Resep Okonomiyaki Mie Pedas yang Renyah dan Praktis, Gurih Nikmatnya Ala Negeri Sakura

Liputan6.com, Jakarta Punya sebungkus mi instan goreng pedas yang menganggur di dapur? Resep okonomiyaki mie pedas adalah cara seru mengubahnya menjadi panekuk gurih ala Jepang yang renyah di luar dan lembut di dalam.

Okonomiyaki adalah panekuk asin khas Jepang yang biasanya berisi kol cincang dan adonan tepung, dan sejak lama populer sebagai jajanan kaki lima di Osaka. Namanya berasal dari kata okonomi yang berarti sesukamu dan yaki yang berarti dipanggang, jadi isiannya memang bebas kamu sesuaikan, termasuk ditambah mi seperti pada versi mie pedas ini.

Kabar baiknya, kamu tidak butuh bahan impor yang sulit dicari. Cukup mi instan, telur, tepung bakwan siap pakai, sedikit sayur dan seafood, plus taburan cabai bubuk untuk sensasi pedasnya. Hasilnya camilan teflon yang mengenyangkan, dengan semangat yang mirip membuat takoyaki di rumah, yaitu mengadaptasi jajanan Jepang memakai peralatan dapur sederhana. Sebelum menakar bahan, ada baiknya mengenal dulu karakter okonomiyaki supaya hasilnya tidak berhenti sebagai bakwan mi biasa.

Okonomiyaki punya dua gaya utama, yaitu gaya Osaka (Kansai) dan gaya Hiroshima. Mengutip Clean Eating, okonomi berarti "apa yang kamu suka" dan yaki berarti "dipanggang", sehingga secara harfiah ini adalah hidangan yang dipanggang sesuai selera. Pada gaya Osaka, seluruh bahan diaduk jadi satu di dalam adonan sebelum dimasak, dan cara inilah yang kita pakai untuk okonomiyaki mie.

Gaya Hiroshima justru menyusun bahannya berlapis, bukan diaduk. Merujuk Hakubaku, gaya Hiroshima memakai kol jauh lebih banyak dan bahkan menyelipkan satu lapisan mi panggang di dalam panekuknya. Karena itulah kombinasi okonomiyaki dengan mi sebenarnya bukan hal aneh, melainkan punya akar pada tradisi Hiroshima.

Dari sisi sejarah, Dilansir dari Japan Experience, okonomiyaki gaya Hiroshima berkembang pesat setelah Perang Dunia II saat kota itu dilanda kelangkaan pangan, sehingga warga memaksimalkan bahan seadanya menjadi satu hidangan padat gizi. Sebagaimana dilaporkan More Time to Travel, Mitsuo Ise, pendiri kedai Mitchan, dikenal sebagai bapak okonomiyaki gaya Hiroshima.

Bentuknya yang bulat pipih membuat banyak orang menjulukinya panekuk atau bahkan pizza Jepang, walau teksturnya sebenarnya lebih dekat ke frittata tipis. Dalam catatan perjalanannya di 101 Cookbooks, Heidi Swanson menuturkan seorang pria Jepang tersenyum dan menyebut hidangan itu, "Pizza Jepang."

Bahan utama

• 1 bungkus mi instan goreng pedas (misalnya Mi Pedas level 15)
• 75 gram tepung bakwan siap pakai (atau tepung terigu serbaguna)
• 1 butir telur
• 50 gram wortel, parut kasar
• 50 gram timun jepang atau zukini, parut kasar
• 100 gram cumi, bersihkan lalu potong cincin
• 50 gram udang kupas, belah bagian punggungnya
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 5 sdm minyak goreng untuk memasak

Bahan saus dan pelengkap

• 6 sdm saus tomat
• 3 sdm saus tiram
• 1/2 sdt gula pasir
• mayones secukupnya (mayones Jepang lebih otentik)
• 1 bungkus taburan cabai bubuk rasa original, sesuaikan level pedasnya
• 1 lembar nori, gunting kecil-kecil
• katsuobushi (serutan ikan) secukupnya, opsional

Info Resep Singkat

• Porsi: 2 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 15 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Baca juga: resep mie goreng telur.

