Resep Tumis Pepaya Muda Teri yang Gurih dan Antipahit

Liputan6.com, Jakarta Resep Tumis Pepaya Muda jadi penyelamat saat kamu butuh lauk rumahan yang murah, cepat, dan bikin nasi cepat habis. Pepaya mentah yang diserut lalu ditumis bersama teri, bawang, dan cabai menghasilkan sajian bertekstur renyah dengan rasa gurih-pedas yang khas. Buah ini tumbuh subur di pekarangan rumah dan gampang ditemukan di pasar tradisional, sehingga tumisan pepaya muda menjadi menu andalan banyak keluarga Indonesia.

Pepaya (Carica papaya) sebenarnya bukan tanaman asli Nusantara. Sebagaimana dikutip dari WebMD, pepaya berasal dari Amerika Tengah dan dibawa penjelajah Spanyol serta Portugis ke Filipina, India, dan berbagai wilayah tropis pada abad ke-16. Di Indonesia, buah yang belum matang ini justru naik kelas menjadi sayur, mulai dari diserut untuk tumis dan oseng, dipotong untuk sayur lodeh, sampai jadi isian semur.

Yang membuat pepaya muda menarik bukan cuma soal harga. Buah ini punya rasa netral yang gampang menyerap bumbu dan tekstur keras yang tahan panas. Sebelum masuk ke takaran dan langkah, pahami dulu karakter bahannya supaya hasil tumisanmu renyah, tidak pahit, dan bebas getah.

Tumis pepaya muda adalah olahan sederhana khas rumahan yang tersebar hampir di seluruh Indonesia. Pepaya mentah diserut kasar, lalu ditumis cepat bersama bumbu iris dan pelengkap seperti teri, udang, atau tempe. Berbeda dari oseng pepaya muda yang cenderung kering dan manis-gurih dengan sentuhan kecap, versi tumis teri lebih menonjolkan rasa asin gurih dan mempertahankan tekstur renyah pepaya.

Karena rasanya hambar dan bertekstur keras saat mentah, pepaya muda kerap diperlakukan layaknya sayuran, bukan buah pencuci mulut. Banyak juru masak menyarankan memperlakukan pepaya muda seperti sayuran renyah, yakni dimasak cepat dengan api besar dan waktu singkat agar teksturnya tidak lembek. Fleksibilitas inilah yang membuatnya cocok untuk banyak olahan praktis berbahan pepaya.

Bahan Utama

• 500 gram pepaya muda (sekitar 1 buah sedang), kupas dan serut kasar
• 50 gram ikan teri medan, cuci bersih

Bumbu Iris

• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai merah keriting, iris serong
• 8 buah cabai rawit merah, iris sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas (2 cm), memarkan

Bumbu dan Pelengkap

• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 100 ml air
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 1 sdm margarin (opsional)

1. Kupas pepaya muda, buang bijinya, lalu serut kasar. Lumuri serutan dengan 1 sdt garam, remas perlahan, dan diamkan 10 menit hingga layu dan getahnya keluar.
2. Siram pepaya dengan air panas, aduk sebentar, lalu buang air garamnya. Bilas dengan air dingin dan tiriskan hingga benar-benar kering.
3. Goreng atau sangrai ikan teri hingga kering dan renyah, angkat, lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak bersama margarin, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan bawang layu.
5. Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit, tumis hingga cabai layu dan aromanya tajam.
6. Masukkan serutan pepaya muda, aduk rata hingga seluruh bagian terbalut bumbu.
7. Tuang air sedikit demi sedikit, tambahkan gula pasir dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
8. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga pepaya empuk dan air menyusut.
9. Masukkan ikan teri, aduk cepat, lalu koreksi rasa karena teri sudah asin.
10. Angkat dan sajikan tumis pepaya muda teri selagi hangat bersama nasi putih.

