Liputan6.com, Jakarta - Resep ayam bacem merupakan salah satu hidangan khas Jawa yang memiliki cita rasa manis, gurih, dan kaya rempah. Hidangan ini dibuat dengan cara mengungkep ayam bersama bumbu, gula merah, dan air kelapa hingga kuahnya menyusut serta bumbu meresap ke dalam daging.

Bacem juga dikenal sebagai salah satu teknik pengolahan makanan yang telah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner Jawa. Selain ayam, teknik ini banyak digunakan untuk mengolah tahu dan tempe.

Ayam bacem populer di berbagai daerah, terutama Solo dan Yogyakarta, dan biasanya disajikan setelah digoreng atau dibakar sebentar. Berikut ini bahan dan cara membuat ayam bacem, Liputan6.com, Senin (28/9/2026).

Bahan Resep Ayam Bacem

Untuk membuat resep ayam bacem yang gurih dan bumbunya meresap, siapkan bahan utama dan bumbu berikut.

Bahan utama:

1 ekor ayam sekitar 1 kg, potong menjadi 4–10 bagian
500 ml–1,5 liter air kelapa atau secukupnya
120–350 gram gula merah, sisir halus
3–10 sendok makan kecap manis
2–6 lembar daun salam
2–5 cm lengkuas, memarkan
1–2 batang serai, memarkan
1–3 sendok makan air asam jawa
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya, jika suka

Bumbu halus:

5–12 siung bawang merah
3–8 siung bawang putih
8–10 butir kemiri
1 sendok teh–1 sendok makan ketumbar
3 cm jahe, jika suka
Lada atau pala secukupnya, opsional

Air kelapa menjadi salah satu bahan yang sering digunakan dalam pembuatan ayam bacem. Selain memberikan rasa manis alami, bahan ini juga membantu menghasilkan ayam yang lebih empuk setelah proses ungkep.

Cara Membuat Ayam Bacem

7 Resep Ayam Bacem Gurih yang Bisa Disimpan Lama, Cocok untuk Stok Lauk Harian di Rumah (Foto: Gemini AI)

1. Bersihkan dan Siapkan Ayam

Cuci potongan ayam hingga bersih. Untuk mengurangi aroma amis, lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, kemudian diamkan sekitar 15 menit. Setelah itu, bilas kembali dan tiriskan.

Agar bumbu lebih mudah meresap, buat beberapa keratan tipis pada bagian daging ayam. Namun, jangan membuat keratan terlalu dalam agar potongan ayam tetap utuh saat dimasak.

2. Haluskan Bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan jahe jika digunakan. Anda bisa menghaluskan bumbu menggunakan blender atau ulekan.

Setelah bumbu siap, masukkan ke dalam panci atau wajan yang cukup besar untuk menampung seluruh potongan ayam. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai yang sudah dimemarkan.

3. Ungkep Ayam dengan Bumbu

Masukkan potongan ayam ke dalam panci, kemudian tuangkan air kelapa hingga ayam cukup terendam. Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan garam. Jika suka, masukkan sedikit kaldu bubuk.

Aduk perlahan agar seluruh bumbu tercampur. Masak menggunakan api kecil hingga sedang selama sekitar 45–60 menit. Biarkan ayam matang secara perlahan sampai teksturnya empuk dan kuah menyusut.

Selama proses memasak, sesekali balik potongan ayam agar bumbu merata. Hindari menggunakan api terlalu besar karena kuah dapat cepat menyusut sementara ayam belum cukup empuk.

4. Dinginkan Ayam

Setelah kuah menyusut dan bumbu meresap, matikan api. Angkat ayam dan biarkan hingga agak dingin. Pada tahap ini, ayam bacem sebenarnya sudah bisa langsung disajikan.

Jika ingin cita rasa yang lebih khas, ayam dapat digoreng sebentar dalam minyak panas atau dibakar hingga permukaannya sedikit kecokelatan.

5. Goreng atau Bakar Sebentar

Panaskan minyak secukupnya jika ayam akan digoreng. Masukkan ayam bacem dan goreng sebentar hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan. Jangan menggoreng terlalu lama karena kandungan gula merah dan kecap dapat membuat permukaan ayam cepat gosong.

Untuk pilihan yang lebih harum, ayam juga bisa dibakar menggunakan teflon atau panggangan. Oleskan sedikit sisa bumbu sebelum dibakar agar permukaannya semakin gurih dan karamelisasi bumbu lebih terasa.

Tips Agar Ayam Bacem Empuk dan Bumbu Meresap

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat ayam bacem di rumah.

Pertama, gunakan ayam yang masih segar dan potong dengan ukuran relatif sama agar matang secara merata.
Kedua, gunakan api kecil selama proses ungkep. Memasak secara perlahan memberikan waktu bagi bumbu untuk meresap ke dalam daging sekaligus membuat ayam lebih empuk. Air kelapa juga dapat digunakan untuk memberikan rasa manis alami pada hidangan.
Keratan tipis pada daging ayam bisa membantu bumbu masuk lebih dalam. Namun, keratan tidak perlu dibuat terlalu banyak atau terlalu dalam.
Perhatikan pula jumlah gula merah dan kecap yang digunakan. Keduanya memberikan rasa manis sekaligus warna khas pada ayam bacem. Karena mudah mengalami karamelisasi, ayam sebaiknya hanya digoreng atau dibakar sebentar setelah proses ungkep.
Jika ingin menyimpan ayam bacem, biarkan ayam yang sudah diungkep dingin terlebih dahulu. Simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke lemari pendingin. Ayam dapat digoreng atau dibakar sesuai kebutuhan ketika akan disajikan.

Pertanyaan Seputar Resep Ayam Bacem

Apa itu ayam bacem?

Ayam bacem adalah hidangan klasik khas Indonesia, khususnya dari Jawa, yang terkenal dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Hidangan ini merupakan variasi olahan bacem yang populer, selain tahu dan tempe bacem.

Bagaimana sejarah singkat bacem?

Istilah 'baceman' berasal dari bahasa Jawa yang berarti direndam atau diasinkan, dan merupakan teknik memasak tradisional yang telah ada sejak zaman kerajaan di Jawa sebagai metode pengawetan makanan. Pada abad ke-19, sejarahnya erat kaitannya dengan kebijakan Tanam Paksa di Jawa Tengah dan Yogyakarta, di mana masyarakat miskin memanfaatkan bahan murah seperti tahu dan tempe, serta gula jawa dan ketumbar sebagai bumbu.

Apa saja bahan utama untuk membuat ayam bacem?

Bahan utama meliputi ayam, air kelapa, gula merah (gula jawa), kecap manis, daun salam, lengkuas, serai (opsional), asam jawa, garam, dan kaldu bubuk (opsional). Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe (opsional), lada (opsional), dan pala (opsional).Please enter no more than 225 characters.