Resep Pisang Goreng Madu yang Renyah dan Legit

Liputan6.com, Jakarta Resep pisang goreng madu bisa menjadi pilihan camilan sederhana dengan cita rasa yang lebih istimewa. Lapisan luarnya renyah dan berwarna keemasan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dengan sentuhan manis legit dari madu. Disajikan hangat bersama teh atau kopi, pisang goreng ini cocok menemani waktu santai tanpa membutuhkan bahan yang sulit ditemukan.

Pisang goreng sendiri merupakan salah satu jajanan yang lekat dengan kuliner Nusantara. Kudapan ini hadir dalam beragam variasi, mulai dari pisang yang dibalut adonan tepung hingga yang digoreng tanpa lapisan. Versi dengan tambahan madu menawarkan karakter berbeda karena madu membantu memberikan rasa manis sekaligus warna kecokelatan yang menggugah selera.

Untuk mendapatkan hasil yang renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Pemilihan jenis pisang, suhu minyak, hingga cara menambahkan madu dapat memengaruhi hasil akhirnya. Berikut takaran, langkah pembuatan, dan sejumlah tips yang bisa diikuti agar resep pisang goreng madu berhasil dibuat di rumah, berikut ulasan Liputan6.com

Pisang goreng madu merupakan pisang berbalut adonan tepung yang diberi tambahan madu, baik dicampurkan ke dalam adonan maupun digunakan sebagai sentuhan akhir setelah digoreng. Perpaduan kulit renyah, bagian dalam yang lembut, serta rasa manis dan aroma karamel dari madu menjadi ciri khas camilan ini.

Berbeda dari keripik pisang yang umumnya dibuat dari pisang mentah dan diiris tipis, pisang goreng menggunakan buah yang lebih matang agar menghasilkan tekstur lembut dan rasa manis. Untuk hasil yang cocok dengan resep ini, pilih pisang meja yang manis dan tidak terlalu lembek, seperti pisang kepok, uli, atau raja.

Sementara itu, plantain merupakan jenis pisang yang lebih sering diolah seperti sayuran dan rasanya cenderung tidak semanis pisang biasa. Mengutip Tasting Table, plantain secara teknis tetap tergolong buah, tetapi lebih banyak digunakan dalam masakan gurih maupun olahan matang.

Info resep ringkas

• Porsi: 5 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Siapkan pisang yang matang tetapi masih cukup padat agar tidak mudah hancur saat dilapisi adonan dan digoreng. Takaran berikut menghasilkan sekitar 5 buah pisang goreng madu.

Bahan utama

• 5 buah pisang kepok matang tetapi masih padat, bisa diganti pisang uli atau pisang raja
• Minyak goreng secukupnya, sekitar 500 ml

Bahan adonan pelapis

• 5 sdm tepung terigu serbaguna
• 2 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 100 ml air atau santan cair
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
• 3 sdm madu murni, terdiri dari 1 sdm untuk adonan dan 2 sdm untuk olesan

Pelengkap opsional

• Keju cheddar parut secukupnya
• Wijen sangrai secukupnya
• Bubuk kayu manis secukupnya

1. Siapkan pisang. Kupas pisang, lalu belah menjadi dua atau tiga bagian memanjang. Jika ingin tampilan lebih menarik, belah pisang membentuk kipas tanpa memisahkan seluruh bagian.
2. Buat adonan pelapis. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, garam, dan baking powder dalam wadah. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
3. Tambahkan cairan. Tuang air atau santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang cukup kental untuk melapisi pisang secara merata.
4. Masukkan madu. Tambahkan 1 sdm madu ke dalam adonan, kemudian aduk hingga tercampur rata. Madu akan memberikan tambahan rasa manis dan membantu menghasilkan warna yang lebih menarik saat digoreng.
5. Panaskan minyak. Gunakan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Untuk mengecek suhunya, celupkan ujung sendok kayu ke dalam minyak. Jika muncul gelembung kecil di sekelilingnya, minyak sudah siap digunakan.
6. Lapisi pisang. Celupkan setiap potongan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya tertutup. Masukkan pisang perlahan ke dalam minyak panas agar adonan tidak terlepas.
7. Goreng hingga keemasan. Goreng beberapa potong pisang sekaligus, tetapi jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tetap stabil. Masak hingga bagian bawah berwarna keemasan, kemudian balik dan lanjutkan hingga kedua sisinya matang serta renyah.
8. Gunakan teknik double fry jika ingin lebih renyah. Angkat pisang saat sudah setengah matang, lalu diamkan selama 2–3 menit. Setelah itu, goreng kembali hingga warnanya lebih pekat dan lapisannya terasa lebih garing.
9. Tiriskan. Angkat pisang dan letakkan di atas rak kawat atau kertas minyak untuk mengurangi minyak berlebih. Meniriskannya dengan baik membantu menjaga lapisan luar tetap renyah.
10. Tambahkan madu. Saat pisang masih hangat, olesi atau siram dengan 2 sdm madu secara merata. Tambahkan keju cheddar parut, wijen sangrai, atau bubuk kayu manis jika suka.
11. Sajikan. Nikmati pisang goreng madu segera selagi hangat agar perpaduan lapisan renyah, pisang lembut, dan madu tetap terasa maksimal.

