Resep Ubi Brulee ala Jepang yang Lembut dan Renyah, Dijamin Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Ubi brulee adalah salah satu dessert viral asal Jepang yang belakangan ini booming di media sosial, terutama TikTok. Perpaduan ubi panggang yang lembut, vla susu yang creamy, dan lapisan gula karamel yang renyah di atasnya berhasil memikat banyak pecinta kuliner.

Ubi brulee adalah variasi dari dessert klasik Prancis crème brûlée yang memadukan bahan lokal Jepang (ubi jalar) dengan teknik pembakaran gula ala Prancis. Istilah brûlée sendiri berarti "dibakar" dalam bahasa Prancis.

Berikut resep ubi brulee, mulai dari cara memilih ubi yang tepat, membuat vla lembut, hingga tips karamelisasi gula yang sempurna, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (3/8/2026).

Ubi brulee adalah hidangan penutup yang memadukan ubi panggang atau kukus yang lembut dengan isian vla atau custard yang creamy. Bagian atasnya ditaburi gula pasir lalu dibakar menggunakan blow torch hingga membentuk lapisan karamel yang renyah. Hidangan ini sempat viral sebagai jajanan populer ala Jepang yang banyak dijual oleh pedagang kaki lima di sana.

Karakteristik ubi brulee yang sempurna mencakup tekstur lembut di dalam dari ubi panggang yang empuk dan vla susu yang creamy, serta renyah di luar berkat lapisan gula karamel yang crispy saat dipecahkan dengan sendok. Rasa manisnya juga didapat secara alami dari rasa legit ubi Cilembu atau ubi Jepang.

Jenis ubi yang sangat direkomendasikan adalah Ubi Cilembu sebagai pilihan utama karena teksturnya pulen dan rasa madunya yang sangat manis. Anda juga bisa menggunakan Ubi Jepang sebagai alternatif dengan rasa manis dan tekstur yang mirip, atau ubi jalar kuning yang juga sering digunakan di Jepang.

Mempersiapkan bahan-bahan yang tepat dengan takaran yang akurat adalah kunci utama agar hasil akhir hidangan penutup ini memiliki keseimbangan rasa manis dan tekstur yang sempurna. Berikut rincian bahan utama dan bahan pelengkap yang Anda perlukan.

Bahan Utama:

• 3–4 buah ubi cilembu ukuran sedang (pilih yang segar dan terasa berat)
• 250–550 ml susu cair full cream (semakin banyak, semakin creamy)
• 2 butir kuning telur (untuk tekstur vla yang silky)
• 35–50 gram gula pasir (untuk vla dan topping karamel)
• 20–50 gram tepung maizena (pengental vla)
• 2 sdm mentega/butter (untuk rasa gurih dan tekstur lembut)
• ½ sdt essens vanilla (penambah aroma)
• sejumput garam

Bahan Topping:

• Whipped cream cair
• Keju parut/cream cheese
• Gula merah 

Memahami langkah-langkah memasak dengan benar sangat penting agar tekstur ubi empuk sempurna, vla memiliki tekstur yang lembut, dan karamelisasi gulanya berhasil dengan baik. Anda dapat memilih berbagai metode memasak yang paling sesuai dengan peralatan yang tersedia di dapur Anda.

1. Memasak Ubi

Dalam proses pengolahan ubi ini, terdapat beberapa cara atau metode memasak yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan alat yang Anda miliki di rumah. Setiap metode memiliki keunggulan tersendiri dalam menghasilkan tingkat kelembutan daging ubi yang pas untuk dipadukan dengan vla.

a. Oven (Metode Panggang)

Sebelum mulai memanggang, pastikan Anda memanaskan oven terlebih dahulu hingga mencapai suhu 160–200°C agar panasnya stabil. Tusuk seluruh permukaan ubi menggunakan garpu secara merata agar panas dapat masuk dengan sempurna ke bagian dalam. Jika Anda menginginkan tekstur daging ubi yang lebih juicy, bungkus ubi dengan aluminium foil, namun jika Anda menghendaki tekstur yang lebih mirip kue kering, biarkan ubi terbuka tanpa pembungkus.

