Resep Soto Kepala Ayam Ekonomis, Lezat dan Tidak Amis

Liputan6.com, Jakarta - Soto menjadi salah satu hidangan berkuah yang cocok disantap kapan saja. Selain menggunakan daging ayam, bagian kepala ayam juga bisa diolah menjadi soto yang gurih, hangat, dan tetap lezat dengan bumbu yang sederhana.

Resep soto kepala ayam ini cocok untuk menu keluarga dengan budget terbatas. Kunci agar kuahnya tidak amis adalah membersihkan kepala ayam dengan baik, merebusnya terlebih dahulu, serta menggunakan rempah seperti jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk.

Dengan tambahan tauge, kol, daun bawang, seledri, serta sambal, soto kepala ayam terasa semakin lengkap. Berikut resep soto kepala ayam ekonomis yang bisa dibuat di rumah yang telah Liputan6.com ulas, Minggu (16/8/2026).

6-8 kepala ayam, bersihkan

1,5 liter air

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 batang daun bawang, iris

2 batang seledri, iris

garam secukupnya

gula secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

minyak untuk menumis

Bumbu Halus

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

1/2 sdt merica

1/2 sdt ketumbar

Pelengkap

kol, iris tipis

tauge, seduh air panas

bihun secukupnya

tomat, potong-potong

bawang goreng

jeruk nipis

sambal

nasi putih

1. Cuci kepala ayam di bawah air mengalir. Bersihkan bagian paruh, sisa bulu, serta bagian dalam kepala yang perlu dibuang. Bilas hingga bersih.

2. Rebus kepala ayam dalam air mendidih selama beberapa menit. Buang air rebusan pertama, kemudian bilas kembali kepala ayam. Langkah ini membantu mengurangi bau amis dan kotoran.

3. Didihkan 1,5 liter air baru dalam panci. Masukkan kepala ayam, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.

4. Masak dengan api sedang hingga kepala ayam matang dan kuah mulai terasa gurih. Jika terdapat buih di permukaan, angkat dan buang.

5. Sementara itu, panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.

6. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kepala ayam. Aduk rata dan masak kembali hingga bumbu meresap ke dalam kuah.

7. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.

8. Masukkan irisan daun bawang dan sebagian seledri. Masak sebentar, lalu matikan api.

9. Siapkan mangkuk berisi nasi, bihun, irisan kol, tauge, dan potongan tomat.

10. Letakkan kepala ayam di atasnya, lalu siram dengan kuah soto panas. Tambahkan seledri, bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Agar soto kepala ayam tidak berbau amis, pilih kepala ayam yang masih segar dan segera bersihkan setelah dibeli. Pastikan sisa bulu, bagian paruh, serta kotoran yang menempel sudah dibuang.

Merebus kepala ayam sebentar lalu membuang air rebusan pertama juga dapat membantu mengurangi aroma kurang sedap. Jangan lupa menggunakan rempah aromatik seperti jahe, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk agar kuah semakin harum.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat, bumbu halus sebaiknya ditumis hingga benar-benar matang sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Bumbu yang matang akan memberikan aroma lebih sedap dan rasa soto yang lebih gurih.

1. Apakah kepala ayam harus direbus dua kali?

Sebaiknya kepala ayam direbus sebentar dan air rebusan pertama dibuang. Setelah itu, gunakan air baru untuk membuat kuah soto agar hasilnya lebih bersih dan aroma amis berkurang.

2. Bagaimana agar soto kepala ayam semakin gurih?

Gunakan bumbu yang cukup dan tumis hingga matang. Kuah juga bisa dimasak lebih lama dengan api kecil agar rasa rempah dan kaldu kepala ayam lebih keluar.

3. Apa saja pelengkap yang cocok untuk soto kepala ayam?

Soto kepala ayam cocok disajikan dengan nasi, bihun, tauge, kol, daun seledri, daun bawang, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal.

4. Apakah kepala ayam bisa diganti dengan bagian ayam lainnya?

Bisa. Kepala ayam dapat diganti atau dicampur dengan ceker, sayap, leher, atau bagian ayam lainnya sesuai selera dan budget.