Menilik Ragam Pilihan Tape, Olahan Fermentasi Khas Indonesia

2. Peuyeum

Sama-sama terbuat dari singkong, tetap ada perbedaan antara peyeum dan tape singkong. Perbedaan yang paling jelas terletak pada cara pembuatannya.

Ragi yang digunakan untuk membuat fermentasi peuyeum dilumurkan ke seluruh permukaan singkong dua kali lebih banyak daripada tape singkong biasa. Secara tekstur, peuyeum terasa lebih keras dibandingkan tape singkong.

3. Tape ketan putih

Tape ketan putih juga melibatkan proses fermentasi dengan ragi. Bedanya adalah bahan utamanya.

Tape ketan putih tidak terbuat dari singkong, melainkan beras ketan putih. Pembuatan makanan ini biasanya dilakukan dengan menggunakan besek, daun pisang, atau wadah kemasan plastik.

Tape ketan putih sering digunakan pada resep bolu tape karena warnanya yang putih tidak akan mempengaruhi tampilan warna bolu. Selain itu, panganan ini juga dijadikan hidangan khas Banyuwangi, yakni es kacang hijau ketan putih.

4. Tape ketan hijau

Bahan dan proses pembuatan tape ketan hijau sebenarnya sama dengan tape ketan putih. Bedanya, tape ketan hijau menggunakan tambahan pewarna hijau, sehingga dijuluki tape ketan hijau.

Warna hijau dari sajian ini umumnya didapat dari air ekstrak daun suji. Sajian ini juga bisa dikreasikan menjadi aneka sajian, seperti puding tape, es doger, kolak, dan lainnya.

5. Tape ketan hitam

Berbeda dengan tape ketan putih dan tape ketan hijau, bahan utama tape ketan hitam menggunakan beras ketan hitam. Namun, proses pembuatannya sama dengan tape ketan pada umumnya.

Warna gelap pada tape ketan hitam membuat sajian ini sering dijadikan bahan utama dalam pembuatan brownies tape ketan dan kue mangkok tape ketan. Tape ketan hitam juga sangat populer sebagai cemilan khas Sulawesi Selatan.

Penulis: Resla Aknaita Chak