7 Cara Memasak Daging Sapi Bagian Sengkel agar Empuk dan Tidak Alot saat Digigit

Liputan6.com, Jakarta - Cara memasak daging sapi bagian sengkel perlu diperhatikan karena potongan daging dari kaki bawah sapi ini memiliki banyak jaringan ikat sehingga teksturnya cenderung alot. Meski begitu, sengkel tetap bisa diolah menjadi hidangan yang empuk, gurih, dan mudah dikunyah dengan teknik yang tepat.

Salah satu metode yang bisa diterapkan dalam cara memasak daging sapi bagian sengkel adalah low and slow cooking, yaitu memasak daging menggunakan suhu rendah dalam waktu lama. Teknik braising dengan sedikit cairan di dalam panci tertutup juga membantu melunakkan jaringan ikat sekaligus memperkaya cita rasa.

Proses pengolahan yang tepat mulai dari persiapan hingga pengaturan suhu akan menentukan hasil akhirnya. Agar tidak salah langkah, ada beberapa cara memasak daging sapi bagian sengkel yang bisa diterapkan di rumah supaya hasilnya empuk dan tidak alot saat digigit.

Berikut Liputan6.com merangkum dari The Chopping Block dan Umami Recipes tentang cara memasak daging sapi bagian sengkel, Rabu (11/11/2026).

Sengkel umumnya dijual dalam bentuk irisan melintang yang masih menyertakan tulang. Bagian ini memiliki banyak jaringan ikat karena ototnya bekerja menopang berat tubuh sapi sehingga membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan potongan daging yang lebih empuk.

Pilih potongan dengan ketebalan relatif seragam agar tingkat kematangannya lebih merata. Sengkel yang masih memiliki tulang juga bisa digunakan untuk menghasilkan hidangan dengan cita rasa lebih kaya. Jika menggunakan potongan berukuran besar, ikat bagian daging dengan benang khusus memasak agar bentuknya tetap terjaga selama proses pengolahan.

Gunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan berlebih pada permukaan sengkel sebelum dimasak. Langkah sederhana ini membantu daging membentuk lapisan kecokelatan ketika terkena minyak panas sehingga hasil pemanggangannya lebih baik.

Setelah kering, bumbui kedua sisi daging menggunakan garam dan lada secukupnya. Kamu juga bisa melapisinya dengan sedikit tepung terigu untuk membantu membentuk warna kecokelatan sekaligus mengentalkan saus selama proses memasak. Pastikan tepung tidak menempel terlalu tebal agar tidak menggumpal ketika terkena cairan.

Sebelum dimasak bersama kuah, lakukan proses searing dengan memanaskan minyak zaitun atau minyak sayur dalam panci berdasar tebal. Masukkan sengkel, kemudian panggang setiap sisinya selama sekitar 3–4 menit hingga permukaan berubah kecokelatan.

Proses ini membantu membentuk cita rasa gurih melalui reaksi pencokelatan pada permukaan daging. Setelah kedua sisi matang kecokelatan, angkat sengkel dan sisihkan sementara. Gunakan panci yang sama untuk memasak bumbu berikutnya agar sisa kecokelatan yang menempel di dasar panci dapat memperkaya rasa saus.

Masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri ke dalam panci bekas memanggang daging. Tumis selama sekitar 5–7 menit hingga sayuran mulai lunak dan sedikit kecokelatan. Tambahkan bawang putih cincang, rosemary, serta thyme, lalu masak kembali selama 1–2 menit sampai aromanya keluar.

Jamur juga bisa digunakan sebagai bahan tambahan untuk memperkaya rasa. Jika ingin menghasilkan saus yang lebih kental, masukkan sedikit pasta tomat dan tepung terigu ke dalam tumisan. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata sebelum menambahkan cairan untuk memasak sengkel.

Teknik braising menggabungkan proses pemanggangan awal dengan pemasakan perlahan menggunakan cairan. Setelah bumbu aromatik matang, tuangkan kaldu sapi atau kaldu ayam ke dalam panci. Masukkan kembali sengkel, kemudian tambahkan daun salam dan rempah lain sesuai selera.

