9 Cara Membuat Keripik Talas Agar Tidak Gatal, Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Keripik talas menjadi camilan favorit berkat cita rasa gurih dan tekstur renyah. Proses pengolahan talas sering menimbulkan rasa tidak nyaman pada kulit, maupun tenggorokan. Cara membuat keripik talas agar tidak gatal perlu dipahami, sebelum memulai tahap produksi. Pemahaman awal membantu menghasilkan camilan aman dan lezat.

Banyak orang tertarik mengolah talas sebagai peluang usaha rumahan, akan tetapi kendala utama sering muncul saat tahap pengupasan dan pengirisan. Cara membuat keripik talas agar tidak gatal memberikan solusi praktis bagi pemula. Teknik tepat mampu mengurangi risiko iritasi selama proses pengolahan.

Kandungan alami pada talas juga bisa memicu sensasi gatal bila pengolahan kurang tepat. Cara membuat keripik talas agar tidak gatal berfokus pada perlakuan awal bahan, di mana tahapan sederhana mampu menurunkan efek tidak nyaman secara signifikan. Hasil akhir pun lebih aman dikonsumsi.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (30/1/2026).

Talas dikenal sebagai bahan pangan tradisional yang kaya karbohidrat dan sering diolah menjadi berbagai hidangan. Di balik manfaatnya, talas memiliki sifat alami yang dapat menimbulkan rasa gatal pada kulit, mulut, maupun tenggorokan apabila tidak ditangani secara tepat. Kondisi ini sering dialami saat proses pengupasan, pengirisan, maupun setelah konsumsi talas yang diolah kurang sempurna.

1. Kandungan Kalsium Oksalat

Penyebab utama rasa gatal pada talas berasal dari kandungan kalsium oksalat. Zat ini berbentuk kristal halus menyerupai jarum mikroskopis yang dapat menimbulkan iritasi ketika bersentuhan langsung dengan kulit atau jaringan lunak di dalam mulut dan tenggorokan. Saat talas dipotong atau dikunyah, kristal tersebut dapat menempel dan menimbulkan sensasi perih, panas, atau gatal.

2. Getah Alami pada Umbi Talas

Talas mengandung getah alami yang keluar ketika umbi dikupas atau diiris. Getah ini berperan sebagai pelindung alami tanaman, tetapi pada manusia dapat memicu reaksi tidak nyaman pada kulit sensitif. Kontak langsung tanpa pelindung sering menyebabkan rasa gatal, kemerahan, atau iritasi ringan pada tangan.

3. Pengolahan yang Kurang Tepat

Proses pengolahan talas yang tidak melalui perendaman, perebusan, atau perlakuan khusus dapat membuat kandungan kalsium oksalat tetap aktif. Talas yang langsung digoreng atau dimasak tanpa perlakuan awal berisiko menimbulkan rasa gatal saat dikonsumsi, terutama di area tenggorokan.

4. Tingkat Kematangan Talas

Talas muda cenderung memiliki kandungan zat penyebab gatal lebih tinggi dibanding talas yang sudah cukup tua. Pemilihan umbi yang belum matang sempurna dapat meningkatkan risiko iritasi, terutama jika proses pengolahannya kurang optimal.

5. Sensitivitas Individu

Setiap orang memiliki tingkat sensitivitas berbeda terhadap kalsium oksalat. Pada individu tertentu, paparan dalam jumlah kecil saja sudah dapat memicu rasa gatal lebih kuat, baik pada kulit maupun saat konsumsi.

1. Langkah awal dimulai dari pemilihan umbi talas dalam kondisi terbaik. Talas segar umumnya memiliki permukaan bersih, tidak lembek, tidak berjamur, serta terasa padat saat ditekan. Umbi berkualitas baik mengandung lebih sedikit getah berlebih dan menghasilkan irisan talas lebih stabil saat diolah. Pemilihan bahan tepat berperan besar dalam menghasilkan keripik talas renyah dan meminimalkan risiko rasa gatal saat proses pengolahan maupun setelah dikonsumsi.

2. Penggunaan sarung tangan plastik sangat dianjurkan saat mengupas dan memotong talas. Getah alami talas dapat menimbulkan sensasi gatal, panas, atau perih apabila bersentuhan langsung pada kulit tangan. Sarung tangan berfungsi sebagai pelindung sederhana agar proses pengolahan berlangsung lebih nyaman dan aman, terutama bagi orang yang memiliki kulit sensitif.

3. Proses pengirisan perlu dilakukan setipis dan seragam mungkin agar hasil akhir lebih optimal. Irisan tipis membantu talas matang merata saat digoreng dan menghasilkan tekstur renyah. Selain itu, irisan tipis memungkinkan larutan perendam meresap lebih sempurna ke seluruh permukaan talas, sehingga zat penyebab gatal dapat berkurang secara maksimal.

