Resep Tumis Terong Hijau Gurih yang Tidak Berminyak

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis terong hijau selalu jadi penyelamat saat kamu butuh lauk cepat, murah, dan cocok dengan nasi hangat. Terong hijau, baik yang bulat kecil maupun yang panjang, punya daging lembut yang gampang menyerap bumbu. Sayangnya, banyak orang gagal di titik yang sama, yaitu hasil tumisan jadi berminyak, lembek, atau warnanya cepat menghitam.

Terong (Solanum melongena) sebenarnya masih satu keluarga dengan tomat, cabai, dan kentang. Di dapur Asia Tenggara, terong lazim disajikan dalam bentuk tumis, balado, hingga campuran gulai; di kawasan lain, ia dipanggang atau dijadikan olahan berkuah. Karakter dagingnya yang menyerupai spons membuatnya sangat lihai menyerap rasa, sekaligus rentan menyerap minyak kalau salah teknik.

Kabar baiknya, masalah berminyak dan lembek itu bisa dicegah dengan trik sederhana yang sudah teruji di dapur uji kuliner internasional. Berikut resep tumis terong hijau lengkap, dilengkapi alasan di balik setiap langkah supaya hasilnya empuk, gurih, dan tidak menggenang minyak.

Tumis terong hijau adalah olahan terong hijau yang dimasak cepat dengan sedikit minyak bersama bumbu iris seperti bawang, cabai, dan tomat. Di banyak rumah, sajian ini disebut juga oseng terong hijau karena teknik memasaknya yang ringkas dan berbumbu ringan. Versi panjang biasa memakai terong hijau yang dipotong serong, sedangkan versi bulat memakai terong lalap yang dibelah empat agar tidak hancur. Untuk versi ringkas yang matang dalam hitungan menit, kamu bisa melirik resep tumis terong bulat hijau.

Yang membedakannya dari hidangan terong lain terletak pada teknik dan kadar bumbu. Balado terong digoreng dulu lalu dibalut sambal, terong santan dimasak berkuah dengan santan, sedangkan terong crispy dibalut tepung sebelum digoreng. Tumis terong hijau berada di tengah, cukup ditumis singkat sehingga tetap ringan dan bumbunya menempel. Dibanding terong ungu yang lebih berair dan cepat lunak, terong hijau cenderung lebih padat sehingga tidak mudah hancur saat ditumis. Kalau kamu ingin membandingkan dengan olahan sejenis, resep tumis terong ungu sederhana bisa jadi acuan.

• Porsi: 3-4 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 15 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 400 gram terong hijau, potong sesuai selera
• 1 buah tomat merah, potong menjadi 6 bagian
• 50 gram teri medan, goreng sebentar (opsional)

Bumbu iris

• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai merah keriting, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu dan pelengkap

• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok makan garam untuk merendam terong

1. Cuci bersih terong hijau, potong sesuai selera, lalu rendam dalam air yang dicampur 1 sendok makan garam selama 10-15 menit agar tidak menghitam dan tidak menyerap banyak minyak.
2. Bilas terong, tiriskan, dan keringkan dengan tisu dapur hingga permukaannya benar-benar kering.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak dengan api besar, tumis terong sebentar hingga permukaannya kecokelatan dan agak layu, lalu angkat dan sisihkan.
4. Dengan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
5. Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas, tumis hingga cabai layu dan aromanya keluar.
6. Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat sedikit melunak.
7. Masukkan kembali terong, tuang 3 sendok makan air, lalu bumbui dengan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis.
8. Masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan hingga bumbu meresap dan air menyusut.
9. Koreksi rasa, tambahkan teri medan goreng jika suka, aduk sebentar hingga rata.
10. Angkat dan sajikan tumis terong hijau selagi hangat bersama nasi putih.

• Garami terong sebelum dimasak. Mengacu pada The Kitchn, terong mudah menyerap minyak karena dagingnya memiliki struktur berpori dengan banyak kantong udara kecil. Menaburi terong dengan garam dapat menarik air dari sel dan mengisi kantong tersebut sehingga ruang untuk menyerap minyak menjadi lebih sedikit.
• Potong dengan teknik serong bergulir. Sebagaimana dikutip dari Just One Cookbook, terong dapat dipotong dengan teknik rangiri atau potong serong sambil memutarnya. Teknik ini menghasilkan permukaan lebih luas sehingga terong lebih cepat matang dan lebih mudah menyerap saus.
• Panaskan minyak sampai benar-benar panas. Terong yang masuk ke minyak dingin punya lebih banyak waktu untuk menyerap minyak, sedangkan minyak panas cepat menyegel permukaan potongan.
• Jangan menumpuk terong di wajan. Masak dengan api besar dan beri ruang antarpotongan supaya terong cepat kecokelatan dan tidak berair. Kalau ingin tekstur bumbu lebih licin, balur terong dengan lapisan tipis tepung maizena sebelum ditumis.
• Jangan mengaduk berlebihan. Terong yang terlalu sering diaduk dan dimasak terlalu lama akan hancur, jadi aduk perlahan dan cukup sesekali.

