Liputan6.com, Jakarta - Coto Makassar adalah hidangan berkuah yang biasanya berisi daging sapi dengan cita rasa yang gurih. Masakan ini sangat cocok jika disajikan saat cuaca dingin atau di kala hujan karena memiliki sensasi menghangatkan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Coto Makassar mudah untuk ditemukan, tahapan pembuatanya juga cukup singkat. Berikut adalah 3 resep praktis coto makassar yang dirangkum dari Cookpad, Jumat, 10 November 2023.

Coto Makassar

Resep kreasi pengguna @kupa ini membutuhkan bahan-bahan:

Bahan Daging Rebus

250 gram daging sapi

2 lembar daun salam

Secukupnya air

Bumbu Ulek (A):

1/2 sdt ketumbar, sangrai

1/2 sdt jinten, sangrai

1/2 sdt merica utuh, sangrai

Bumbu Halus (B) :

5 siung bawang putih, goreng

2 cm lengkuas, iris dan goreng

2 buah sereh, iris dan goreng

2 buah kemiri, goreng

Bumbu (C):

70 gram kacang tanah, goreng

Bahan lain:

600 ml air

Secukupnya garam

Secukupnya gula pasir

Secukupnya penyedap rasa

2 cm jahe, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

Secukupnya minyak untuk menumis

Tambahan:

Secukupnya lontong

Sambal

Bawang merah goreng

Irisan daun bawang

Cara Membuat Coto Makassar

Rebus daging dengan 2 lembar daun salam, lalu buang air rebusan pertama. Setelah itu, cuci bersih daging dan tiriskan.
Sangrai bumbu A, lalu ulek sampai halus. Sisihkan.
Iris tipis bumbu B, lalu goreng dan setelahnya blender bersama dengan bumbu A. Sisihkan.
Goreng kacang tanah lalu blender. Sisihkan.
Rebus kembali daging dengan daun salam, lengkuas dan jahe. Rebus sampai empuk.
Tuang bumbu yang sudah diblender (campuran A dan B) dan kacang, tunggu sampai mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa, aduk, lalu koreksi rasa.
Jika rasa sudah sesuai, Coto Makassar siap disajikan bersama lontong, bawang goreng, irisan daun bawang, dan sambal.

2 dari 3 halaman

Usus Muda Sapi Bumbu Coto Makassar

Resep kreasi pengguna @wien060672 ini membutuhkan bahan-bahan:

500 gram usus muda sapi

1 liter air

25 gram kacang tanah goreng

Bumbu halus :

1 sdm ketumbar, sangrai

1/4 sdt jintan putih, sangrai

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1/4 buah pala

1 ruas jari jahe

3 batang sereh muda, iris tipis

1/2 sdt lada bubuk

1 ruas jari lengkuas

1 sdt kaldu sapi

1 sdt garam

Pelengkap :

1 batang daun bawang, iris

Cara Membuat Usus Muda Sapi Bumbu Coto Makassar

Bersihkan usus sampai bersih, tambahkan air perasan jeruk limau, cuci kembali dan tiriskan.
Di wadah yang berbeda blender kacang tanah sampai halus.
Ikat setiap bagian ujung usus agar tidak keluar isinya, kemudian potong menjadi beberapa bagian.
Masak air, daun salam, sereh, dan jahe sampai mendidih dan masukan usus. Masak selama kurang lebih 20 menit, lalu angkat tiriskan.
Goreng bawang merah dan putih sampai harum, angkat dan tiriskan. Lakukan hal yang sama untuk serai, kemiri, jahe dan lengkuas.
Untuk ketumbar dan adas manis disangrai sebentar lalu haluskan. Setelah itu, blender semua bahan bumbu yang sudah di goreng tadi.
Dalam wajan, panaskan minyak dan masukan bumbu yang sudah dihaluskan dan kacang tanah, lalu tumis sampai harum. Masukkan usus dan air lalu aduk. Tambahkan bumbu lainnya, masak lagi sampai matang dan empuk, tes rasa.
Saat penyajian, buang tali pengikat usus lalu potong-potong usus sesuai selera dan masukan ke dalam mangkuk beserta kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan perasan jeruk limau sesuai keinginan dan pelengkap lainnya.
Usus muda sapi bumbu coto makassar siap disajikan.

3 dari 3 halaman

Coto Makasar versi Hemat

Resep kreasi pengguna @dina05_ ini membutuhkan bahan-bahan:

1/4 ekor ayam, potong kecil

2 ons kacang tanah

3 lembar daun salam

Secukupnya daun jeruk, iris

1 batang serai, memarkan

1 ruas jari lengkuas,memarkan

3 cmn jahe, memarkan

Secukupnya daun bawang

Secukupnya gula

Secukupnya garam

Secukupnya kaldu ayam

Bumbu halus:

7 siung bawang putih

3 siung bawang merah

1 butir kemiri

Secukupnya lada

Secukupnya jinten

Secukupnya ketumbar

Cara Membuat Coto Makasar versi Hemat

Bersihkan ayam, rebus air sebanyak 1 liter. Jika sudah mendidih masukkan ayam, daun salam, dan juga garam.
Siapkan bahan bumbu halus, kemudian blender. Untuk ketumbar, lada, dan jinten sebaiknya di ulek sendiri atau bisa menggunakan bumbu bubuk.
Kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan mengeluarkan minyak.
Setelah itu, masukkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi air dan ayam.
Jika sudah tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Kemudian aduk hingga merata.
Sambil menunggu matang, sangrai kacang tanah sampai garing. Kemudian pisahkan kulitnya dengan cara di remas agar kulit lepas.
Kemudian, ulek kacang atau blender kacang sampai halus dan masukkan kedalam panci tadi.
Aduk hingga kacang tercampur rata. Koreksi rasa, kemudian matikan kompor.
Coto makassar versi hemat siap disajikan.