Resep Nasi Uduk Bakar Ayam Suwir yang Wangi dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi uduk bakar menyatukan dua warisan dapur Nusantara dalam satu bungkus: gurihnya nasi uduk khas Betawi dan aroma smoky nasi bakar yang dipanggang dalam daun pisang. Nasi yang ditanak bersama santan dan rempah dibungkus rapat, diberi isian ayam suwir berbumbu, lalu dipanggang hingga daun pisangnya kecokelatan. Hasilnya, sepiring nasi uduk khas Betawi yang harum berlapis wangi bakaran, cocok untuk sarapan akhir pekan atau bekal istimewa.

Berbeda dari nasi uduk yang disajikan terbuka dengan aneka lauk, versi bakar mengunci uap, minyak santan, dan aroma bumbu di dalam daun pisang. Proses pemanggangan inilah yang memberi karakter khas: rasa lebih pekat, tepian nasi yang sedikit kering menul, serta wangi bakaran yang sulit ditiru dengan cara masak biasa.

Untuk memahami akarnya, ada baiknya menengok sejarah nasi uduk itu sendiri. Sebagaimana diungkapkan Akademi Kuliner Indonesia dalam buku Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita (2016), istilah "uduk" secara etimologis bermakna "susah" atau "berjuang", merujuk pada nasi gurih yang dahulu lazim disantap para petani dan buruh. Dari dapur rakyat, hidangan ini kemudian menjelma menjadi ikon kuliner ibu kota.

Nasi uduk lahir dari perjumpaan dua tradisi masak besar, Melayu dan Jawa, yang berbaur di Batavia (kini Jakarta). Teknik menanak beras dalam santan diyakini menyeberang lewat jalur dagang dari Semenanjung Melayu dan berkerabat dekat dengan nasi lemak. Karakter utamanya konsisten dari dulu hingga kini: aroma harum dari serai, daun salam, daun jeruk, dan pandan yang berpadu dengan lemak santan.

Sekilas mirip, nasi uduk bakar sebenarnya beda tipis dengan sejumlah kerabatnya. Nasi bakar umumnya memakai nasi putih berbumbu, sedangkan nasi uduk bakar menjadikan nasi santan sebagai dasar sehingga jauh lebih gurih. Ia juga berbeda dari nasi timbel Sunda yang hanya dibungkus tanpa dipanggang, maupun nasi gemuk Jambi dan nasi lemak Malaysia yang biasa disajikan terbuka. Meski begitu, jika Anda menelusuri berbagai resep nasi uduk legendaris, fondasinya tetap sama.

Daun pisang bukan sekadar pembungkus, melainkan penentu aroma sekaligus keaslian. Sebagaimana dilansir dari laman Food52, nasi lemak yang disajikan di piring, bukan dalam bungkus daun pisang, dianggap banyak orang tidak autentik.

Baca juga: cara bikin nasi bakar yang lezat dan menggugah selera.

Kualitas santan menentukan gurih dan pulennya hasil akhir. Santan sedang, yakni campuran santan kental dengan air, lebih ideal daripada santan pekat murni. Merujuk penjelasan Preppy Kitchen, santan terlalu kental dan berlemak sehingga tidak bisa diserap beras secara efektif.

Bila memakai santan instan, kocok dulu kemasannya. Dilansir dari The Modern Proper, Wajar bila santan memisah di dalam kaleng, jadi kocok kuat sebelum dibuka. Untuk trik memeras santan yang kental dan melimpah, gunakan kelapa parut segar bila memungkinkan.

Bahan nasi uduk:

• 500 gram beras, cuci bersih dan rendam 30 menit
• 500 ml santan sedang
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam

Bahan isian ayam suwir:

• 250 gram fillet ayam
• 100 ml santan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Pelengkap:

• 5 lembar daun pisang, layukan
• Lidi atau tusuk gigi secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan

Meski kaya lemak, santan tetap punya sisi baik selama diolah dan disantap secara bijak.

Siapkan bumbu halus lebih dulu dan pastikan ayam sudah siap. Kunci ayam suwir yang gurih terletak pada bumbu yang meresap sempurna. Nasi untuk isian bisa dikukus seperti resep ini, atau ditanak dengan rice cooker bila ingin lebih praktis.