Pastikan cairan mencapai sekitar setengah tinggi potongan daging, bukan sampai seluruhnya terendam. Sebelum memasukkan semua kaldu, kamu juga bisa menuangkan sedikit cairan untuk mengikis sisa kecokelatan yang menempel di dasar panci menggunakan sendok kayu. Cara ini membantu menghasilkan saus dengan rasa yang lebih kaya.

Setelah semua bahan tercampur, didihkan cairan sebentar, kemudian kecilkan api hingga hanya menghasilkan gelembung kecil. Tutup panci rapat-rapat agar panas dan uap tetap terjaga selama proses pemasakan. Jika menggunakan oven, atur suhu sekitar 150–175 derajat Celsius.

Proses memasak biasanya membutuhkan waktu sekitar 2,5–3,5 jam, bergantung pada ukuran dan ketebalan daging. Pastikan cairan tetap mendidih perlahan dan tidak mengering selama proses berlangsung. Hindari menggunakan api besar karena cairan bisa lebih cepat menyusut sebelum jaringan ikat pada daging melunak.

Jika tidak memiliki oven, sengkel tetap bisa dimasak di atas kompor menggunakan api kecil dan panci tertutup. Kuncinya adalah menjaga suhu tetap stabil agar daging matang perlahan hingga teksturnya empuk.

Sebelum diangkat, tusukkan garpu ke bagian sengkel yang paling tebal untuk memeriksa teksturnya. Jika garpu mudah menembus daging dan seratnya mulai terurai, sengkel sudah cukup empuk untuk disajikan.

Jika masih terasa keras, lanjutkan memasak secara perlahan sambil memastikan cairannya tidak habis. Setelah matang, angkat sengkel dan diamkan sekitar 10 menit sebelum disajikan. Kamu juga bisa mengurangi kelebihan lemak pada permukaan kuah dan menyesuaikan kekentalan saus dengan sedikit tambahan kaldu apabila diperlukan.

Sajikan sengkel bersama saus dan sayuran yang dimasak bersamanya agar cita rasanya semakin lengkap. Hidangan ini cocok dipadukan dengan nasi hangat, kentang tumbuk, atau makanan pendamping lainnya yang dapat menyerap saus.

Pertanyaan Seputar Cara Memasak Daging Sapi Bagian Sengkel

Mengapa daging sapi bagian sengkel cenderung alot?

Daging sengkel berasal dari kaki bawah sapi yang memiliki banyak jaringan ikat. Bagian ini menopang berat tubuh sapi sehingga teksturnya lebih padat dan membutuhkan waktu memasak lebih lama agar empuk.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging sengkel agar empuk?

Daging sengkel umumnya membutuhkan waktu sekitar 2,5–3,5 jam jika dimasak menggunakan teknik braising. Durasi memasak dapat berbeda bergantung pada ukuran dan ketebalan potongan daging.

Apakah daging sengkel harus direbus terlebih dahulu sebelum dimasak?

Tidak harus. Daging sengkel bisa langsung dimasak dengan teknik braising, yaitu dipanggang sebentar hingga kecokelatan, kemudian dimasak perlahan menggunakan sedikit cairan dalam panci tertutup.

Bagaimana cara mengetahui daging sengkel sudah empuk?

Tusukkan garpu ke bagian daging yang paling tebal. Jika garpu mudah menembus daging dan seratnya mulai terurai, teksturnya sudah cukup empuk. Jika masih terasa keras, lanjutkan memasak dengan api kecil.

Apa teknik memasak terbaik untuk mengolah daging sengkel?

Teknik low and slow cooking atau memasak menggunakan suhu rendah dalam waktu lama merupakan pilihan yang tepat. Metode braising juga cocok karena membantu melunakkan jaringan ikat pada sengkel sehingga daging lebih empuk dan mudah dikunyah.