makin rendah kadar lemaknya makin besar risikonya, sehingga kuah sebaiknya tidak dibiarkan mendidih keras. Marissa Stevens, pengembang resep yang dikutip dari AOL, menegaskan, "Menambahkan produk susu ke kuah yang mendidih hampir pasti menyebabkan penggumpalan."
• Buat roux lebih dulu. Sebagaimana dikutip dari America's Test Kitchen, memasak tepung bersama lemak sebelum menuang susu membuat lemak menyelimuti butiran pati sehingga kuah mengental stabil, sementara susu yang dihangatkan lebih dulu membantu mencegah heat shock yang membuat protein susu pecah saat bertemu roux panas.
• Pilih susu full cream dan keju yang mudah meleleh seperti cheddar atau mozzarella agar kuah lebih kaya dan tidak berminyak.
• Jangan menggoreng cireng sampai terlalu kering. Bagian luar yang cukup renyah tetapi masih kenyal akan lebih nikmat ketika disiram kuah panas. Simak juga trik menggoreng cireng agar tidak berminyak dan panduan cireng crispy anti gagal.
• Pisahkan cireng dan kuah sampai saat mau disantap agar cireng tidak lembek. Teknik anti-pecah ini serupa dengan yang dipakai pada saus keju creamy anti pecah.

Versi pedas. Tambahkan irisan cabai rawit atau satu sendok makan saus sambal saat kuah hampir matang untuk sensasi gurih pedas yang menghangatkan. Cocok bagi penggemar rasa medok seperti pada seblak kuah pedas khas Bandung.

Versi keju melimpah. Perbanyak keju parut dan tambahkan potongan mozzarella agar muncul efek cheese pull yang menggoda. Ide isian keju leleh ini bisa dipadukan dengan teknik cireng isi yang garing di luar dan kenyal di dalam.

Versi tanpa keju. Bagi yang tak suka rasa keju, buat kuah susu gurih dengan menambah kaldu bubuk dan sedikit tepung maizena sebagai pengental. Hasilnya mirip saus lembut pada singkong keju Thailand yang creamy, hanya tanpa keju parut.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Cireng Nasi Kuah Susu

Berapa lama nasi sisa aman diolah menjadi cireng?

Gunakan nasi sisa yang disimpan dengan benar, yakni segera didinginkan lalu dimasukkan kulkas dan diolah dalam waktu 24 jam. Hindari nasi yang dibiarkan berjam-jam pada suhu ruang karena berisiko menumbuhkan bakteri. Jika nasi berbau asam atau berlendir, sebaiknya jangan dipakai. Selain cireng, nasi sisa juga bisa disulap menjadi kerupuk nasi atau gendar.

Kenapa kuah susu cireng pecah atau menggumpal?

Penyebab utamanya adalah panas yang terlalu tinggi atau susu yang dituang terlalu cepat sehingga protein susu menggumpal. Masak dengan api kecil, tuang susu sedikit demi sedikit, dan hindari mendidihkan kuah. Menambahkan roux serta memakai susu full cream juga membuat kuah lebih stabil dan lembut.

Apakah cireng nasi kuah susu bisa dibuat tanpa keju?

Bisa. Kuah susu tetap gurih hanya dengan susu cair, bawang putih tumis, kaldu bubuk, garam, dan sedikit maizena sebagai pengental. Keju memang menambah rasa dan aroma, tetapi bukan bahan wajib. Bila ingin tahu nilai gizinya, manfaat keju untuk tubuh cukup beragam selama dikonsumsi wajar.

Berbekal nasi sisa, tepung tapioka, dan kuah susu keju yang creamy, cireng nasi kuah susu membuktikan bahwa bahan sederhana bisa berubah menjadi camilan hangat yang memuaskan. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan tingkat kepedasan serta topping sesuai selera keluarga di rumah. Untuk ide lainnya, jelajahi 9 ide camilan dari nasi sisa dan resep ongol-ongol tepung tapioka.