Resep Bread Garlic Cheese Korea yang Lumer dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep bread garlic cheese Korea kini jadi salah satu buruan pencinta roti cream cheese garlic ala Korea di dapur rumahan. Roti bulat empuk yang dibelah menyerupai kelopak bunga, diisi krim keju manis, lalu dicelup utuh ke dalam saus mentega bawang putih yang gurih dan wangi. Perpaduan manis dan asin inilah yang membuat korean garlic cheese bread terasa berbeda dari roti panggang biasa.

Mengutip Food Network, nama roti ini adalah yook jjok maneul ppang, yang berarti "roti bawang putih enam sisi". Roti tersebut berasal dari sebuah toko roti di Gangneung, Korea Selatan, dan menjadi terkenal setelah videonya viral. Popularitasnya menyebar cepat, sama seperti gelombang makanan Korea populer lain yang lebih dulu digemari.

Kabar baiknya, camilan yang tampak rumit ini sebenarnya bisa dibuat sendiri. Panduan berikut menyusun satu resep utuh dari nol, mulai dari adonan roti, isian krim keju, hingga saus garlic butter, lengkap dengan penanda kematangan di tiap langkah agar hasilnya tidak meleset.

Dilansir dari Visit Seoul, cream cheese garlic bread dikenal luas sebagai K-Bread di Malaysia. Roti ini berbentuk bulat dengan isian krim keju yang melimpah di bagian tengah. Versi orisinalnya disebut berasal dari toko roti Pangpamiyu di Provinsi Gangwon-do, Korea Selatan.

Menurut Sue dari My Korean Kitchen, Korean cream cheese garlic bread berbeda dari garlic bread biasa. Roti ini merupakan roti sobek yang diisi krim keju dengan cita rasa sedikit manis, asin, dan asam, kemudian dipadukan dengan mentega bawang putih yang gurih. Sue juga menyebut roti ini mulai populer di Korea sekitar 2019–2020 dan kemudian banyak dijual di toko roti serta sejumlah pasar tradisional.

Meski sama-sama memakai bawang putih, korean garlic cheese bread berbeda jauh dari garlic bread Italia yang biasanya memakai baguette. Sebagaimana dijelaskan Takes Two Eggs, Korean cream cheese garlic bread menggunakan bun lembut yang diiris menjadi beberapa bagian, diisi krim keju manis, lalu dicelupkan ke dalam saus mentega bawang putih bercita rasa gurih dan bertekstur seperti custard.

Roti ini kemudian dipanggang kembali untuk menghasilkan bagian atas yang renyah dengan bagian dalam yang tetap lembut. Karakter inilah pembeda utamanya dari garlic bread yang cuma butuh empat bahan maupun garlic bread roti tawar dengan teflon.

Bahan roti:

• 300 gram tepung terigu protein tinggi
• 30 gram gula pasir
• 4 gram ragi instan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 butir telur
• 150 ml susu cair hangat
• 30 gram mentega tawar, suhu ruang

Bahan isian krim keju:

• 200 gram cream cheese, suhu ruang
• 40 gram gula halus
• 50 ml whipping cream cair

Bahan saus garlic butter:

• 100 gram mentega tawar, lelehkan
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 1 butir telur
• 2 sendok makan susu kental manis
• 1 sendok makan peterseli (parsley) cincang
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok makan keju parmesan parut (untuk taburan)

Butuh membuat kejunya sendiri? Anda bisa menengok cara membuat cream cheese sendiri di rumah atau menyiapkan stok keju mozzarella homemade sebagai alternatif isian.

1. Larutkan ragi instan bersama gula dan susu cair hangat, lalu diamkan 5-10 menit hingga muncul buih tanda ragi aktif.
2. Campur tepung terigu, garam, telur, dan larutan ragi dalam wadah, lalu uleni hingga adonan menyatu dan setengah kalis.
3. Masukkan mentega tawar, lalu uleni kembali hingga adonan kalis elastis dan tidak lengket di tangan.
4. Tutup wadah dengan kain lembap, lalu diamkan adonan sekitar 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan, bagi menjadi enam bagian sama besar, lalu bentuk bulat dan tata di loyang beralas kertas roti.
6. Diamkan kembali roti 30-40 menit hingga mengembang, lalu panggang dalam oven 180 derajat Celsius selama 15-18 menit hingga permukaannya cokelat keemasan, angkat dan dinginkan.
7. Kocok cream cheese, gula halus, dan whipping cream hingga lembut dan mengembang, lalu pindahkan ke piping bag.
8. Aduk mentega leleh, bawang putih cincang, telur, susu kental manis, peterseli, dan garam hingga rata menjadi saus garlic butter.
9. Belah setiap roti menjadi enam bagian membentuk pola bintang, jangan sampai putus di bagian bawah.
10. Semprotkan krim keju ke setiap celah irisan dan bagian tengah roti hingga penuh.
11. Celupkan seluruh permukaan roti ke saus garlic butter sambil dipegang terbalik agar sisa saus menetes, lalu taburi keju parmesan.
12. Panggang kembali roti 180 derajat Celsius selama 10-12 menit hingga permukaannya garing keemasan dan aromanya wangi, sajikan hangat.