4. Setelah diiris, talas perlu direndam di dalam air garam selama kurang lebih tiga puluh hingga enam puluh menit. Larutan garam berfungsi membantu mengikat dan mengurangi kandungan kalsium oksalat pada talas, zat utama penyebab rasa gatal. Proses perendaman ini juga membantu membersihkan getah sisa pemotongan dan mempersiapkan talas agar lebih aman untuk tahap penggorengan.

5. Sebagai pilihan lain, air kapur sirih dapat digunakan sebagai bahan perendam talas. Irisan talas direndam selama dua puluh hingga tiga puluh menit menggunakan air kapur yang telah diendapkan. Air kapur membantu menetralisir zat iritan pada talas dan memberikan efek tambahan berupa tekstur keripik lebih kering serta renyah setelah digoreng.

6. Setelah proses perendaman selesai, talas wajib dibilas beberapa kali menggunakan air bersih. Pembilasan bertujuan menghilangkan sisa larutan garam atau kapur sirih yang masih menempel. Tahap ini penting agar tidak ada rasa pahit, getir, atau aroma tidak sedap pada keripik talas saat sudah matang.

7. Irisan talas perlu ditiriskan dan dikeringkan secara menyeluruh sebelum masuk ke proses penggorengan. Pengeringan dapat dilakukan menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Talas yang kering akan mengurangi percikan minyak saat digoreng dan menghasilkan keripik yang lebih renyah tanpa menyerap minyak berlebihan.

8. Penggorengan dilakukan menggunakan minyak panas dan api sedang agar talas matang secara perlahan dan merata. Selama proses ini, keripik perlu diaduk perlahan untuk mencegah penumpukan dan memastikan seluruh irisan berubah warna keemasan. Proses penggorengan tepat membantu menghasilkan tekstur renyah tanpa meninggalkan rasa gatal di tenggorokan.

9. Setelah keripik matang, angkat dan tiriskan untuk mengurangi sisa minyak. Keripik kemudian dibiarkan dingin pada suhu ruang sebelum disimpan atau dikemas. Proses pendinginan membantu menjaga kerenyahan keripik talas dan mencegah tekstur menjadi melempem.

• Bahan:
• 1 kg talas segar
• Air bersih secukupnya
• 2 sdm garam
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas talas menggunakan sarung tangan agar kulit tangan tidak gatal.
2. Iris talas setipis mungkin menggunakan pisau tajam atau alat pengiris.
3. Rendam irisan talas dalam air garam selama 45–60 menit.
4. Bilas talas hingga bersih lalu tiriskan sampai benar-benar kering.
5. Goreng dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga renyah.
6. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Tips: Perendaman air garam membantu mengurangi kalsium oksalat penyebab gatal.

Resep 2: Keripik Talas Kapur Sirih Super Renyah

Bahan:

• 1 kg talas
• 1 sdm kapur sirih
• 1 liter air
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

• Larutkan kapur sirih dalam air, diamkan hingga bening.
• Kupas dan iris talas tipis-tipis.
• Rendam irisan talas dalam air kapur sirih selama 20–30 menit.
• Bilas talas beberapa kali hingga benar-benar bersih.
• Tiriskan dan keringkan talas sebelum digoreng.
• Goreng dalam minyak panas hingga kering dan renyah.

Kelebihan: Air kapur sirih efektif menetralkan rasa gatal dan membuat keripik lebih renyah.

Resep 3: Keripik Talas Rendam Air Panas (Tanpa Kapur)

Bahan:

• 1 kg talas
• Air panas secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Kupas dan iris talas tipis.
2. Siram irisan talas menggunakan air panas, lalu rendam selama 10 menit.
3. Bilas talas dan tiriskan hingga kering.
4. Taburi sedikit garam sebelum digoreng.
5. Goreng hingga matang dan renyah.

Catatan: Metode ini cocok untuk mengurangi gatal ringan dan praktis tanpa bahan tambahan.

Mengapa talas bisa menyebabkan rasa gatal?

Talas menyebabkan rasa gatal karena kandungan kalsium oksalat berbentuk kristal tajam (raphides) dan getah alami yang dapat mengiritasi kulit serta selaput lendir saat dikonsumsi atau diolah.

Bagaimana cara menghilangkan rasa gatal pada talas sebelum diolah menjadi keripik?

Rasa gatal pada talas dapat dihilangkan dengan memilih talas segar, mengupas menggunakan sarung tangan, lalu merendam irisan talas dalam air garam hangat selama 30-60 menit, atau dalam larutan air kapur sirih selama 15-30 menit. Setelah perendaman, bilas talas hingga bersih dan tiriskan sampai kering.

Apa saja tips untuk membuat keripik talas yang renyah dan gurih?

Untuk keripik talas yang renyah dan gurih, pastikan irisan talas sangat tipis dan seragam, talas benar-benar kering sebelum digoreng, dan minyak goreng dipanaskan hingga suhu yang tepat (api sedang). Tiriskan minyak dengan baik setelah digoreng dan simpan dalam wadah kedap udara.