Resep Telur Mata Sapi Renyah yang Gurih dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep telur mata sapi renyah jadi jawaban buat kamu yang bosan dengan telur ceplok biasa yang lembek di pinggir. Bedanya ada pada tepi putih telur yang menggelembung keemasan dan kriuk, sementara kuningnya tetap lumer di tengah. Sajian ini pas untuk sarapan cepat, teman nasi hangat, sampai topping rice bowl, dan cuma butuh beberapa bahan dapur yang pasti sudah kamu punya.

Di Indonesia, telur mata sapi juga akrab disebut telur ceplok, salah satu olahan telur paling sederhana dan populer. Versi renyahnya sebenarnya bukan hal baru dalam dunia kuliner. Teknik menggoreng telur dengan minyak panas berlimpah hingga tepinya berenda dikenal luas di masakan Spanyol dan Mediterania lewat hidangan seperti huevos fritos.

Panduan ini merangkum langkah lengkap, takaran yang masuk akal, plus tips dari para koki agar hasilnya renyah merata tanpa kuning yang keburu matang. Kamu juga akan menemukan variasi rasa dan cara menyimpannya.

Telur mata sapi adalah telur yang digoreng utuh tanpa dikocok, dengan kuning dibiarkan di tengah menyerupai mata. Dalam istilah internasional, gaya ini disebut sunny-side-up, yaitu telur yang dimasak pada satu sisi tanpa dibalik sehingga kuningnya tetap lembut.

Beda telur mata sapi, telur ceplok, dan telur dadar

Telur mata sapi dan telur ceplok pada dasarnya sama, hanya beda penyebutan. Bedakan keduanya dengan telur over-easy yang dibalik sebentar sehingga kuningnya terselimuti putih tipis, dan telur dadar yang dikocok lebih dulu sebelum digoreng. Kalau kamu penasaran dengan ragam olahan telur paling sederhana, telur ceplok hampir selalu ada di daftar teratas karena praktis dan ekonomis.

Kenapa bisa renyah?

Kuncinya ada di lemak dan panas. Dilansir dari Sophisticated Gourmet, jenis lemak yang kamu pakai sangat memengaruhi rasa dan tekstur akhir; mentega menghasilkan tepi yang lembut, sedangkan minyak zaitun mendorong terbentuknya tepi yang renyah.

Berdasarkan panduan The Daily Meal, kunci telur mata sapi renyah adalah membuat minyak benar-benar panas hingga beriak sebelum telur menyentuhnya. Wajan besi cor (cast iron) menjadi kunci yang menjamin kerenyahan pada bagian putih telur. Prinsip yang sama dipakai pada cara menggoreng telur mata sapi agar pinggirannya garing di rumah.

Bahan utama

• 2 butir telur ayam segar, biarkan mencapai suhu ruang
• 4 sdm minyak goreng atau minyak zaitun bertitik asap tinggi
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk

Pelengkap (opsional)

• Kecap manis secukupnya
• Cabai bubuk atau irisan cabai rawit secukupnya
• Nasi hangat, untuk penyajian

Sebelum mulai, satu trik kecil sangat membantu. Sebagaimana dikutip dari Cookie and Kate, memecahkan telur ke dalam mangkuk lebih dulu membantu kamu menghindari cipratan minyak sekaligus menghasilkan bentuk telur yang lebih rapi dan matang merata.

1. Keluarkan telur dari kulkas sekitar 15 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang, lalu pecahkan tiap telur ke dalam mangkuk kecil terpisah.
2. Panaskan minyak dalam wajan besi cor atau wajan anti lengket dengan api sedang-besar selama sekitar 2 menit hingga minyak beriak dan mengilap.
3. Tuang telur perlahan dari mangkuk ke tengah wajan sambil menjaga jarak agar minyak panas tidak mencipratmu.
4. Biarkan telur menggoreng tanpa diaduk selama 2-3 menit hingga pinggir putih telur menggelembung, berwarna keemasan, dan terasa renyah.
5. Miringkan wajan sedikit, lalu sendokkan minyak panas ke atas bagian putih telur, bukan kuningnya, berulang kali hingga permukaan putih matang merata.
6. Taburi garam dan merica bubuk saat telur masih berada di wajan.
7. Untuk kuning yang lumer, angkat telur begitu putihnya matang; untuk kuning lebih padat, tutup wajan selama 30-60 detik sebelum diangkat.
8. Tiriskan telur di atas tisu dapur sebentar agar minyak berlebih berkurang, lalu pindahkan ke piring saji.
9. Sajikan telur mata sapi renyah selagi panas bersama nasi hangat dan pelengkap favorit.

