7 Resep Semur Jengkol yang Enak, Empuk, dan Tidak Bau

Liputan6.com, Jakarta Berbagai resep semur jengkol telah menjadi bagian penting dalam khasanah kuliner nusantara yang patut dilestarikan. Kelezatan resep semur jengkol terletak pada perpaduan sempurna antara jengkol yang kenyal dengan bumbu semur yang kaya akan rempah khas Indonesia. Meski memiliki aroma yang cukup kuat, resep semur jengkol tetap menjadi favorit banyak orang karena cita rasanya yang unik dan menggugah selera, terutama ketika disantap bersama nasi putih hangat.

Mempelajari resep semur jengkol yang tepat menjadi kunci untuk menghasilkan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga bebas dari aroma menyengat. Berbagai teknik pengolahan jengkol sebelum dimasak, seperti perendaman dengan air kapur sirih atau rebusan dengan daun salam, menjadi tahap penting dalam resep semur jengkol untuk mengurangi aroma kurang sedap. Selain itu, penggunaan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan pala dalam resep semur jengkol tidak hanya menambah cita rasa tetapi juga membantu menyamarkan aroma khas jengkol.

Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi resep semur jengkol yang unik, mulai dari versi Betawi yang kental dengan pengaruh Belanda, hingga resep semur jengkol ala Sunda yang lebih gurih dengan tambahan santan. Perbedaan utama dalam berbagai resep semur jengkol terletak pada penggunaan bumbu, tingkat kepedasan, serta kekentalan kuah yang disesuaikan dengan selera masing-masing daerah. Meskipun begitu, esensi dari semua resep semur jengkol tetap sama, yaitu menghadirkan hidangan dengan jengkol yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam bahan utamanya.

Berikut adalah sejumlah resep semur jengkol yang bisa Anda coba di rumah, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (2/5/2024).

Resep semur jengkol Betawi adalah salah satu hidangan khas dari Betawi yang menggunakan jengkol sebagai bahan utamanya. Jengkol yang diolah dengan bumbu semur yang enak dan sedap ini menjadi makanan yang sangat lezat. Bagi pecinta semur jengkol yang ingin menikmatinya di rumah, resep semur jengkol Betawi ini bisa langsung dicoba.

Bahan-Bahan:

• 250 gram jengkol rebus, geprek
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 jintan bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/4 sdt merica bubuk
• 7 sdm kecap manis
• 300 ml air
• 50 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

• 9 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 7 buah cabai merah besar

Bumbu Aromatik:

• 1 batang serai, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 5 butir cengkeh
• 5 cm kayu manis
• 3 buah kapulaga

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan bumbu aromatik ke tumisan. Tumis hingga layu.
3. Tambahkan kecap manis. Tunggu hingga berbuih baru diaduk.
4. Tuang air dan masukkan jengkol. Masak hingga mendidih.
5. Tambahkan garam, pala, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil sampai kuah mengental dan agak surut.
7. Angkat dan sajikan.

Semur jengkol Sunda merupakan masakan khas dari daerah Sunda yang terkenal dengan citarasa gurih dan khasnya. Resep semur jengkol Sunda ini menghadirkan jengkol yang diolah dengan bumbu-bumbu spesial yang membuatnya semakin lezat dan menggugah selera. Untuk membuat semur jengkol Sunda ini, ikuti petunjuk resep berikut ini.

Bahan-Bahan:

