Cara Bikin Dendeng Sapi yang Lezat dan Tahan Lama, Jadi Ide Olahan Daging Kurban

Liputan6.com, Jakarta Setelah menyembelih hewan kurban, daging sapi sering kali menjadi bahan utama untuk berbagai olahan khas Idul Adha. Salah satu pilihan favorit yang praktis, awet, dan kaya rasa adalah dendeng sapi. Agar daging kurban tidak cepat basi dan tetap lezat disantap dalam beberapa hari ke depan, penting untuk mengetahui cara bikin dendeng sapi yang benar dan higienis.

Dendeng sapi terkenal dengan teksturnya yang kering namun tetap empuk, serta rasa bumbunya yang meresap sempurna. Cara bikin dendeng sapi melibatkan teknik pengeringan yang tepat, sehingga bisa disimpan dalam waktu yang lebih lama tanpa kehilangan kualitas rasa. Dengan memahami cara bikin dendeng sapi, Anda bisa menyulap daging kurban menjadi lauk siap saji yang cocok untuk stok dapur selama hari raya.

Tak hanya tahan lama, dendeng sapi juga cocok dijadikan bekal atau oleh-oleh untuk sanak saudara. Rasanya yang gurih dan sedikit pedas membuatnya digemari berbagai kalangan, dari anak-anak hingga orang dewasa. Maka dari itu, menguasai cara bikin dendeng sapi bisa jadi ide cerdas untuk mengolah daging kurban secara maksimal dan tetap menggugah selera.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Senin (26/5/2025). 

Untuk membuat dendeng sapi, diperlukan beberapa bahan utama dan bumbu sebagai berikut:

• Daging sapi bagian has dalam atau has luar (500 gram - 1 kg)
• Gula merah atau gula aren (200-300 gram)
• Ketumbar bubuk (3-5 sendok makan)
• Bawang putih (5-8 siung)
• Garam (secukupnya)
• Asam jawa (1-2 sendok makan)
• Lengkuas (2-3 cm)
• Daun salam (2-3 lembar)
• Daun jeruk (2-3 lembar)
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Bumbu tambahan (opsional):

• Merica bubuk
• Pala bubuk
• Jahe
• Serai
• Cabai (untuk dendeng pedas)

Cara membuatnya:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu iris tipis melawan arah serat dengan ketebalan sekitar 0,5-1 cm.
2. Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, ketumbar, garam, dan lengkuas.
3. Campurkan bumbu halus dengan gula merah yang sudah disisir halus dan air asam jawa. Aduk rata.
4. Lumuri irisan daging sapi dengan campuran bumbu hingga merata. Diamkan selama 2-3 jam atau semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap.
5. Susun daging yang sudah dibumbui di atas loyang atau nampan. Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 1-2 hari hingga kering. Bolak-balik daging agar kering merata.
6. Jika cuaca tidak memungkinkan, bisa menggunakan oven dengan suhu rendah (sekitar 50-60°C) selama 3-4 jam. Bolak-balik daging setiap 1 jam.
7. Setelah kering, goreng dendeng dalam minyak panas sebentar saja hingga kecokelatan. Tiriskan.
8. Dendeng sapi kering siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara.

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi kurban
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan untuk Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedasmu)
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt lada
• Garam secukupnya

Bahan untuk Sambal:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Potong daging sapi kurban menjadi beberapa bagian besar, lalu rebus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Pastikan air cukup banyak hingga daging terendam.
2. Masak hingga daging empuk, angkat dan tiriskan. Setelah itu, iris tipis daging sesuai seratnya.
3. Setelah diiris, pukul-pukul daging menggunakan alat pemukul daging atau ulekan hingga agak pipih dan lebar. Proses ini disebut "batokok" dalam bahasa Minang.
4. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan. Kemudian, baluri irisan daging dengan bumbu halus hingga merata. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
5. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak. Goreng daging hingga kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
6. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
7. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Aduk rata dan masak hingga matang.
8. Letakkan dendeng yang sudah digoreng di atas piring saji. Siram dengan sambal batokok di atasnya.

Selain dendeng kering, ada juga variasi dendeng sapi basah yang lebih juicy. Berikut resep dendeng sapi basah:

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam jawa
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Iris daging sapi tipis-tipis melawan arah serat.
2. Haluskan bawang putih dan jahe.
3. Campurkan bumbu halus dengan ketumbar, merica, kecap manis, air asam jawa, dan garam. Aduk rata.
4. Lumuri irisan daging dengan bumbu. Diamkan 30 menit - 1 jam.
5. Panaskan minyak, goreng daging dengan api sedang hingga kecokelatan tapi tidak terlalu kering. Angkat dan tiriskan.
6. Dendeng sapi basah siap disajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging sapi tanpa urat dan lemak
• 225 gram gula jawa, sisir
• 45 gram kecap manis
• 30 gram tepung maizena
• 15 gram asam jawa tanpa biji
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar butir
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt cabe bubuk
• ½ sdt jahe parut
• ¼ ssdt merica bubuk
• 1 sdm ketumbar butir, sangrai lalu dihaluskan

Cara Membuat:

