Cara Membuat Bolu Ketan Hitam yang Lembut Anti Bantat, Bisa Dipanggang atau Dikukus

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat bolu ketan hitam ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan perpaduan bahan yang tepat dan teknik pengolahan yang benar, bolu ini dapat menghasilkan tekstur lembut, mengembang, serta memiliki aroma khas yang menggugah selera.

Bolu ketan hitam memiliki ciri khas pada warna alaminya yang gelap karena menggunakan tepung ketan hitam sebagai bahan utama. Selain memberikan cita rasa yang lebih gurih dibandingkan bolu biasa, tepung ketan hitam juga mengandung serat, vitamin, dan antioksidan sehingga menjadi pilihan menarik untuk membuat aneka kue rumahan.

Baik dipanggang menggunakan oven maupun dikukus, bolu ketan hitam tetap dapat menghasilkan tekstur yang empuk jika proses pembuatannya dilakukan dengan benar. Berikut resep lengkap beserta tips agar bolu ketan hitam tidak bantat, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (28/7/2026).

Bolu ketan hitam panggang memiliki aroma yang lebih kuat dengan bagian luar yang sedikit kering, sementara bagian dalamnya tetap lembut. Resep ini cocok bagi yang ingin membuat bolu untuk camilan keluarga atau hidangan saat berkumpul.

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung ketan hitam
• 4 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 1 sendok teh emulsifier (SP atau TBM)
• 100 ml santan kental atau susu cair
• 100 ml minyak sayur
• ½ sendok teh baking powder
• ½ sendok teh vanili bubuk
• Sejumput garam

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga suhu 170 derajat Celsius.
2. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier menggunakan mixer hingga adonan mengembang, berwarna pucat, dan membentuk jejak.
3. Ayak tepung ketan hitam, baking powder, vanili, dan garam, lalu masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan teknik lipat.
4. Tambahkan santan dan minyak sayur secara bertahap, kemudian aduk hingga adonan tercampur rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti.
6. Panggang selama 35–45 menit hingga matang. Lakukan tes tusuk sebelum dikeluarkan dari oven.
7. Setelah matang, dinginkan bolu terlebih dahulu sebelum dipotong dan disajikan.

Bagi yang tidak memiliki oven, bolu ketan hitam juga bisa dibuat dengan cara dikukus. Metode ini menghasilkan tekstur yang lembut, empuk, dan tetap mengembang.

Bahan-bahan:

• 150 gram tepung ketan hitam
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 5 butir telur
• 170 gram gula pasir
• 1 sendok teh SP
• 100 ml santan yang telah diencerkan atau santan segar
• 75 ml minyak goreng
• 1 sendok teh baking powder
• ½ sendok teh vanili bubuk
• Sejumput garam

Cara membuat:

1. Panaskan kukusan dan bungkus penutupnya menggunakan kain agar uap air tidak menetes ke adonan.
2. Kocok telur, gula pasir, dan SP hingga mengembang dan berwarna pucat.
3. Ayak tepung ketan hitam, tepung terigu, baking powder, vanili, dan garam, lalu masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tambahkan santan dan minyak secara bergantian hingga adonan tercampur rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dioles margarin.
6. Kukus selama sekitar 35–40 menit menggunakan api sedang hingga matang.
7. Lakukan tes tusuk, lalu dinginkan bolu sebelum dipotong.

1. Kocok Adonan hingga Mencapai Ribbon Stage

Telur yang dikocok bersama gula dan emulsifier hingga mengembang akan menghasilkan banyak gelembung udara. Kondisi ini membantu bolu mengembang dengan baik saat dipanggang maupun dikukus.

2. Pilih Santan atau Susu Sesuai Hasil yang Diinginkan

Santan memberikan aroma yang lebih gurih, sedangkan susu full cream membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Keduanya dapat digunakan sesuai selera.

3. Aduk Adonan Secukupnya

Setelah bahan kering dimasukkan, aduk menggunakan teknik lipat hingga semua bahan tercampur rata. Mengaduk terlalu lama dapat membuat udara dalam adonan berkurang sehingga bolu menjadi padat.

4. Panaskan Oven atau Kukusan Lebih Dulu

Pastikan alat pemanggang atau kukusan sudah mencapai suhu yang dibutuhkan sebelum adonan dimasukkan. Suhu yang stabil sejak awal membantu bolu mengembang secara merata.

5. Hindari Membuka Oven Terlalu Cepat

Saat memanggang, jangan membuka pintu oven pada 25–30 menit pertama. Perubahan suhu yang mendadak dapat menyebabkan bolu turun dan bagian tengahnya belum matang sempurna.

6. Lakukan Tes Tusuk Sebelum Diangkat

Gunakan tusuk sate atau lidi untuk memastikan kematangan bolu. Jika tidak ada adonan yang menempel, bolu sudah matang dan siap dikeluarkan.

Bolu ketan hitam dapat menjadi pilihan camilan rumahan yang mudah dibuat dengan bahan sederhana. Teksturnya yang lembut, rasa gurih dari tepung ketan hitam, serta aroma yang khas membuat kue ini cocok disajikan sebagai teman minum teh atau kopi maupun hidangan saat berkumpul bersama keluarga.

1. Apakah bolu ketan hitam bisa dibuat tanpa oven?

Ya, bolu ketan hitam dapat dikukus dan tetap menghasilkan tekstur yang lembut.

2. Mengapa bolu ketan hitam menjadi bantat?

Biasanya karena adonan kurang mengembang, terlalu lama diaduk, atau oven belum cukup panas.

3. Apa fungsi santan dalam bolu ketan hitam?

Santan membantu memberikan aroma yang khas serta membuat tekstur bolu lebih lembut.

4. Berapa lama memanggang bolu ketan hitam?

Umumnya sekitar 35–45 menit pada suhu 170 derajat Celsius, tergantung oven yang digunakan.

5. Bagaimana cara mengetahui bolu ketan hitam sudah matang?

Lakukan tes tusuk menggunakan lidi atau tusuk sate. Jika keluar bersih tanpa adonan menempel, bolu sudah matang.