Gunakan pisang yang sudah matang agar rasanya manis, tetapi teksturnya masih cukup padat untuk mempertahankan bentuk saat digoreng. Pisang yang terlalu lembek lebih mudah hancur dan sulit menghasilkan permukaan yang kecokelatan dengan baik. Potong pisang dengan ukuran seragam agar tingkat kematangannya lebih merata.

Jaga suhu minyak tetap stabil

Minyak yang terlalu panas dapat membuat lapisan luar cepat gosong sebelum bagian dalam matang, sedangkan minyak yang kurang panas membuat pisang menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya kurang renyah. Karena itu, gunakan api sedang dan hindari menggoreng terlalu banyak pisang sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.

Untuk menggoreng, pilih minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kanola, kacang, atau bunga matahari. Michigan State University Extension juga mengingatkan agar tidak menggunakan air untuk memadamkan minyak yang terbakar karena dapat membuat api menyebar.

Gunakan madu secukupnya

Adonan dengan campuran tepung terigu, tepung beras, dan sedikit maizena sudah cukup untuk menghasilkan lapisan yang ringan dan renyah. Sementara itu, madu sebaiknya tidak digunakan terlalu banyak dalam adonan. Sebagian madu dapat ditambahkan setelah pisang matang agar rasa manis dan aromanya tetap terasa tanpa membuat lapisan cepat gosong.

Madu lebih mudah mengalami karamelisasi dibandingkan gula pada suhu yang lebih rendah. Chef Sofia Schlieben, corporate pastry chef, yang dikutip The Takeout, menjelaskan bahwa karakter tersebut membuat madu lebih cepat gosong jika terkena panas berlebih.

Variasi Pisang Goreng Madu

Pisang goreng madu keju

Tambahkan keju cheddar parut di atas pisang yang masih hangat agar sedikit meleleh. Rasa gurih keju menjadi pasangan yang pas untuk manisnya madu.

Kayu manis dan wijen

Taburkan sedikit bubuk kayu manis untuk memberikan aroma hangat, lalu tambahkan wijen sangrai untuk sentuhan gurih dan tekstur yang lebih renyah. Sejumput garam juga bisa digunakan untuk menyeimbangkan rasa manis.

Disajikan sebagai dessert

Untuk sajian yang lebih istimewa, hidangkan pisang goreng madu dengan satu scoop es krim vanila atau sesendok yogurt Yunani. Tidak perlu mengubah resep dasar karena variasi ini cukup dilakukan pada penyajiannya.

Pisang goreng madu paling nikmat disantap segera setelah matang karena lapisannya masih renyah dan madu terasa lebih harum. Jika masih tersisa, biarkan pisang benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup.

Saat ingin menikmatinya kembali, panaskan pisang dalam oven bersuhu sekitar 200 derajat Celsius atau menggunakan air fryer selama 4–5 menit. Cara ini membantu mengembalikan tekstur renyah. Sebaiknya hindari microwave karena panasnya cenderung membuat lapisan pisang menjadi lembek.

Dengan pisang yang matang tetapi tetap padat, suhu minyak yang terjaga, dan penggunaan madu yang tepat, pisang goreng buatan rumah bisa memiliki lapisan renyah dengan rasa manis yang pas. Sajikan selagi hangat agar tekstur dan aromanya tetap maksimal.

Pertanyaan Seputar Pisang Goreng Madu

1. Pisang apa yang paling cocok untuk membuat pisang goreng madu?

Pisang kepok, pisang uli, dan pisang raja cocok digunakan karena rasanya manis dan teksturnya cukup padat. Pilih pisang yang sudah matang tetapi belum terlalu lembek agar tidak mudah hancur saat digoreng.

2. Mengapa pisang goreng madu mudah gosong?

Madu mudah mengalami karamelisasi pada suhu tinggi sehingga lapisan pisang dapat cepat menggelap. Gunakan api sedang dan tambahkan sebagian besar madu setelah pisang matang untuk mendapatkan rasa manis tanpa membuat permukaannya cepat gosong.

3. Bagaimana cara membuat pisang goreng madu tetap renyah?

Gunakan campuran tepung terigu, tepung beras, dan sedikit maizena, lalu goreng dengan minyak yang cukup panas dan suhu stabil. Jangan memenuhi wajan dan tiriskan pisang di atas rak kawat setelah matang. Jika ingin lebih garing, pisang dapat digoreng dua kali.