• Pastikan cream cheese dan mentega dalam kondisi suhu ruang agar mudah dikocok dan tidak menggumpal, seperti prinsip dasar saat membuat roti manis lembut ala bakery.
• Gunakan tepung protein tinggi dan uleni hingga benar-benar kalis; teknik menguleni yang tepat sama pentingnya dengan cara membuat roti yang lembut dan empuk pada umumnya.
• Sebagaimana dijelaskan TODAY, saat mencelupkan roti ke dalam campuran mentega bawang putih, roti sebaiknya dipegang terbalik di atas mangkuk agar kelebihan saus menetes kembali. Cara ini membantu mencegah bagian bawah roti terlalu basah sehingga hasil pemanggangan lebih merata.
• Jika permukaan roti masih pucat setelah panggang pertama, lanjutkan beberapa menit lagi; roti yang kurang matang cenderung bantat dan kurang berkarakter saat dipanggang kedua.
• Aroma khasnya berasal dari bawang putih segar, bumbu yang juga menyimpan manfaat bawang putih berkat kandungan allicin-nya. Bila tak ingin aromanya terlalu tajam, kurangi jumlahnya sedikit.

Versi praktis roti siap pakai. Kalau tak sempat membuat adonan, langsung pakai roti burger atau brioche bun. Anda tinggal membuat isian krim keju dan saus garlic butter, lalu memanggangnya. Cara ini mirip prinsip membuat garlic bread sederhana yang serba cepat.

Versi saus keju pengganti cream cheese. Bila cream cheese sulit didapat, gantikan dengan saus keju cheddar yang dimasak bersama susu dan sedikit tepung hingga kental. Teksturnya tetap creamy dan justru tidak mudah meluber, cocok bagi yang menyukai efek keju leleh seperti pada cheese bread viral.

Versi pedas gurih. Tambahkan cabai bubuk atau sesendok saus sambal ke dalam saus garlic butter untuk sentuhan hangat. Perlu diingat, perpaduan rasa manis dan asin pada Korean garlic bread juga dapat menimbulkan selera yang berbeda. Hyegyoung K. Ford dari Beyond Kimchee menggambarkan Korean garlic bread sebagai camilan yang cenderung "love it or hate it".

Apa bedanya bread garlic cheese Korea dengan garlic bread biasa?

Garlic bread biasa umumnya berupa irisan baguette atau roti tawar yang diolesi garlic butter lalu dipanggang. Versi Korea memakai roti bun lembut yang dibelah, diberi isian krim keju manis, lalu dicelup ke saus mentega bawang bertelur dan dipanggang dua kali. Hasilnya renyah di luar, empuk di dalam, dengan rasa manis dan gurih sekaligus.

Bisakah memakai roti burger atau roti tawar siap pakai?

Bisa. Roti burger, brioche, atau roti susu berukuran agak besar sangat cocok karena teksturnya lembut dan menyerap saus dengan baik. Dengan roti siap pakai, Anda cukup membuat isian dan sausnya, sehingga prosesnya jadi lebih singkat tanpa perlu menunggu proofing. Pilih roti yang cukup besar agar pola belahannya membuka lebar seperti kelopak.

Bagaimana cara menyimpan dan menghangatkannya kembali?

Bread garlic cheese Korea paling nikmat disantap hangat di hari yang sama. Jika bersisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas 2-3 hari, lalu hangatkan di oven atau air fryer sekitar 170 derajat Celsius selama beberapa menit agar permukaannya kembali garing. Hindari menyimpannya terlalu lama di suhu ruang karena isian kejunya mudah rusak.

Sekali mencoba resep bread garlic cheese Korea ini, Anda akan paham kenapa camilan satu ini begitu digandrungi. Selain memuaskan dibuat sendiri, ia juga bisa jadi inspirasi ide jualan makanan ala Korea yang sedang naik daun bersama potato cheese bread dan corn dog mozzarella ala Korea. Selamat mencoba dan nikmati selagi hangat.