6 Cara Menggoreng Telur Mata Sapi agar Pinggirannya Renyah dan Kuning Meleleh

Liputan6.com, Jakarta - Cara menggoreng telur mata sapi agar pinggirannya renyah dimulai dari memilih telur ayam yang masih segar dan berkualitas. Telur segar membantu putih telur tetap rapi, sementara kuning telur lebih mudah dipertahankan tetap lumer saat dimasak dengan benar.

Selain kualitas telur, jumlah dan jenis minyak goreng juga sangat menentukan hasil akhir. Minyak yang cukup panas dan sedikit lebih banyak membantu bagian pinggir putih telur menjadi renyah, keemasan, dan gurih tanpa membuat bagian tengah terlalu kering.

Gunakan wajan anti lengket atau teflon agar telur mudah diangkat dan tidak rusak. Dengan bahan yang tepat, minyak panas yang pas, dan teknik memasak yang benar, telur mata sapi dengan pinggiran renyah dan kuning telur lumer dapat dibuat di rumah. Simak beberapa langkahnya, oleh Liputan6.com, Jumat (31/7/2026).

Kesegaran telur sangat memengaruhi hasil akhir saat digoreng. Telur yang masih segar memiliki putih telur yang lebih kental sehingga tidak mudah melebar ketika dituangkan ke wajan panas. Bentuknya akan tetap rapi dan mengelilingi kuning telur dengan baik.

Sebaliknya, telur yang sudah lama disimpan biasanya memiliki putih telur lebih encer sehingga mudah menyebar tipis dan sulit menghasilkan pinggiran yang renyah. Untuk mengecek kesegaran, pecahkan telur ke mangkuk kecil. Jika putih telurnya tebal dan kuning telurnya tetap bulat serta tidak mudah pecah, telur tersebut masih dalam kondisi baik untuk digoreng.

Salah satu rahasia utama telur mata sapi dengan pinggiran renyah adalah penggunaan minyak yang cukup banyak. Minyak tidak perlu sampai menenggelamkan seluruh telur, tetapi sebaiknya cukup untuk merendam bagian pinggir putih telur. Saat minyak panas menyentuh tepi putih telur, proses penggorengan akan berlangsung lebih cepat sehingga terbentuk tekstur garing dan berwarna keemasan.

Jika minyak terlalu sedikit, putih telur hanya akan matang perlahan dan cenderung lembek. Anda bisa menggunakan minyak goreng biasa, minyak kanola, mentega, margarin, atau campuran minyak dan mentega untuk memberikan aroma yang lebih gurih.

Pemilihan wajan juga menentukan keberhasilan telur mata sapi. Wajan anti lengket atau teflon paling mudah digunakan karena telur tidak mudah menempel dan bentuknya tetap rapi saat diangkat. Namun, wajan besi cor atau baja tahan karat yang sudah terawat juga bisa menghasilkan pinggiran yang lebih renyah karena mampu mempertahankan panas dengan baik.

Apa pun jenis wajannya, pastikan permukaannya benar-benar kering sebelum diberi minyak. Wajan yang masih basah dapat membuat minyak meletup dan menyebabkan telur menempel. Ukuran wajan yang tidak terlalu besar juga membantu minyak berkumpul di sekitar telur sehingga proses penggorengan lebih efektif.

Banyak orang langsung memecahkan telur ke atas wajan, padahal cara ini berisiko membuat kuning telur pecah atau tercampur dengan pecahan cangkang. Teknik yang lebih aman adalah memecahkan telur terlebih dahulu ke dalam mangkuk, cangkir, atau wadah kecil.

Selain memudahkan memeriksa kualitas telur, cara ini juga membantu menuangkan telur secara perlahan ke tengah wajan panas. Putih telur akan menyebar lebih terkontrol dan kuning telur tetap utuh di bagian tengah. Langkah sederhana ini sering digunakan oleh koki karena memberikan hasil yang lebih rapi, matang merata, dan terlihat lebih menarik saat disajikan.

Api yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan pinggiran renyah tanpa membuat telur gosong. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung besar hingga permukaannya terlihat berkilau, tetapi belum mengeluarkan asap. Jika minyak terlalu dingin, putih telur akan menyerap minyak dan menjadi lembek.

Sebaliknya, jika terlalu panas, bagian bawah telur bisa cepat gosong sementara bagian atas masih mentah. Saat telur mulai dimasukkan, seharusnya terdengar suara desis ringan dan muncul gelembung kecil di sekeliling putih telur. Tanda ini menunjukkan suhu minyak sudah ideal untuk membentuk tekstur renyah dan warna keemasan yang cantik.

Teknik terakhir yang sering menjadi pembeda antara telur biasa dan telur mata sapi ala restoran adalah basting, yaitu menyiramkan minyak panas ke bagian atas putih telur. Setelah telur berada di wajan, gunakan sendok atau spatula kecil untuk mengambil minyak panas lalu siram perlahan ke bagian putih telur yang paling tebal, terutama di sekitar kuning telur.

Cara ini membantu putih telur matang lebih cepat tanpa perlu membalik telur. Selain itu, pinggiran telur akan menjadi lebih garing karena terus terkena minyak panas. Lakukan selama sekitar satu menit hingga putih telur matang sempurna dan pinggirannya terlihat renyah keemasan.

Bagaimana cara mendapatkan pinggiran telur mata sapi yang renyah?

Untuk mendapatkan pinggiran yang renyah, gunakan minyak goreng yang cukup banyak hingga bisa merendam pinggiran putih telur. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung besar, dan saat menggoreng, siramkan minyak panas ke atas putih telur (teknik basting).

Jenis minyak apa yang cocok untuk menggoreng telur mata sapi agar renyah?

Anda bisa menggunakan berbagai jenis lemak seperti mentega, margarin, minyak kanola, minyak zaitun, atau lemak bacon. Pastikan jumlahnya cukup banyak untuk merendam pinggiran telur.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng telur mata sapi dengan pinggiran renyah?

Waktu memasak yang ideal adalah sekitar satu hingga satu setengah menit, hingga pinggiran telur terlihat keemasan dan renyah, sementara putih telur sudah matang dan kuningnya tetap lumer.