Resep Tempe Ungkep Bumbu Kuning, Gurih Meresap hingga ke Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Tempe ungkep bumbu kuning menjadi salah satu olahan rumahan yang praktis, ekonomis, dan cocok dijadikan stok lauk sehari-hari. Perpaduan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan rempah lainnya menghasilkan aroma harum serta rasa gurih yang meresap hingga ke dalam tempe.

Cara membuat tempe ungkep bumbu kuning juga cukup mudah karena bahan-bahannya sederhana dan mudah ditemukan di pasar. Tempe dimasak bersama bumbu halus dan air hingga bumbunya meresap, kemudian bisa langsung disajikan atau digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan.

Agar hasilnya lebih lezat, gunakan tempe yang padat dan tidak mudah hancur. Proses memasak dengan api kecil juga membantu bumbu meresap secara merata. Tempe ungkep ini bisa disimpan sebagai persediaan lauk sehingga lebih praktis saat menyiapkan makanan untuk keluarga. Berikut Liputan6.com ulas, Rabu (14/10/2026).

Bahan Utama

500 gram tempe

400 ml air atau secukupnya

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt kaldu bubuk, opsional

1 sdm air asam jawa, opsional

Bumbu Halus

5 siung bawang putih

4 siung bawang merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

3 butir kemiri, sangrai

1. Potong tempe. Iris tempe menjadi beberapa bagian sesuai selera. Jika ingin bumbu lebih meresap, kerat permukaan tempe secara tipis.

2. Haluskan bumbu. Blender atau ulek bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan kemiri hingga halus.

3. Masukkan semua bahan. Tata tempe dalam wajan, lalu tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, garam, gula, kaldu bubuk, dan air.

4. Ungkep hingga meresap. Masak menggunakan api kecil selama sekitar 20–30 menit. Sesekali balik tempe agar bumbu merata dan tidak gosong.

5. Biarkan air menyusut. Lanjutkan memasak sampai air hampir habis dan tempe berubah menjadi kuning kecokelatan. Koreksi rasa sebelum mematikan api.

6. Sajikan atau goreng. Tempe bisa langsung dimakan sebagai lauk atau digoreng sebentar dalam minyak panas hingga bagian luarnya kering dan harum.

1. Pilih tempe yang padat dan masih segar agar teksturnya tetap bagus selama proses ungkep.

2. Jangan terlalu sering membolak-balik tempe ketika masih panas dan lunak.

3. Gunakan api kecil supaya bumbu meresap tanpa membuat bagian bawahnya cepat gosong.

4. Jika ingin dijadikan stok lauk, dinginkan tempe terlebih dahulu sebelum disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.

1. Apakah tempe ungkep bumbu kuning harus digoreng terlebih dahulu?

Tidak perlu. Tempe cukup dimasak bersama bumbu dan air hingga matang serta meresap. Namun, tempe bisa digoreng sebentar jika ingin tekstur luar yang lebih renyah.

2. Berapa lama tempe harus diungkep agar bumbunya meresap?

Umumnya sekitar 20–30 menit dengan api kecil, tergantung ketebalan potongan tempe dan banyaknya air yang digunakan.

3. Apakah tempe ungkep bumbu kuning bisa disimpan untuk stok lauk?

Bisa. Simpan tempe yang sudah matang dan dingin dalam wadah bersih, lalu masukkan ke lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, tempe dapat dibekukan dalam porsi sekali makan.

4. Bagaimana cara membuat tempe ungkep bumbu kuning lebih harum?

Gunakan kunyit segar, ketumbar, serai, daun salam, dan daun jeruk. Pastikan bumbu halus tercampur merata dengan air ungkep agar aroma rempahnya meresap ke dalam tempe.