• 1 kg jengkol (pilih jengkol yang tua)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• ½ buah tomat
• Sedikit kunyit
• 5 butir kemiri
• Daun salam
• Serai
• Lengkuas
• 1 sdt merica
• Sedikit pala
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 50 gr gula pasir/gula aren
• 2 saset santan instan
• Kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol bersama daun salam dan dua saset the agar tidak terlalu menyengat baunya. Presto selama 30 menit jika punya panci presto. Jika tidak punya, cukup rebus hingga matang.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, kunyit, merica, pala, dan sedikit air.Jika jengkol sudah matang, cuci dan kupas. Kemudian geprek semua jengkol.
3. Panaskan minyak yang cukup banyak, kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis hingga matang dan tanak.
4. Masukkan jengkol ke dalam bumbu. Tuang air hingga jengkol terendam.
5. Kalau kuah sudah mendidih, masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula aren, dan santan.
6. Aduk merata dan terus menerus hingga kuah mendidih, agar santan tidak pecah.
7. Jika sudah mendidih, kecilkan api dan masak hingga kuah menyusut sambil sesekali diaduk.
8. Saat kuah sudah menyusut, tuang kecap manis sesuai selera. Aduk merata dan jangan lupa koreksi rasa.
9. Jika semua bumbu sudah meresap sempurna. Sajikan semur jengkol.

Semur jengkol Jawa merupakan salah satu masakan khas Jawa yang sangat terkenal. Biasanya, masakan ini dapat ditemui di rumah makan atau warteg-warteg pinggir jalan. Semur jengkol juga telah menjadi favorit di kalangan masyarakat, sehingga sering dijadikan hidangan rumahan yang dapat dinikmati kapan saja.

Namun, memasak jengkol memerlukan keahlian khusus karena bau menyengat dan teksturnya yang keras. Bagaimana cara memasak semur jengkol yang enak, empuk, dan tidak berbau? Berikut adalah resep semur jengkol yang bisa Anda ikuti.

Bahan:

• 500 gram jengkol yang sudah direbus
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• ⅓ butir pala, haluskan
• ½ sdt lada bubuk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• Santan kelapa, secukupnya

Bumbu Ulek:

• 5 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 5 buah cabai keriting
• 10 buah cabai rawit
• 2 ruas jari kunyit
• 2 butir kemiri
• Garam dan penyedap, secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan jengkol yang telah direbus hingga empuk. Gepuk-gepuk atau memarkan kemudian rebus lagi sebentar hingga makin empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum. Masak dengan api kecil.
3. Tambahkan batang serai, pala, lada bubuk, daun salam dan daun jeruk.
4. Masukkan jengkol ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
5. Tambahkan gula merah dan kecap manis. Aduk rata semua bahan.
6. Masukkan santan kelapa, rebus hingga mendidih sambil terus diaduk.
7. Masak hingga air santan asat, koreksi rasa dan angkat kemudian sajikan.
8. Sajian semur jengkol akan semakin nikmat bersama nasi putih hangat. 

Semur jengkol pedas adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat populer. Rasa pedasnya yang khas membuatnya menjadi makanan yang digemari oleh banyak orang. Berikut ini adalah resep semur jengkol pedas yang dapat Anda coba di rumah.

Bahan:

• 500 g jengkol, bersihkan, rebus, memarkan
• 6 butir bawang merah, iris halus
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 10 sdm kecap Manis
• ½ sdt garam
• ¼ merica putih bubuk
• 2 sdt pala bubuk
• 800 ml air
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan jengkol. Aduk rata.
3. Tambahkan Bango Kecap Manis, garam, merica putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk sampai tersalut dengan bumbu semur jengkol.
4. Tuang air sedikit demi sedikit. Biarkan sampai mengering. Sajikan semur jengkol empuk selagi hangat.

Semur jengkol adalah salah satu masakan khas Indonesia yang memiliki cita rasa yang khas dan lezat. Bagi pecinta jengkol, semur ini merupakan hidangan yang wajib dicoba. Berikut adalah resep semur jengkol pedas sederhana yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan:

• 500 gr jengkol, rebus hingga matang, angkat dan memarkan
• Gula merah, sisir halus
• 1 batang serai, memarkan
• ½ sdt merica putih bubuk
• 2 lembar daun salam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 liter air
• Kecap, gula, dan garam secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 sentimeter kunyit
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum.
2. Kemudian, masukkan jengkol, merica, gula merah, dan pala. Aduk sampai tercampur merata.
3. Berikutnya, masak dengan menggunakan api kecil sampai kuah berubah mengental.
4. Selanjutnya, masukkan kecap, garam, dan gula. Aduk rata.
5. Angkat dan sajikan. Konsumsi selagi hangat.