Panggang ubi selama 45–90 menit tergantung pada ukuran besar kecilnya buah ubi yang Anda gunakan. Ciri-ciri ubi yang sudah matang sempurna adalah bagian kulitnya yang mengeriput serta bagian daging dalamnya yang menjadi super lembut.

b. Air Fryer (Metode Praktis)

Bagi Anda yang menginginkan cara yang lebih praktis dan cepat, Anda bisa memanfaatkan air fryer di rumah. Panggang ubi di dalam air fryer pada pengaturan suhu 140°C dalam waktu sekitar 50 menit.

Anda juga dapat membungkusnya secara tipis menggunakan aluminium foil terlebih dahulu apabila ingin menjaga kelembapannya agar tidak terlalu kering selama proses pemanasan berlangsung.

c. Kukus (Metode Alternatif)

Selain dipanggang, Anda juga bisa menggunakan metode pengukusan sebagai alternatif yang mudah. Kukus ubi selama kurang lebih 25 menit hingga bagian dalamnya benar-benar empuk.

Pastikan ubi benar-benar matang secara merata dan memiliki tekstur yang sangat lembut sebelum diangkat dan diproses ke tahap selanjutnya.

2. Membuat Vla/Custard

Pembuatan vla atau custard dimulai dengan mencampurkan bahan-bahan kering seperti gula pasir, tepung maizena, dan sedikit garam di dalam sebuah mangkuk yang bersih. Setelah itu, masukkan kuning telur ke dalam campuran tersebut dan aduk semuanya hingga merata. Tuangkan susu cair secara bertahap sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar seluruh bahan cair dan kering dapat tercampur dengan sempurna tanpa ada bagian yang menggumpal.

Nyalakan api kecil pada kompor, lalu masak adonan vla tersebut sambil terus diaduk secara konstan agar adonan tidak menempel di dasar panci. Ketika adonan mulai menunjukkan tanda-tanda mengental, masukkan essens vanilla untuk memperkaya aroma harumnya, kemudian lanjutkan memasak sambil terus diaduk sampai teksturnya benar-benar kental, licin, dan lembut. Terakhir, masukkan mentega ke dalam vla yang masih panas dan aduk rata sampai meleleh sempurna sebelum diangkat dan didinginkan pada suhu ruangan.

Tips: Jika vla terlalu kental, tambahkan sedikit susu. Jika terlalu cair, tambahkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit.

3. Menyiapkan Ubi untuk Diisi

Setelah ubi selesai dimasak dengan metode pilihan Anda, biarkan dan dinginkan ubi terlebih dahulu selama 5–10 menit agar aman saat dipegang. Ambil pisau, lalu belah bagian atas ubi secara memanjang dan sisihkan sedikit bagian tutup atasnya untuk mempercantik tampilan nanti.

Keruk sedikit bagian dalam ubi dengan hati-hati, pastikan Anda menyisakan ketebalan sekitar 1 cm di bagian pinggir dan dasarnya agar kulit ubi tetap kokoh. Haluskan daging ubi yang sudah dikeruk tadi menggunakan bantuan sendok atau garpu hingga benar-benar lembut. Campur dengan vla yang telah dibuat sebelumnya dengan cara memasukkannya ke dalam ubi halus, lalu aduk rata. Isi kembali ke kulit ubi campuran ubi dan vla tersebut hingga penuh, kemudian ratakan permukaannya agar tampak rapi.

4. Karamelisasi Gula

Langkah pembentukan karamel dimulai dengan taburkan gula pasir di atas permukaan campuran ubi dan vla secara merata, di mana Anda cukup menggunakan sekitar 1 sendok makan gula per buah ubi. Gunakan blow torch dengan menyemprotkan api secara perlahan ke permukaan lapisan gula sampai gula tersebut meleleh sempurna dan berubah warna menjadi keemasan yang cantik. Tunggu hingga mengeras dengan membiarkannya dingin selama beberapa menit agar lapisan gula berubah wujud menjadi karamel yang keras dan renyah.