1. Cuci beras hingga air bilasannya jernih, lalu rendam selama 30 menit dan tiriskan.
2. Rebus santan bersama daun salam, daun jeruk, daun pandan, serai, lengkuas, dan garam sambil diaduk perlahan hingga mendidih dan harum, jaga agar santan tidak pecah.
3. Masukkan beras ke dalam santan mendidih, aduk dan masak dengan api kecil hingga santan terserap habis atau diaron.
4. Pindahkan beras aron ke dalam kukusan panas, kukus selama 25-30 menit hingga nasi uduk matang dan pulen.
5. Rebus fillet ayam hingga matang, angkat, lalu suwir halus.
6. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
7. Masukkan ayam suwir, aduk rata, lalu tuang santan dan masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut.
8. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu, lalu matikan api.
9. Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan, taruh nasi uduk secukupnya, beri isian ayam suwir di tengah, lalu gulung padat dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
10. Panggang bungkusan di atas bara api atau teflon dengan api sedang sambil dibolak-balik hingga daun pisang kecokelatan dan harum, sekitar 10-12 menit.
11. Diamkan sebentar, buka bungkus, dan sajikan nasi uduk bakar selagi hangat dengan taburan bawang goreng.

Baca juga: variasi nasi bakar ayam suwir dan ayam bakar santan sebagai lauk pendamping.

• Cuci beras hingga airnya jernih untuk membuang kelebihan pati agar nasi tidak lengket. Sebagaimana dikutip dari RecipeTin Eats, membilas beras itu wajib karena santan lebih kental daripada air sehingga nasi bisa menggumpal lengket.
• Ingin butiran lebih kokoh? Sebagian juru masak menyangrai beras sebentar sebelum ditanak.
• Layukan daun pisang di atas api kecil sebentar sebelum membungkus agar lentur dan tidak sobek, trik yang juga menjadi rahasia membuat nasi bakar antigagal.
• Rebus santan sambil terus diaduk dan jaga apinya, sebab santan yang pecah membuat nasi berminyak dan beraroma langu.
• Bakar dengan api sedang sambil dibolak-balik, jangan terburu-buru agar aroma daun pisang meresap dan nasi tidak gosong. Untuk pemula, mulailah dari resep nasi uduk rumahan sederhana lebih dulu.

• Versi teri dan pete. Tambahkan ikan teri goreng dan irisan pete pada isian untuk cita rasa yang lebih tajam khas warung. Kombinasi ini cocok bagi penggemar rasa gurih yang berani dan aroma yang kuat.
• Tanpa daun pisang. Tidak punya daun pisang? Bungkus dengan aluminium foil lalu panggang di teflon atau oven, seperti pada nasi bakar tanpa daun pisang. Aromanya memang sedikit berbeda, tetapi kelezatannya tetap terjaga.
• Versi vegetarian atau ekstra pedas. Ganti ayam dengan jamur tiram dan tempe orek, atau perbanyak cabai untuk rasa yang lebih menggigit. Isian ayam juga bisa dikreasikan menjadi suwiran ala ayam bakar Kalasan, lalu sajikan bersama sambal kacang.

Apa bedanya nasi uduk bakar dengan nasi bakar biasa?

Perbedaan utamanya ada pada nasi dasar. Nasi bakar umumnya memakai nasi putih yang ditumis bersama bumbu, sedangkan nasi uduk bakar menggunakan nasi santan gurih sebagai fondasi lalu dibungkus daun pisang dan dipanggang. Karena itu, rasa nasi uduk bakar cenderung lebih kaya dan wangi.

Bolehkah memakai nasi uduk sisa untuk dibakar?

Boleh, dan justru praktis. Panaskan sebentar nasi uduk sisa agar tidak keras, lalu bungkus selagi masih hangat supaya lebih mudah dibentuk dan padat. Pastikan isian tidak terlalu basah agar bungkusan tidak bocor saat dipanggang.

Bagaimana cara menyimpan nasi uduk bakar?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam 1-2 hari untuk rasa terbaik. Saat akan disantap, panggang ulang sebentar di teflon agar aroma bakaran dan tekstur nasi bakar yang aromatik kembali muncul.

Dengan santan yang gurih, isian ayam suwir berbumbu, dan aroma daun pisang yang khas, resep nasi uduk bakar ini layak menjadi andalan akhir pekan. Sajikan hangat bersama aneka lauk pendamping nasi uduk seperti tempe orek, telur balado, dan sambal, lalu nikmati sensasi wangi bakaran begitu bungkusnya dibuka.