Resep Tempe Goreng Lengkuas yang Gurih dan Wangi

Liputan6.com, Jakarta Resep tempe goreng lengkuas adalah cara paling harum untuk menyulap sepapan tempe biasa menjadi lauk yang istimewa. Alih-alih hanya digoreng polos, tempe diungkep bersama parutan lengkuas dan aneka rempah, kemudian digoreng sampai serundeng lengkuasnya kering dan kriuk. Perpaduan aroma wangi lengkuas dengan gurihnya bumbu yang meresap membuat lauk sederhana ini terasa jauh lebih mewah.

Teknik memasak seperti ini pada dasarnya adalah kembaran dari ayam goreng lengkuas yang lebih dulu populer di dapur Jawa, hanya saja dagingnya diganti tempe yang jauh lebih ekonomis. Tempe sendiri merupakan warisan pangan asli Nusantara. Dilansir dari Google Arts & Culture, tempe pertama kali terdokumentasi pada tahun 1600-an di Desa Tembayat, Klaten, Jawa Tengah.

Kabar baiknya, membuat lauk berbumbu ini di rumah tidak serumit yang dibayangkan. Dengan bumbu dapur yang mudah didapat dan satu teknik kunci, yaitu mengungkep sebelum menggoreng, siapa pun bisa menghasilkan tempe yang renyah di luar dan berbumbu sampai ke dalam.

Tempe goreng lengkuas dikenal luas sebagai lauk rumahan sekaligus andalan warung makan, tetapi karakternya cukup berbeda dari olahan tempe lainnya. Kalau tempe bacem terasa manis dan basah, dan tempe goreng tepung berbalut adonan renyah, versi lengkuas mengandalkan bumbu ungkep kering yang menempel pada permukaan tempe ditambah taburan serundeng lengkuas goreng. Kombinasi inilah yang memberi aroma khas sekaligus tekstur kriuk yang tidak dimiliki aneka olahan tempe yang lain.

Bintang utama hidangan ini tentu saja lengkuas. Berdasarkan pengamatan redaksi terhadap literatur kuliner, lengkuas beraroma lebih menyerupai kamper, pinus, dan jeruk dibandingkan jahe biasa, sekaligus punya sifat yang membantu melunakkan bahan masakan. Aroma inilah yang menempel kuat pada tempe dan membuat orang langsung mengenali hidangan ini begitu tercium dari dapur. Menariknya, mengacu pada tinjauan yang dipublikasikan di ScienceDirect, tempe adalah satu-satunya makanan tradisional berbahan kedelai yang tidak berasal dari Tiongkok maupun Jepang, melainkan lahir di Pulau Jawa.

Selain lezat, tempe juga bergizi. Merujuk Healthline, tempe kaya protein, prebiotik, serta beragam vitamin dan mineral. Inilah alasan tempe kerap disebut-sebut sebagai salah satu pengganti daging yang mengenyangkan.

Karena tempe goreng lengkuas diolah dengan cara digoreng, ada satu catatan jujur soal gizinya. Dikutip dari The Healthy, meskipun tempe adalah makanan hasil fermentasi, tempe dimasak sebelum kita santap sehingga banyak probiotiknya yang hilang. Meski begitu, kandungan protein dan seratnya tetap bertahan sehingga manfaat tempe untuk kesehatan tak sepenuhnya lenyap.

Bahan utama:

• 2 papan tempe (sekitar 500 gram), potong kotak setebal 1 cm
• 150 gram lengkuas muda, kupas lalu parut kasar
• 500 ml minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu dan pelengkap:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 300 ml air
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, kunyit bakar, dan ketumbar bubuk hingga benar-benar lembut.
2. Didihkan air dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus, parutan lengkuas, serai, dan daun salam. Aduk hingga mendidih dan aromanya harum.
3. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
4. Masukkan potongan tempe, aduk perlahan agar seluruh permukaan terselimuti bumbu. Masak dengan api sedang hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, sekitar 15-20 menit.
5. Angkat tempe dan tiriskan; pisahkan parutan lengkuas yang tidak menempel untuk digoreng menjadi serundeng.
6. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng tempe bersama parutan lengkuas hingga tempe kecokelatan dan lengkuas kering serta renyah.
7. Angkat tempe dan serundeng lengkuas, tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
8. Taburkan serundeng lengkuas goreng di atas tempe, lalu sajikan hangat bersama sambal bawang dan lalapan segar.

