Cara Masak Tongseng Ayam yang Gurih, Empuk, dan Nyemek Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Cara masak tongseng ayam cukup mudah dan bisa menjadi pilihan menu berkuah khas Jawa Tengah. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas dengan kuah yang nyemek serta aroma rempah yang khas. Proses pembuatannya juga sederhana dan dapat diselesaikan dalam waktu sekitar 45 menit.

Daging ayam dipilih karena lebih cepat empuk dan terasa lebih ringan dibanding daging kambing. Berbekal bumbu gulai, kecap manis, serta paduan kol dan tomat, cara masak tongseng ayam mampu menghasilkan sajian selezat buatan warung sate.

Sebagai salah satu hidangan khas Nusantara, tongseng termasuk keluarga masakan berkuah mirip gulai dari kawasan Solo dan Boyolali. Perbedaan tongseng dan gulai terletak pada tambahan kecap manis yang membuat kuahnya terasa manis sekaligus gurih.

Awalnya dibuat dari daging kambing, tongseng kemudian berkembang memakai daging sapi dan ayam, dengan nama yang dipercaya berasal dari kata Jawa "oseng" yang berarti menumis.

Versi santan adalah resep paling klasik. Cara masak tongseng ayam santan menonjolkan kuah nyemek yang gurih berkat perpaduan santan encer dan rempah yang ditumis hingga harum.

Kunci cita rasa tongseng terletak pada proses menumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum. Teknik tersebut membantu mengeluarkan aroma rempah sehingga rasa kuah menjadi lebih kuat. Dikutip Tatler Asia, seorang koki asal Singapura menyebut bahwa menumis rempah menjadi salah satu hal penting saat memasak hidangan berkuah berbumbu.

1. Marinasi ayam: Potong paha ayam ukuran dadu, lumuri dengan kecap manis, perasan jeruk nipis, garam, dan lada, lalu diamkan sekitar 15 menit.

2. Haluskan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan cabai merah keriting hingga lembut.

3. Tumis hingga matang: Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Melansir The Spice Trader, menumis atau blooming rempah dalam minyak dapat membantu mengeluarkan senyawa aromatik yang larut dalam lemak sehingga aroma dan cita rasa bumbu menjadi lebih kuat.

4. Masukkan ayam: Aduk potongan ayam bersama bumbu hingga berubah warna dan permukaannya mengeras.

5. Tuang air: Tambahkan air atau kaldu secukupnya, lalu masak dengan api sedang cenderung kecil sampai ayam empuk.

6. Tambah santan: Tuang santan encer sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah, masak dengan api kecil.

7. Koreksi rasa: Bumbui dengan kecap manis, garam, dan sedikit gula, lalu cicipi hingga rasa manis dan gurihnya seimbang.

8. Masukkan sayuran: Tambahkan kol, tomat, dan cabai rawit utuh, masak sebentar hingga layu, angkat, dan taburi bawang goreng.

Baca juga: Nikmatnya tongseng Solo berkuah kental

Bagi yang ingin sajian lebih ringan, cara masak tongseng ayam tanpa santan bisa jadi pilihan. Kuahnya tetap gurih karena mengandalkan kaldu dan rempah, tanpa lemak dari santan.

Versi ini juga cocok untuk yang membatasi asupan lemak. Tanpa santan, kuah tongseng menjadi lebih encer namun tetap kaya rempah, berbeda dari opor yang kuah santannya lebih kental. Untuk panduan lengkap, simak resep tongseng ayam tanpa santan yang lebih sehat.

1. Siapkan kaldu: Gunakan kaldu ayam atau air matang sebagai pengganti santan agar kuah tetap terasa gurih.

2. Tumis bumbu: Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.

3. Masak ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan bumbu mulai meresap.

4. Beri bumbu perasa: Tambahkan kecap manis, garam, gula, lada, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.

5. Masak dengan api kecil: Tuang air panas atau kaldu secukupnya, kemudian masak ayam dengan api kecil hingga empuk. Melansir Swasthi's Recipes, penggunaan air panas dalam proses memasak ayam dapat membantu menjaga tekstur daging tetap empuk, sedangkan air sebaiknya ditambahkan secukupnya hingga sebagian ayam terendam.

6. Tambah sayuran dan sajikan: Masukkan kol, tomat, cabai rawit, dan daun bawang, masak hingga layu dan kuah menyusut, lalu sajikan hangat.

Baca juga: Manfaat santan murni bagi kesehatan

Tongseng warung sate identik dengan tekstur nyemek dan sensasi pedas menggigit. Rahasianya ada pada cabai rawit utuh dan kecap manis yang lebih banyak, dan di sinilah cara masak tongseng ayam ala warung menemukan karakternya.

