Resep Tempe Goreng Ketumbar Lengkuas, Gurih dan Harum Rempahnya Meresap

Liputan6.com, Jakarta - Tempe goreng menjadi salah satu lauk rumahan favorit karena bahan-bahannya mudah ditemukan, harganya terjangkau, dan cocok dipadukan dengan berbagai menu. Agar rasanya tidak monoton, tempe bisa diolah menggunakan bumbu ketumbar dan lengkuas yang menghasilkan aroma rempah khas masakan tradisional Indonesia.

Resep tempe goreng ketumbar lengkuas ini cocok untuk menu makan siang, lauk makan malam, maupun teman menikmati nasi hangat dengan sambal. Ketumbar memberikan cita rasa gurih yang khas, sedangkan lengkuas menambahkan aroma segar dan sentuhan rempah yang membuat tempe semakin menggugah selera.

Kunci kelezatannya terletak pada bumbu yang dihaluskan dan didiamkan bersama tempe sebelum digoreng. Dengan langkah sederhana, tempe bisa terasa lebih berbumbu, gurih hingga ke bagian dalam, serta memiliki lapisan luar yang kecokelatan dan nikmat. Berikut Liputan6.com ulas resepnya, Senin (19/10/2026).

Berikut bahan yang diperlukan untuk membuat tempe goreng ketumbar lengkuas untuk sekitar 3–4 porsi.

1 papan tempe ukuran sedang

4 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

2 ruas lengkuas muda

1 sdt garam

½ sdt kaldu bubuk, opsional

150 ml air

Minyak goreng secukupnya

1. Potong Tempe

Potong tempe menjadi irisan dengan ketebalan sedang. Jangan terlalu tipis agar tempe tidak mudah hancur dan bumbu bisa meresap dengan baik. Kerat tipis permukaan tempe jika ingin bumbu lebih mudah masuk.

2. Haluskan Bumbu

Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk. Parut atau haluskan lengkuas muda, lalu campurkan dengan bumbu tersebut. Lengkuas muda lebih disarankan karena teksturnya tidak terlalu keras dan aromanya cukup kuat.

3. Rendam Tempe dengan Bumbu

Masukkan bumbu halus ke dalam wadah berisi air, kemudian aduk hingga tercampur rata. Masukkan potongan tempe dan pastikan seluruh permukaannya terkena bumbu. Diamkan selama 15–30 menit agar rasanya lebih meresap.

4. Goreng hingga Kecokelatan

Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng tempe hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Balik secukupnya agar tempe matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Angkat, lalu tiriskan sebelum disajikan.

1. Gunakan ketumbar yang masih segar. Ketumbar yang aromanya kuat akan membuat rasa tempe lebih sedap.

2. Parut lengkuas agar mudah tercampur. Cara ini membantu aroma lengkuas menyebar ke seluruh bumbu.

3. Jangan melewatkan proses perendaman. Diamkan tempe setidaknya 15 menit agar bumbu tidak hanya menempel di permukaan.

4. Goreng saat minyak sudah panas. Gunakan api sedang supaya bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih kurang matang.

5. Tiriskan setelah digoreng. Letakkan tempe di saringan atau rak peniris agar minyak berlebih tidak membuat teksturnya terlalu lembek.

Tempe goreng ketumbar lengkuas paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar. Jika ingin sensasi lebih renyah, goreng tempe dalam minyak yang cukup banyak dan hindari memenuhi wajan sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.

1. Apakah lengkuas harus diparut untuk membuat tempe goreng?

Tidak harus. Lengkuas bisa dihaluskan atau digeprek, tetapi memarutnya membantu bumbu lebih mudah tercampur dan menempel pada tempe.

2. Berapa lama tempe harus direndam dalam bumbu ketumbar?

Tempe sebaiknya direndam selama 15–30 menit. Jika memiliki waktu lebih lama, simpan tempe berbumbu di dalam kulkas agar tetap aman sebelum digoreng.

3. Mengapa tempe goreng ketumbar terasa kurang berbumbu?

Penyebabnya bisa karena waktu perendaman terlalu singkat, bumbu kurang merata, atau potongan tempe terlalu tebal. Kerat permukaan tempe dan pastikan seluruh bagiannya terkena larutan bumbu.

4. Apakah tempe goreng ketumbar lengkuas bisa dibuat tanpa kaldu bubuk?

Bisa. Kaldu bubuk hanya bahan tambahan. Tempe tetap gurih dengan perpaduan bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan garam yang takarannya sesuai.