Mengutip The Mediterranean Dish, telur yang digoreng dengan minyak zaitun butuh sekitar 2 menit untuk kuning yang lumer dan sekitar 3 menit untuk kuning yang lebih matang. Kalau kamu lebih suka tekstur lembut di tengah, intip juga panduan membuat telur mata sapi setengah matang yang pas untuk sarapan.

• Pilih telur segar. Putih telur segar lebih kental sehingga tidak melebar saat dituang ke minyak panas dan bentuknya tetap rapi mengelilingi kuning.
• Cukup minyak, cukup panas. Minyak tak perlu menenggelamkan telur, tetapi harus cukup untuk merendam bagian pinggir putih agar renyah keemasan.
• Jangan geser telur di awal. Biarkan bagian bawah mengeras dan tepinya mengering dulu sebelum kamu menyendokkan minyak.
• Suhukan telur. Telur bersuhu ruang matang lebih merata antara putih dan kuning dibanding telur yang langsung dari kulkas.
• Tiriskan sebentar. Meletakkan telur di atas tisu membuatnya tidak menyerap banyak minyak sehingga terasa gurih, bukan berlemak.

Versi kecap manis

Setelah telur renyah matang, siram dengan sedikit kecap manis dan taburan bawang goreng untuk rasa gurih-manis khas rumahan. Kalau ingin berkuah, telur bisa dimasak sebentar dengan bumbu tumis ala semur telur mata sapi. Untuk inspirasi lain, kamu bisa melirik telur ceplok kuah yang lebih basah.

Versi pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai bubuk di atas telur saat masih panas agar aromanya keluar. Sausambal atau sambal terasi juga cocok sebagai cocolan. Level pedasnya bebas kamu sesuaikan dengan selera keluarga.

Versi mentega

Ganti sebagian minyak dengan mentega untuk aroma yang lebih kaya. Membasuh telur goreng dengan compound butter bisa menambah lapisan rasa. Merujuk Saveur, telur juga bisa dituntaskan di dalam oven panas agar putihnya matang merata sebelum dimasak sedikit lebih lama di atas kompor untuk tepi yang benar-benar renyah.

Baca juga: aneka resep masakan telur praktis dan trik telur dadar agar keriting.

Berapa lama telur bisa disimpan?

Telur mata sapi paling nikmat disantap segera selagi tepinya masih garing. Kalau terpaksa disimpan, tunggu dingin lalu tutup rapat di kulkas maksimal satu hari, meski teksturnya akan melempem. Agar gizinya tetap aman, perhatikan cara mengolah telur agar proteinnya tidak hilang, dan pahami metode memasak yang menjaga nutrisi tetap terjaga.

Telur seperti apa yang paling pas?

Gunakan telur ayam segar berkualitas dengan cangkang mulus tanpa retak. Telur segar membuat putih tetap rapi dan kuning mudah dijaga tetap lumer. Kalau ragu dengan kesegaran, telur juga bisa diolah lewat metode lain seperti merebus telur sempurna.

Bisa tanpa banyak minyak?

Bisa, meski hasilnya kurang renyah. Untuk versi lebih ringan, pakai wajan anti lengket dan minyak tipis; ada pula trik anti lengket alami yang dibagikan warganet untuk mengurangi minyak. Tekstur kriuk memang menuntut minyak panas yang cukup, jadi sesuaikan dengan kebutuhanmu.