1. Panggang ayam (opsional): Bakar atau sangrai sebentar potongan ayam untuk memberi aroma smoky khas warung sate.

2. Tumis bumbu: Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga benar-benar wangi.

3. Masukkan ayam: Aduk ayam bersama bumbu hingga berubah warna dan tercampur rata.

4. Tuang kuah: Tambahkan air atau kaldu, boleh disertai sedikit santan, lalu masak hingga ayam matang.

5. Beri kecap lebih banyak: Masukkan kecap manis dalam takaran lebih banyak bersama gula dan garam untuk warna cokelat menggoda.

6. Tambah cabai dan sayur: Masukkan cabai rawit utuh dalam jumlah banyak bersama kol dan tomat.

7. Masak nyemek: Masak hingga kuah tinggal sedikit dan sedikit mengental, lalu sajikan dengan taburan bawang goreng.

Kekayaan kuliner Solo memang tak habis dieksplorasi, mulai dari tongseng kepala sapi hingga beragam kuliner legendaris di Pasar Klewer Solo. Baca juga: Variasi tongseng ayam rumahan yang praktis

Hasil akhir tongseng sangat dipengaruhi pemilihan bahan dan teknik memasak. Berikut rahasia agar cara masak tongseng ayam di rumah tidak kalah dari warung langganan.

• Pilih paha ayam berkulit: Bagian paha lebih berlemak dan kenyal sehingga tongseng tidak mudah terasa hambar dibanding daging dada.

• Gunakan daun salam asli: Daun salam menjadi salah satu rempah yang umum digunakan dalam masakan Jawa, termasuk tongseng ayam. Melansir Daily Cooking Quest, daun salam Indonesia memiliki karakter rasa dan aroma yang berbeda dari bay leaf yang biasa digunakan dalam masakan Barat. Karena itu, penggunaan daun salam Indonesia dapat membantu mempertahankan cita rasa khas tongseng.

• Tumis bumbu sampai matang: Teknik menumis rempah dalam minyak sampai harum, dikenal juga sebagai tempering, menjadi fondasi rasa untuk kari dan hidangan berkuah.

• Masak dengan api kecil: Memasak ayam dengan api rendah hingga sedang membuat teksturnya lembut dan tidak alot. Pelajari juga cara masak daging biar empuk dan trik mengungkep ayam agar bumbu meresap.

• Andalkan kunyit: Selain memberi warna kuning yang menggugah, kunyit menyumbang manfaat kesehatan. Zhaoping Li, Kepala Divisi Nutrisi Klinis di UCLA, dikutip dari Vogue UK, menyatakan, "Kunyit memiliki efek anti-inflamasi yang sangat kuat." Simak manfaat kunyit untuk kesehatan selengkapnya.

• Perhatikan marinasi: Proses memarinasi ayam dengan tepat membantu bumbu meresap sekaligus menjaga daging tetap juicy.

• Masukkan sayuran di akhir: Kol dan tomat cukup dimasukkan menjelang matang agar teksturnya tetap segar dan tidak lembek.

• Sajikan segera: Tongseng bersantan sebaiknya disantap saat hangat dan tidak dipanaskan berulang kali agar rasanya tetap terjaga.

Baca juga: Tips agar daging ayam lebih lembut, rahasia ayam empuk ala restoran, dan trik membuat ayam kampung cepat empuk. Ingin variasi daging lain? Coba cara membuat tongseng sapi atau resep tengkleng kambing Pak Manto.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tongseng Ayam

Apakah tongseng ayam bisa dibuat tanpa santan?

Bisa. Untuk versi yang lebih rendah lemak, tongseng ayam dapat dibuat tanpa santan dan digantikan kaldu atau air, sehingga kuahnya lebih ringan namun tetap gurih berkat rempah. Lihat resep tongseng ayam untuk referensi.

Bagian ayam mana yang paling cocok untuk tongseng?

Bagian paha atas dan bawah berikut kulitnya paling cocok karena lebih berlemak dan kenyal, sehingga tongseng tidak mudah terasa hambar. Jika ingin lebih sedikit lemak, kulit dan tulang bisa dikurangi sesuai selera.

Apa perbedaan tongseng ayam dengan opor ayam?

Opor ayam memiliki kuah santan yang lebih kental, sedangkan tongseng ayam berkuah lebih encer namun tetap kaya rasa, dilengkapi kecap manis, cabai, serta sayuran kol dan tomat yang membuatnya terasa manis, gurih, dan sedikit pedas.