1. Cara bikin dendeng sapi kering manis yang pertama adalah cincang atau giling daging sapi.Ulek halus bawang putih, bawang merah dan ketumbar butir. Setelah halus campurkan dengan kaldu sapi bubuk, garam, jahe parut, merica bubuk dan cabe bubuk.
2. Campurkan semua bumbu dengan daging sapi. Aduk rata.
3. Masukkan asam jawa, kecap manis, gula jawa dan tepung maizena. Aduk rata sampa gula jawa larut. Tambahkan minyak goreng, aduk rata kembali.
4. Siapkan loyang, ambil adonan dendeng lalu tata merata selebar loyang. Setelah itu, pipihkan adonan di atas kertas roti dengan ketebalan yang sama. Tutup kembali menggunakan kertas roti.
5. Panaskan oven, tabur ketumbar sangrai yang sudah dihaluskan diatas dendeng daging sapi. Jika tidak suka ketumbar boleh tidak menggunakannya.
6. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 15 menit. Keluarkan loyang dari oven, biarkan dingin.
7. Potong-potong dendeng sapi lalu panggang lagi selama 5 menit sambil sesekali di bolak balik supaya daging matang secara merata.
8. Keringkan dendeng dibawah sinar matahari agar kering sehingga bisa awet ketika disimpan.
9. Dendeng sapi kering manis bisa disimpan dalam wadah kedap udara.

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi
• 2 liter santan kental dan 1 liter santan cair dari 3 butir kelapa
• 1/4 kilogram cabai giling
• 100 gram bawang merah
• 100 gram (2 siung) bawang putih
• 1 sendok makan (20 gram) jahe
• 2 sendok makan (30 gram) lengkuas
• 2 buah pala
• 10 buah merica hitam
• 3 buah cengkeh
• 4 biji lado minggu india
• 15 buah jintan
• 2 sendok makan (40 gram) minyak soto
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 2 batang serai
• 2 buah kulit manis

Cara membuat:

1. Giling halus bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, buah pala, jintan, merica hitam, dan cengkeh.
2. Masukkan santan dan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam wajan.
3. Masak hingga muncul minyak.
4. Setelah itu, masukkan daging sapi, daun jeruk, daun kunyit, batang serai yang digeprek, dan kulit manis. Aduk hingga rata.
5. Masak hingga daging menjadi lembut, kering, dan berwarna cokelat kehitaman.
6. Angkat dan rendang daging sapi siap dihidangkan. 

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi (lulur)
• 2 lembar daun salam (size kecil)
• Seruas jari jahe, dimemarkan
• Seruas jari lengkuas, dimemarkan

Bumbu Halus :

• 4 siung bawang putih
• 2 btr kemiri
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• Secukupnya garam dan kaldu bubuk
• Secukupnya air untuk merebus
• Secukupnya minyak goreng

Bahan Sambal Balado :

• 4 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 bh cabe merah besar
• 10 bh cabe merah keriting
• 1 bh asam kandis
• 1 bh tomat, potong
• 21 bh jeruk limau atau lemo

Cara membuat:

1. Didihkan air, lalu masukkan daging sapi. Rebus daging hingga setengah matang saja, angkat, tiriskan. Iris tipis daging sapi mengikuti serat daging, tapi tidak juga terlalu tipis.
2. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, garam dan kaldu bubuk. Masukkan kembali daging sapi kedalam wajan untuk merebus tadi. Tambahkan juga daun salam, jahe, lengkuas dan bumbu halus. Aduk rata dan ungkep hingga air menyusut dan daging empuk.
3. Pipihkan daging kemudian goreng dengan api kompor sedang cenderung kecil hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Lalu goreng kembali hingga daging kering, tapi tidak gosong. Kemudian angkat, tiriskan. Penggorengan dilakukan dua kali supaya daging menjadi krispi.
4. Siapkan bahan sambal balado. Rebus cabe, bawang merah dan bawang putih, angkat, tiriskan. Lalu uleg atau tumbuk kasar.
5. Tumis di wajan bekas menggoreng daging, masukkan tomat, asam kandis. Bumbui garam, gula dan kaldu bubuk. Tumis hingga tanak lalu koreksi rasa, matikan kompor. Terakhir, beri perasan air jeruk lemo.
6. Tata daging sapi atau dendeng kering di piring bersama sambal balado. Siap disajikan. 

Agar dendeng sapi tahan lama, perhatikan cara penyimpanan berikut: ini:

1. Gunakan wadah kedap udara atau plastik vacuum sealer

Simpan dendeng sapi kering dalam wadah yang tertutup rapat agar tidak terkena udara bebas. Plastik vacuum sealer sangat efektif karena menghilangkan udara di dalam kemasan, sehingga dendeng lebih tahan lama.

2. Simpan di tempat kering dan sejuk

Letakkan dendeng di lokasi yang tidak lembab, jauh dari sinar matahari langsung atau panas. Kelembapan bisa memicu pertumbuhan jamur yang membuat dendeng cepat rusak.

3. Simpan pada suhu ruang maksimal 1–2 bulan

Dendeng kering yang dikemas dengan baik bisa bertahan di suhu ruang selama 1 hingga 2 bulan. Pastikan tempat penyimpanannya bersih dan tidak lembab.

4. Gunakan freezer untuk penyimpanan jangka panjang

Jika ingin menyimpan dendeng lebih dari 2 bulan, simpan dalam freezer. Dendeng kering dapat bertahan hingga 6 bulan dalam kondisi beku, asalkan kemasannya rapat.

5. Simpan dendeng basah di kulkas

Untuk jenis dendeng basah yang masih mengandung kelembapan, simpan di lemari es dan konsumsi dalam waktu 3–5 hari agar tetap aman dan segar.

6. Selalu periksa kondisi dendeng sebelum dikonsumsi

Jika muncul bau tidak sedap, tekstur berlendir, atau bercak jamur, segera buang dendeng tersebut. Pemeriksaan rutin penting untuk menjaga keamanan konsumsi.