Resep Martabak Telur Isi Tempe, Gurih dan Ekonomis untuk Lauk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Martabak telur tidak harus selalu menggunakan daging sapi atau ayam. Dengan bahan sederhana seperti tempe, Anda bisa membuat martabak telur yang gurih, renyah, dan tetap nikmat untuk lauk keluarga. Olahan ini juga cocok menjadi pilihan ketika ingin menyajikan makanan ekonomis dengan rasa yang tetap istimewa.

Tempe yang sudah dihaluskan kemudian dicampur dengan telur, daun bawang, bawang bombai, dan bumbu sederhana. Isian tersebut dibungkus menggunakan kulit lumpia atau kulit martabak, lalu digoreng hingga bagian luarnya renyah dan berwarna keemasan.

Resep martabak telur isi tempe ini juga bisa menjadi ide camilan sore maupun bekal. Agar semakin nikmat, sajikan bersama acar timun, cabai rawit, atau saus sambal sesuai selera. Berikut resepnya seperti yang telah diulas Liputan6.com, Rabu (19/8/2026). 

200 gram tempe

3 butir telur ayam

5 lembar kulit lumpia

2 batang daun bawang, iris tipis

1/2 buah bawang bombai, cincang

2 siung bawang putih, cincang halus

3 buah cabai merah, iris tipis

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh kaldu bubuk

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula

minyak goreng secukupnya

1. Kukus tempe selama kurang lebih 10 menit agar teksturnya lebih empuk dan aromanya lebih sedap. Angkat, lalu haluskan tempe menggunakan garpu.

2. Tumis bumbu. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan irisan cabai dan masak sebentar.

3. Campurkan isian. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan. Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata, lalu masak selama beberapa menit. Koreksi rasanya.

4. Campurkan telur. Matikan api dan biarkan tumisan tempe sedikit dingin. Masukkan telur dan daun bawang, kemudian aduk hingga semua bahan tercampur rata.

5. Siapkan kulit lumpia. Letakkan satu lembar kulit lumpia di atas talenan. Tuangkan secukupnya adonan telur dan tempe di bagian tengah.

6. Lipat kulit. Lipat bagian sisi kanan dan kiri ke arah tengah, kemudian lipat bagian atas dan bawah hingga membentuk kotak. Pastikan seluruh bagian isian tertutup rapat.

7. Goreng martabak. Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan martabak dan goreng hingga kedua sisinya berwarna kuning kecokelatan serta renyah.

8. Tiriskan. Angkat martabak telur isi tempe dan tiriskan minyaknya. Potong-potong sebelum disajikan.

1. Jangan membuat isian terlalu basah agar kulit lumpia tidak mudah robek.

2. Gunakan api sedang supaya kulit matang dan renyah tanpa cepat gosong.

3. Tempe bisa ditumbuk kasar jika ingin tekstur isiannya lebih terasa.

4. Tambahkan irisan cabai rawit jika menyukai martabak dengan rasa pedas.

5. Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit keju parut atau kornet ke dalam adonan.

6. Kulit lumpia sebaiknya langsung digunakan setelah adonan diletakkan agar tidak mudah lembek.

1. Apakah tempe harus dikukus terlebih dahulu?

Tidak wajib, tetapi mengukus tempe membuat teksturnya lebih empuk dan membantu mengurangi aroma langu.

2. Bisa menggunakan kulit martabak selain kulit lumpia?

Bisa. Kulit martabak siap pakai dapat digunakan jika ingin menghasilkan martabak dengan kulit yang lebih tebal dan kenyal.

3. Apakah martabak telur isi tempe bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Cabai dapat dihilangkan atau diganti dengan paprika jika ingin membuat versi yang tidak pedas.

4. Bagaimana agar martabak tidak mudah pecah saat digoreng?

Jangan memasukkan terlalu banyak isian dan pastikan semua sisi kulit terlipat rapat. Goreng dengan api sedang agar kulit cepat mengeras tanpa membuat bagian dalam terlalu banyak mengembang.