• Versi pedas nampol. Tambahkan 8-10 cabai rawit merah, utuh atau diiris, saat menumis bumbu. Cita rasanya mirip tumis terong bulat pedas yang menggigit di lidah.
• Versi kecap saus tiram. Kurangi garam, lalu tambahkan 1 sendok makan saus tiram bersama kecap manis untuk rasa gurih-manis yang lebih tebal. Gaya ini serupa olahan terong kecap yang populer sebagai lauk harian.
• Versi campur terong ungu. Satukan terong hijau dan terong ungu dalam satu wajan untuk variasi warna dan tekstur. Bila ingin menambah santan atau tempe, intip dulu lima variasi tumis terong ungu sebagai inspirasi.

Untuk substitusi, minyak goreng bisa diganti margarin agar aromanya lebih gurih, sementara teri medan bisa ditukar tempe goreng, udang, atau tahu sesuai isi kulkas. Suka tekstur yang lebih garing? Terong bisa dibalut tepung lebih dulu seperti pada terong crispy ala kafe. Sebaliknya, versi paling ringkas cukup mengandalkan bawang putih saja, mirip terong tumis bawang putih untuk menu rumahan.

Selain praktis, terong hijau juga ramah untuk pola makan sehat. Dilansir dari Healthline, terong merupakan makanan yang tinggi serat dan rendah kalori. Kandungan seratnya dapat memperlambat pencernaan dan penyerapan gula, sehingga berpotensi membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Mengutip Taste of Home, terong mengandung senyawa antioksidan, termasuk nasunin yang terdapat pada kulit terong berwarna ungu. Senyawa ini menjadi salah satu komponen yang membuat kulit terong memiliki nilai gizi yang menarik.

Dilansir dari TODAY, ahli gizi terdaftar Natalie Rizzo menjelaskan bahwa serat dapat membantu mengikat kolesterol di saluran pencernaan sehingga mendukung proses pengeluarannya dari tubuh.

Memilih terong hijau yang segar

Pilih terong yang terasa padat dan berat saat digenggam, dengan kulit mengkilap tanpa keriput atau memar. Terong berukuran kecil sampai sedang biasanya punya biji lebih sedikit dan rasa yang tidak terlalu getir. Hindari terong yang lembek karena dagingnya cenderung lebih berongga dan menyerap minyak lebih banyak.

Perlukah mengupas kulit terong

Dalam resep terong tumis America's Test Kitchen, terong dimasak dengan kulitnya. Cara ini dapat membantu mempertahankan bentuk potongan selama proses memasak. Mengupas kulit justru membuat terong lebih cepat hancur dan kehilangan sebagian nutrisinya.

Menyimpan sisa tumis terong hijau

Simpan sisa tumisan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 1-2 hari untuk rasa terbaik. Panaskan kembali sebentar di wajan, bukan berulang kali, agar tekstur terong tidak makin lembek. Hindari menyimpan terlalu lama karena terong matang mudah berubah tekstur.

Dengan memahami kenapa terong gampang menyerap minyak dan bagaimana mengatasinya, tumis terong hijau di rumah bisa naik kelas menjadi empuk, gurih, dan tidak berminyak. Sajikan hangat bersama nasi, atau kemas jadi menu bekal praktis untuk esok hari. Selamat mencoba dan sesuaikan tingkat pedasnya dengan seleramu.

Apakah kulit terong perlu dikupas sebelum dimasak?

Tidak selalu. Kulit terong dapat dibiarkan saat dimasak, terutama untuk tumisan, karena membantu mempertahankan bentuk potongan. Cuci terong hingga bersih sebelum mengolahnya agar kulit tetap aman dikonsumsi.

Mengapa terong sering menyerap banyak minyak saat digoreng?

Terong memiliki struktur daging yang berpori sehingga mudah menyerap minyak. Menaburi terong dengan garam dan mendiamkannya sebelum dimasak dapat membantu mengurangi kelembapan dan membuatnya tidak terlalu banyak menyerap minyak.

Apa manfaat terong bagi kesehatan?

Terong termasuk sayuran rendah kalori dan mengandung serat. Kandungan tersebut dapat mendukung kesehatan pencernaan. Terong juga mengandung berbagai senyawa antioksidan, termasuk nasunin yang terdapat pada kulit terong berwarna ungu.

Bagaimana cara memotong terong agar cepat matang?

Terong dapat dipotong menggunakan teknik rangiri atau potong serong sambil memutar terong. Teknik ini menghasilkan permukaan yang lebih luas sehingga terong dapat lebih cepat matang dan lebih mudah menyerap bumbu atau saus.