Kunci pertama ada pada pemilihan buah. Pilih pepaya berkulit hijau tua yang masih keras, karena inilah tanda buah belum matang dan bertekstur renyah. Julia Zumpano, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic, menjelaskan, "Kulit yang hijau dan keras menandakan buah masih butuh waktu untuk matang."

• Buang getah lebih dulu. Lumuri serutan dengan garam lalu siram air panas, atau rendam sebentar dalam air garam untuk memangkas rasa pahit dan gatal. Simak trik lengkap menghilangkan getah pada pepaya muda agar hasilnya bersih.
• Serut seragam, masak sampai empuk. Ketebalan serutan yang sama membuat pepaya matang merata; jika kurang matang, teksturnya keras dan sulit digigit.
• Masukkan teri di akhir. Ini menjaga teri tetap kriuk dan mencegahnya hancur saat diaduk bersama pepaya yang basah.
• Koreksi garam belakangan. Teri sudah asin, jadi cicipi dulu sebelum menambah garam supaya rasa tidak berlebihan.
• Simpan yang benar. Bila pepaya belum diolah, biarkan utuh tanpa dikupas dan simpan di kulkas agar tahan lebih lama dan tidak cepat matang.

Variasi dan Substitusi

Versi Tanpa Teri

Kalau stok teri habis atau ingin sajian vegetarian, ganti teri dengan tempe atau tahu yang dipotong dadu dan digoreng garing. Udang kupas dan ebi sangrai juga cocok untuk menambah rasa umami. Sesuaikan garam karena tempe dan tahu tidak seasin teri.

Versi Manis Berkecap

Untuk profil rasa yang lebih manis-gurih, tambahkan satu sampai dua sendok makan kecap manis dan sedikit gula merah di akhir memasak. Hasilnya mendekati semur pepaya muda yang legit dan ramah di lidah anak-anak. Kurangi kaldu bubuk supaya rasa tidak menumpuk.

Versi Campur Sayuran Hijau

Pepaya muda enak dipadukan dengan sayuran berkarakter kuat. Kamu bisa mengombinasikannya dengan daun pepaya ala tumis daun pepaya teri, atau menyandingkannya dengan tumis daun dan bunga pepaya. Rebus dulu daun dan bunganya agar rasa pahit berkurang.

Baca juga: resep tumis bunga pepaya yang tidak pahit

Selain enak, pepaya muda punya nilai gizi yang bikin lauk sederhana ini terasa lebih berbobot. Buah mentah ini mengandung enzim papain lebih banyak dibanding pepaya matang, enzim yang membantu memecah protein dan mendukung pencernaan. Dilansir dari Healthline, pepaya kaya akan antioksidan karotenoid seperti likopen yang membantu menetralkan radikal bebas, serta memasok serat dan vitamin C bagi tubuh. Karena itu, banyak orang penasaran dengan manfaat pepaya muda dan kandungan nutrisi pepaya muda yang sering terlewat.

Riset laboratorium bahkan menyorot potensi buah ini lebih jauh. Mengacu pada riset yang terindeks di NCBI, ekstrak daging pepaya hijau dalam uji sel merangsang penyerapan glukosa pada sel otot, sementara ekstrak kulit, daging, dan bijinya menunjukkan aktivitas menurunkan trigliserida pada sel hati.

Temuan ini masih tahap awal, tetapi memperkuat alasan menjadikan pepaya bagian dari menu harian. Bagian lain dari buah ini pun bisa dimanfaatkan, seperti biji pepaya yang bisa diolah menjadi bubuk atau taburan salad.

Baca juga: cara membuat manisan pepaya

Dengan bahan murah meriah dan langkah yang ringkas, tumis pepaya muda teri layak masuk rotasi menu harianmu. Kuncinya ada pada membuang getah, memilih pepaya yang benar-benar muda, serta memasak cepat agar teksturnya tetap renyah. Siapkan wajan, panaskan minyak, dan nikmati lauk gurih ini selagi hangat bersama nasi putih.