Alternatif Tanpa Blow Torch:

• Panaskan sendok logam di atas api besar hingga panas.
• Tempelkan bagian belakang sendok yang panas tersebut secara langsung ke permukaan gula pasir sampai meleleh dan membentuk lapisan karamel.
• Lakukan cara ini secara perlahan dan sabar hingga seluruh permukaan gula terkaramelisasi dengan baik.

5. Penyajian

Sajikan ubi brulee buatan Anda dalam keadaan hangat apabila Anda ingin menikmati perpaduan kelembutan vla dan ubi dengan sensasi kontras tekstur yang terbaik. Alternatif lainnya, Anda juga bisa memasukkannya terlebih dahulu ke dalam kulkas selama 1–2 jam sebelum disantap agar memberikan sensasi dingin yang menyegarkan.

Hidangkan ubi brulee dingin ini bersama dengan secangkir teh atau kopi hangat untuk melengkapi waktu bersantai Anda.

• Pilih ubi yang tepat: Ubi Cilembu adalah pilihan terbaik karena rasa manis alaminya.
• Ubi harus benar-benar empuk: Gunakan ubi yang matang sempurna agar tekstur dessert lembut dan creamy.
• Aduk vla terus-menerus: Saat memasak vla dengan api kecil, aduk terus agar tidak menggumpal.
• Dinginkan vla sebelum dicampur: Biarkan vla mencapai suhu ruang agar saat dicampur ubi teksturnya tetap halus.
• Ratakan permukaan vla: Sebelum menaburkan gula, ratakan permukaan cream agar lapisan gula merata dan cantik.
• Taburkan gula merata: Gula yang merata menghasilkan lapisan karamel yang sempurna.
• Kontrol api torch: Gunakan torch kecil agar karamelisasi mudah dikontrol dan warna tidak terlalu gelap.
• Cicipi adonan sebelum dimasukkan: Cek rasa manis adonan ubi+vla sebelum dimasukkan ke wadah. 

Q: Apa itu ubi brulee?

A: Ubi brulee adalah dessert viral ala Jepang yang memadukan ubi panggang lembut dengan isian vla creamy dan lapisan gula karamel renyah di atasnya. Ini adalah variasi dari crème brûlée klasik Prancis.

Q: Ubi apa yang paling bagus untuk membuat ubi brulee?

A: Ubi Cilembu adalah pilihan terbaik karena teksturnya pulen dan rasa madunya sangat manis. Alternatif lain adalah ubi Jepang atau ubi jalar kuning.

Q: Bagaimana cara membuat ubi brulee tanpa blow torch?

A: Panaskan sendok logam di atas api besar hingga panas, lalu tempelkan ke permukaan gula pasir sampai meleleh dan membentuk karamel. Cara ini memang butuh kesabaran tapi tetap bisa menghasilkan karamel.

Q: Berapa lama ubi harus dipanggang?

A: Waktu pemanggangan tergantung ukuran dan metode: di oven sekitar 45–90 menit pada suhu 160–200°C, di air fryer sekitar 50 menit pada suhu 140°C, atau di kukus sekitar 25 menit.

Q: Mengapa vla saya menggumpal saat dimasak?

A: Vla menggumpal biasanya karena api terlalu besar atau kurang diaduk. Pastikan memasak dengan api kecil dan terus diaduk agar teksturnya halus dan tidak bergerindil.

Q: Bisakah ubi brulee dibuat tanpa oven dan air fryer?

A: Bisa! Anda bisa mengukus ubi hingga empuk, lalu melanjutkan langkah selanjutnya seperti biasa.

Q: Apakah ubi brulee cocok untuk ide jualan?

A: Sangat cocok! Modal bahan relatif murah, proses pembuatan sederhana, dan tampilannya cantik kekinian. Dengan varian rasa yang beragam, produk ini punya daya tarik tersendiri.

Q: Berapa lama ubi brulee bisa disimpan?

A: Ubi brulee sebaiknya dinikmati segera setelah dibuat agar lapisan karamel tetap renyah. Jika ingin disimpan, masukkan ke kulkas dan konsumsi dalam 1–2 hari—tapi lapisan karamel mungkin tidak lagi renyah.