Resep Croissant Crookie, Perpaduan Croissant Renyah dan Cookie yang Viral

Liputan6.com, Jakarta - Croissant kini hadir dalam kreasi yang lebih unik dan tengah menarik perhatian pencinta makanan manis. Bernama Crookie, kudapan ini menggabungkan croissant berlapis renyah dengan adonan chocolate chip cookie yang lembut dan lumer di bagian tengah.

Perpaduan tersebut menghasilkan tekstur yang kontras, dengan lapisan luar croissant yang renyah dan bagian dalam yang kaya rasa coklat. Croissant sendiri dikenal sebagai salah satu pastry ikonik asal Prancis.

Adonan beragi yang dilapisi lembaran mentega kemudian melalui proses pelipatan dan fermentasi untuk menghasilkan lapisan-lapisan tipis yang ringan, lembut, dan berongga. Tekstur renyah di bagian luar dan lembut di dalam inilah yang membuat croissant populer untuk disantap saat sarapan maupun sebagai teman minum kopi atau teh.

Namun, Crookie bukan sekadar kreasi makanan yang muncul karena tren media sosial. Melansir ABC News, Selasa  (8/9/2026), hidangan ini pertama kali diperkenalkan oleh Boulangerie Louvard, toko roti yang berlokasi di Rue de Châteaudun, Paris.

Ide tersebut dicetuskan Stéphane Louvard pada 2022 dengan menggabungkan dua produk andalan toko rotinya, yakni croissant dan chocolate chip cookie, menjadi satu hidangan hibrida. Setelah mendapat respons positif, Crookie kemudian tetap menjadi bagian dari menu Boulangerie Louvard sejak Desember 2023.

Kelezatan Crookie juga tidak terlepas dari karakter croissant yang membutuhkan teknik khusus dalam pembuatannya. Proses melipat adonan, menjaga suhu mentega, hingga menentukan waktu fermentasi berperan dalam menghasilkan lapisan pastry yang tipis dan renyah.

Ketika dipadukan dengan adonan chocolate chip cookie, lapisan tersebut memberikan tekstur berbeda yang membuat Crookie semakin menarik.

• 500 gram tepung terigu berprotein tinggi
• 10 gram ragi instan
• Mentega cair
• Vanili
• Garam kosher
• Baking powder
• Baking soda
• 60 gram gula pasir
• 10 gram garam
• 300 ml susu cair dingin
• 50 gram mentega tawar, lelehkan
• 250 gram mentega dingin untuk pelapis

Untuk olesan:

• 1 butir kuning telur
• 1 sdm susu cair

Membuat Adonan Dasar

• Dalam mangkuk mixer campurkan tepung terigu, gula, mentega tawar, dalam mangkuk besar. Mixer hingga tercampur rata.
• Tambahkan susu dingin, telur, dan vanili. Lalu kocok hingga halus.
• Tambahkan 1 ⅔ cangkir tepung terigu, garam, baking powder, dan baking soda. Uleni hingga adonan kalis dan elastis, sekitar 10-15 menit.
• Tambahkan ¾ cangkir keping coklat mini dan kocok perlahan hingga tercampur rata.
• Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan plastik wrap dan diamkan di kulkas selama 1 hingga 2 jam.

Menyiapkan Mentega Pelapis

• Selingan menunggu adonan, siapkan mentega pelapis:
• Pipihkan 250 gram mentega dingin di antara dua lembar plastik hingga membentuk persegi berukuran sekitar 20x20 cm.
• Simpan kembali di kulkas agar tetap dingin dan padat.

Proses Pelipatan

• Gilas adonan membentuk persegi panjang.
• Letakkan mentega pelapis di tengah adonan, lalu lipat seperti amplop.
• Gilas kembali menjadi persegi panjang, lipat menjadi 3 bagian.
• Ulangi proses ini 2-3 kali lagi, setiap kali istirahatkan adonan di kulkas 30 menit.
• Cara Membentuk Croissant
• Gilas adonan croissant hingga berbentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 0,5 cm.
• Potong adonan menjadi beberapa bagian berbentuk segitiga.
• Gulung setiap potongan mulai dari sisi yang lebar menuju ujung hingga membentuk bulan sabit.
• Susun croissant di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Beri jarak antar-croissant agar tidak saling menempel saat mengembang.
• Diamkan di tempat hangat selama 1–2 jam hingga adonan mengembang.

• Olesi permukaan croissant dengan campuran kuning telur dan susu.
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga suhu 200°C selama sekitar 15–20 menit atau hingga croissant mengembang dan permukaannya berwarna keemasan.
• Setelah matang, biarkan croissant sedikit dingin. Belah croissant secara memanjang menggunakan pisau bergerigi, tetapi jangan sampai terputus seluruhnya. Sisakan bagian belakang sebagai “engsel”.
• Masukkan beberapa sendok makan adonan chocolate chip cookie ke bagian dalam croissant. Adonan bisa dibuat sendiri atau menggunakan adonan siap pakai.
• Tutup kembali croissant, lalu panggang hingga adonan cookie di dalamnya hampir matang.
• Keluarkan dari oven, kemudian tambahkan lagi sedikit adonan chocolate chip cookie di bagian atas croissant.
• Panggang kembali hingga bagian luar adonan cookie menjadi renyah, sementara bagian tengahnya tetap lembut, hangat, dan dipenuhi lelehan coklat.
• Setelah matang, taburi Crookie dengan sedikit gula bubuk sebelum disajikan.