Resep Semur Daging Empuk Tanpa Presto dalam Satu Jam yang Lembut di Mulut

Liputan6.com, Jakarta - Membuat semur daging yang empuk tidak harus menggunakan presto atau menghabiskan waktu berjam-jam di dapur. Dengan cara memasak yang tepat, daging dapat dimasak dalam waktu sekitar satu jam menggunakan panci biasa dan hasilnya juga memuaskan. Resep semur daging empuk tanpa presto dalam satu jam ini dapat menjadi pilihan saat ingin menyajikan menu rumahan tanpa proses yang panjang.

Kendala yang sering muncul saat memasak semur adalah daging masih terasa alot ketika bumbu sudah masuk. Hal tersebut dapat terjadi ketika daging langsung dimasak dengan bumbu tanpa memperhatikan ukuran potongan, urutan memasak, dan jumlah air. Padahal, beberapa langkah sederhana dapat membantu daging matang sampai bagian dalam tanpa menggunakan alat khusus.

Berikut resep semur daging empuk tanpa presto dalam satu jam yang bisa Anda coba di rumah, dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Sabtu (17/9/2026). Mari simak ulasan selengkapnya di bawah ini.

- 500 gram daging sapi bagian sandung lamur atau has dalam, potong dadu

- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

- 5 butir bawang merah, iris tipis

- 3 siung bawang putih, cincang

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 ruas jahe, memarkan

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 4 sendok makan kecap manis

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 600 ml air

- 2 butir telur rebus (opsional)

1. Potong daging melawan arah serat agar teksturnya lebih mudah empuk saat dimasak.

2. Rebus daging bersama daun salam dan sedikit garam selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu tiriskan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga tekstur bumbu halus dan rata.

4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama jahe, serai, dan lengkuas sampai harum.

5. Masukkan daging yang sudah direbus, aduk hingga bumbu menempel merata di permukaan daging.

6. Tuang air, lalu masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap sempurna.

7. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula pasir, aduk kembali hingga tercampur rata.

8. Masak dengan panci tertutup selama 30-35 menit sampai daging empuk dan kuah mengental.

9. Masukkan telur rebus jika digunakan, masak 5 menit lagi sebelum kompor dimatikan.

10. Angkat semur daging dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Selain mengikuti langkah di atas, ada beberapa cara tambahan yang bisa membuat semur daging lebih empuk tanpa perlu alat presto. Tips berikut bisa diterapkan sebelum atau saat proses memasak berlangsung.

Pilih Bagian Daging yang Tepat: Sandung lamur dan sengkel mengandung jaringan ikat yang berubah lunak saat dimasak cukup lama. Bagian ini jauh lebih cepat empuk dibanding paha belakang atau has luar, sehingga cocok dipakai untuk semur yang matang dalam waktu singkat tanpa presto.

Potong Melawan Arah Serat: Arah potongan menentukan tekstur akhir daging setelah dimasak. Memutus serat secara melintang membuat jaringan otot lebih pendek, sehingga gigitan terasa lebih lunak. Kesalahan memotong searah serat sering jadi penyebab daging tetap alot meski sudah direbus lama.

Rebus Dulu Sebelum Ditumis: Merebus daging sebelum masuk tahap bumbu membantu melunakkan serat lebih awal. Proses ini mempercepat waktu masak total karena daging sudah setengah empuk saat mulai ditumis bersama bumbu, sehingga tidak perlu waktu tambahan untuk melembutkan tekstur daging.

Gunakan Api Sedang Cenderung Kecil: Panas yang terlalu tinggi membuat bagian luar daging cepat matang, tetapi bagian dalam tetap keras karena panas tidak menyebar merata. Api sedang memberi waktu bagi panas untuk masuk ke seluruh bagian daging secara perlahan dan menyeluruh.

Tambahkan Nanas atau Daun Pepaya: Nanas parut dan daun pepaya mengandung enzim alami yang mampu memecah serat daging. Kedua bahan ini bisa dibalurkan sebelum daging dimasak sehingga proses pengempukan berjalan lebih cepat tanpa mengubah rasa asli dari bumbu semur.

Tutup Panci Saat Memasak: Panci yang tertutup rapat menjaga suhu di dalamnya tetap stabil selama proses masak berlangsung. Uap panas yang terperangkap membantu daging matang merata dari segala sisi, sehingga waktu masak jadi lebih singkat dibanding panci yang dibiarkan terbuka.

Semur daging yang sudah matang perlu didinginkan terlebih dahulu sebelum disimpan agar uap panas tidak memicu tumbuhnya bakteri di dalam wadah tertutup. Setelah suhu turun ke suhu ruang, pindahkan semur ke wadah kedap udara bersama kuahnya. Cara ini menjaga rasa dan tekstur daging tetap terjaga selama beberapa hari ke depan.

Untuk penyimpanan jangka pendek, semur daging bisa bertahan sekitar tiga hari di dalam kulkas selama wadah tertutup rapat dan tidak sering dibuka tutup. Jika ingin disimpan lebih lama, semur dapat dibekukan di dalam freezer hingga satu bulan penuh. Saat akan disantap, panaskan kembali secara perlahan agar kuah dan daging tetap terasa lezat seperti awal dimasak.

Berapa lama memasak semur daging agar empuk tanpa presto?

Dengan cara potong yang tepat dan direbus lebih dulu, semur daging bisa empuk dalam waktu sekitar satu jam tanpa menggunakan presto.

Bagian daging apa yang paling cocok untuk semur cepat empuk?

Bagian sandung lamur dan sengkel lebih disarankan karena teksturnya lebih mudah empuk dibanding bagian daging yang berserat padat.

Apakah baking soda bisa dipakai untuk mengempukkan daging semur?

Baking soda bisa membantu melunakkan permukaan daging, tetapi perlu dibilas bersih sebelum dimasak agar rasa masakan tidak terpengaruh.

Kenapa daging semur masih alot meski sudah dimasak lama?

Penyebab umumnya arah potongan daging yang searah serat atau api masak yang terlalu besar sehingga panas tidak meresap merata.

Apakah semur daging bisa dibuat tanpa santan?

Bisa, resep semur daging umumnya memang tidak menggunakan santan karena kekentalan kuah berasal dari kecap manis dan proses reduksi air rebusan.