Semur jengkol Bali adalah variasi semur dengan pengaruh bumbu khas Bali yang memberikan sentuhan pedas dan aromatik. Resep ini menghasilkan semur jengkol dengan rasa yang lebih kompleks dan eksotis.

Bahan-Bahan:

• 500 gram jengkol tua
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak kelapa
• 150 ml santan kental
• 350 ml air
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt terasi bakar
• 2 cm kunyit, bakar

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol dalam air dan 2 lembar daun jeruk selama 30 menit. Tiriskan dan rendam dalam air dingin selama 1 jam, ganti air setiap 15 menit.
2. Kupas kulit jengkol, belah dua, dan geprek hingga pipih. Rendam dalam air garam selama 30 menit, lalu bilas dan tiriskan.
3. Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
4. Masukkan jengkol, aduk rata dengan bumbu tumisan. Tuang air, beri garam, gula merah, dan kecap manis. Aduk rata.
5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, kemudian kecilkan api. Masak terus selama 45 menit hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
6. Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak lagi dengan api kecil selama 15 menit hingga kuah mengental.
7. Koreksi rasa, tambahkan kaldu jamur dan garam jika diperlukan.
8. Angkat dan sajikan semur jengkol Bali dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Perpaduan semur jengkol dengan bumbu rawon menghasilkan hidangan yang unik dengan warna hitam kecokelatan dan aroma rempah yang khas. Kluwek menjadi bahan utama yang memberikan warna dan rasa khas pada semur jengkol versi ini.

Bahan-Bahan:

• 500 gram jengkol
• 4 buah kluwek, ambil isinya, rendam air hangat
• 5 sdm kecap manis
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 butir kapulaga
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula merah, sisir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 400 ml air
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 4 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 1/2 sdt jintan

Bahan Pelengkap:

• Bawang goreng
• Irisan cabai merah
• Daun bawang iris halus

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam selama 30-45 menit hingga empuk. Tiriskan, rendam dalam air es selama 30 menit.
2. Kupas kulit jengkol, belah dua, dan geprek hingga pipih. Rendam lagi dalam air garam selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
3. Haluskan isi kluwek dengan sedikit air hingga membentuk pasta.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Masukkan pasta kluwek, aduk rata.
5. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh. Tumis lagi hingga aromanya keluar.
6. Masukkan jengkol, aduk rata dengan bumbu tumisan. Tuang air, beri kecap manis, air asam jawa, gula merah, garam, dan merica bubuk.
7. Masak dengan api sedang hingga mendidih, kemudian kecilkan api. Masak terus selama 1 jam hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
8. Bila perlu, tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental. Koreksi rasa.
9. Angkat dan sajikan semur jengkol kuah kental rawon dengan taburan bawang goreng, irisan cabai merah, dan daun bawang.

Jengkol, sebuah bahan masakan yang lezat tetapi sering dihindari karena bau yang kuat dan menyengat. Namun, tidak perlu khawatir karena ada beberapa cara untuk menghilangkan bau jengkol sebelum dimasak. Salah satunya adalah dengan merendam jengkol dalam air es atau air kapur sirih semalaman.

Selain itu, untuk menghilangkan bau jengkol juga bisa menggunakan daun jeruk purut atau daun jambu biji untuk menghilangkan bau tersebut. Daun jambu biji juga memiliki manfaat lain, yaitu mengurangi kandungan racun di dalam jengkol.

Cara lainnya adalah dengan menggunakan air bekas cucian beras. Rendam jengkol dalam air tersebut selama beberapa hari dan keringkan sebelum digunakan. Terakhir, untuk meghilangkan bau jengkol juga bisa menggunakan daun salam. Rebus jengkol dengan beberapa lembar daun salam untuk menghilangkan aroma yang tidak sedap.