• Ungkep dulu, jangan langsung goreng. Sebagaimana dilaporkan Food Network, merebus atau mengungkep tempe sebentar sebelum digoreng dapat melunakkan rasa pahit alaminya sekaligus membuat bumbu masuk lebih dalam.
• Potong tipis dan seragam. Permukaan yang lebih luas membuat tempe cepat matang, bumbu meresap merata, dan hasil akhirnya lebih renyah dan gurih.
• Pilih lengkuas muda. Lengkuas tua terlalu berserat dan keras; lengkuas muda lebih mudah diparut dan menghasilkan serundeng yang benar-benar kriuk.
• Jaga suhu minyak tetap sedang. Minyak terlalu panas membuat lengkuas gosong dan pahit sebelum tempe matang, sementara minyak kurang panas membuat tempe menyerap minyak dan menjadi lembek.
• Tiriskan dengan benar. Meletakkan tempe di atas tisu atau rak kawat membantu minyak berlebih turun, teknik yang juga dipakai pada resep tempe goreng bebas kolesterol.

Versi pedas. Tambahkan beberapa cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus untuk sensasi pedas yang menyatu dengan tempe. Sajikan bersama sambal geprek bawang agar makin nendang.

Versi berkuah santan. Jika ingin lauk yang lebih basah, bumbu berbasis lengkuas ini bisa dikembangkan menjadi olahan berkuah seperti terik tempe santan atau opor tempe. Perlu diingat, keduanya adalah hidangan tersendiri, bukan sekadar tempe goreng yang disiram kuah.

Versi praktis tanpa ungkep. Lumuri tempe dengan bumbu halus dan parutan lengkuas, diamkan 20-30 menit, lalu goreng. Cara ini lebih cepat, meski bumbunya tidak seresap versi ungkep.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Tempe Goreng Lengkuas

Kenapa tempe goreng lengkuas kadang terasa pahit?

Rasa pahit umumnya berasal dari karakter alami tempe, terutama jika langsung digoreng tanpa diungkep. Mengungkep atau merebus tempe bersama bumbu sebelum digoreng membantu melunakkan rasa pahit sekaligus memasukkan bumbu ke dalam. Memotong tempe lebih tipis juga membuat rasa pahitnya kurang terasa, mirip prinsip pada olahan tempe lainnya.

Berapa lama tempe goreng lengkuas bisa disimpan?

Setelah benar-benar dingin, tempe goreng lengkuas bisa disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas sekitar 3-5 hari. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan kembali dengan sedikit minyak di wajan atau air fryer, bukan di microwave. Simpan serundeng lengkuas secara terpisah agar teksturnya tetap kriuk, sebuah tip yang juga berlaku untuk aneka lauk tahu dan tempe.

Apakah lengkuas segar bisa diganti lengkuas bubuk?

Bisa, meski aroma dan sensasi serundeng renyahnya tidak akan sama. Gunakan sekitar 1-2 sendok teh lengkuas bubuk untuk menggantikan parutan lengkuas dalam bumbu ungkep. Namun untuk hasil paling wangi dan khas, lengkuas muda yang diparut tetap paling dianjurkan, sebagaimana pada resep ayam lengkuas sederhana.

Tempe goreng lengkuas membuktikan bahwa bahan sederhana dan murah bisa naik kelas hanya dengan sentuhan rempah yang tepat. Sajikan selagi hangat bersama nasi, sambal bawang, dan lalapan segar, dan lauk ini siap menjadi primadona baru di meja makan keluarga. Ingin variasi lauk tempe lainnya? Coba juga tempe kemangi pedas atau asem asem tempe yang tak kalah menggugah selera.