1. Rebus mi instan sekitar 2 menit hingga terurai dan setengah matang, lalu tiriskan dan siram air agar tidak lengket. Sisihkan.
2. Dalam wadah besar, campur tepung bakwan dan telur, aduk hingga rata dan tidak bergerindil.
3. Masukkan mi, wortel, timun jepang, cumi, udang, dan daun bawang ke dalam adonan, lalu aduk hingga seluruh bahan terbalut rata.
4. Panaskan 2-3 sdm minyak di teflon dengan api sedang cenderung kecil hingga minyak panas.
5. Tuang adonan ke teflon, ratakan sambil ditekan perlahan membentuk bulatan pipih setebal sekitar 2 cm.
6. Masak 4-5 menit hingga bagian bawah kecokelatan dan pinggirannya mulai set.
7. Balik okonomiyaki dengan hati-hati, tekan sedikit, lalu masak sisi lainnya 3-4 menit hingga kedua sisi keemasan dan matang merata.
8. Buat saus dengan mencampur saus tomat, saus tiram, dan gula pasir, aduk hingga gula larut.
9. Angkat okonomiyaki dan letakkan di piring, oles permukaannya dengan saus, lalu semprotkan mayones berpola zig-zag.
10. Taburi taburan cabai bubuk, potongan nori, dan katsuobushi bila suka, lalu sajikan selagi hangat.

• Tiriskan semua bahan hingga benar-benar kering. Wortel, timun jepang, dan mi yang masih basah akan mengencerkan adonan sehingga sulit set dan lembek di tengah.
• Masak dengan api sedang cenderung kecil. Api terlalu besar membuat permukaan cepat gosong padahal bagian dalamnya belum matang.
• Buat adonan yang gurih, bukan manis. Inilah pembeda okonomiyaki dari panekuk pada umumnya. Dikutip dari Kaz Sushi Bistro, "Adonan pancake biasa terlalu manis dan kurang rasa umami gurih dari kaldu dashi."
• Tambahkan parutan yam untuk tekstur lebih mengembang. Kalau ingin bagian dalam lebih lembut seperti okonomiyaki restoran, sebagian koki menambahkan nagaimo. 
• Pakai teknik balik dua piring bila ragu. Geser okonomiyaki ke piring, tutup dengan piring lain, balikkan, lalu selipkan kembali ke teflon agar tidak hancur. Kehati-hatian serupa juga berguna saat membuat nori udang renyah.

Baca juga: camilan tepung terigu telur.

Versi vegetarian. Ganti cumi dan udang dengan jamur, jagung manis, atau perbanyak kol dan wortel. Kol memang bahan klasik okonomiyaki, dan kamu bisa mengintip ide isian lain lewat okonomiyaki berbahan kol.

Versi seafood komplet. Tambahkan potongan gurita, scallop, atau fish cake supaya lebih mewah. Perbanyak sedikit saus dan mayones agar isian yang padat tetap terasa juicy.

Versi hemat tanpa produk khusus. Tak punya taburan cabai bubuk? Pakai mi goreng biasa lalu bubuhkan cabai bubuk racikan sendiri. Untuk sentuhan Jepang lain dengan bahan lokal, resep seperti yakitori ayam ala Jepang atau selada isi mie goreng juga layak dicoba.

Baca juga: risol mayo praktis tanpa pengawet.

Apakah mi harus direbus lebih dulu?

Sebaiknya iya. Merebus mi sebentar hingga setengah matang membuatnya terurai, lentur, dan mudah menyatu dengan adonan. Jika langsung dimasukkan dalam kondisi mentah, mi berisiko keras dan matang tidak merata di dalam panekuk.

Bagaimana cara menyimpan sisa okonomiyaki mie?

Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas maksimal dua hari, lalu hangatkan kembali di teflon dengan api kecil agar tepinya kembali renyah. Hindari microwave karena membuat teksturnya lembek. Prinsip penyimpanan ini mirip saat merapikan aneka olahan telur untuk bekal.

Apa pengganti tepung bakwan dan nori?

Tepung bakwan bisa diganti tepung terigu serbaguna ditambah sejumput garam dan kaldu bubuk. Nori bisa diganti rumput laut kering lain atau dilewati bila sulit didapat, sefleksibel penggunaan nori pada nasi kepal nori untuk bekal.

Baca juga: snack nasi makaroni dan sandwich panggang teflon untuk sarapan.

Dengan bahan sederhana dan teknik teflon yang mudah, Resep okonomiyaki mie pedas layak jadi andalan saat kamu ingin camilan cepat yang tetap berkesan. Taburan cabai bubuk pun serbaguna untuk menu lain, mulai dari bakso cuanki khas Bandung hingga olahan tempe pedas.

Sajian ini cocok untuk camilan keluarga layaknya jajanan teflon favorit anak, bahkan berpotensi menjadi ide jajanan teflon untuk jualan. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan isian sesuai selera keluarga.