Resep Tomat Telur Panggang yang Lembut dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Punya beberapa butir telur dan tomat matang di kulkas? Dua bahan sederhana itu sudah cukup untuk membuat resep tomat telur panggang, hidangan hangat satu wajan berisi telur yang dimasak dalam saus tomat kaya rasa, lalu dipanggang di oven hingga putih telur set dan kuningnya tetap lembut.

Akar hidangannya bisa ditelusuri ke dapur Afrika Utara. Chef Billy Parisi, dikutip dari billyparisi.com, menjelaskan bahwa hidangan ini disebut diciptakan oleh komunitas Yahudi yang tinggal di Tunisia, lalu dibawa ke kawasan Mediterania, Timur Tengah, dan Israel. Soal nama, ia menuturkan bahwa Shakshuka berarti 'campuran' sekaligus 'dikocok.'" Istilah itu menggambarkan cara telur dan saus tomat berbaur menjadi satu piring hangat yang cocok disantap kapan saja.

Laman RecipeTin Eats menggambarkan shakshuka sebagai "telur yang dipanggang atau di-poach dalam saus tomat yang harum", biasanya dengan paprika, bawang bombay, serta rempah seperti jinten dan paprika. Versi panggang punya kelebihan tersendiri. Panas oven yang menyelimuti dari segala arah membuat putih telur matang merata tanpa perlu terus diawasi, sementara kamu bisa menyiapkan roti atau lauk pendamping.

Secara sederhana, tomat telur panggang adalah telur utuh yang "ditanam" di dalam saus tomat kental, lalu dimatangkan dengan cara dipanggang, bukan digoreng atau ditumis. Inilah yang membedakannya dari sajian telur tomat rumahan yang lebih dulu populer di Indonesia. Menu seperti resep telur masak tomat, orak-arik telur tomat, dan telur ceplok kuah tomat pedas umumnya dimasak di atas kompor dengan tekstur berkuah atau kering. Versi panggang justru menonjolkan kuning telur yang creamy di tengah saus yang sedikit karamel di pinggir wajan.

Perpaduan telur dan tomat memang dikenal lintas budaya. Di Tiongkok ada telur tomat ala Chinese food atau fan qie chao yang manis-asam, sementara telur panggang saus tomat khas Mediterania mengandalkan rempah hangat. Semua berangkat dari bahan yang sama, tetapi teknik akhir yang menentukan karakter rasanya. Dari sisi gizi, sajian ini juga menarik. Sebagaimana diungkapkan Healthline, tomat merupakan sumber utama likopen, antioksidan yang dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, sementara telur memasok protein dan kolin yang jarang ditemukan di banyak makanan modern.

Bahan utama

• 4 butir telur ayam, suhu ruang
• 500 gram tomat merah matang, potong dadu
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 buah paprika merah, potong dadu

Bumbu

• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok makan pasta tomat
• 1 sendok teh bubuk paprika
• 1/2 sendok teh jinten bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Pelengkap

• 50 gram keju feta atau mozzarella
• 2 sendok makan daun peterseli, cincang
• roti panggang secukupnya

Merujuk laman Downshiftology, setelah tomat dimasukkan, saus akan terlihat sangat berair, jadi beri waktu sekitar 15 menit dengan api sedang agar rasanya menyatu sekaligus memudahkan pembuatan cekungan telur.

1. Panaskan oven hingga suhu 200 derajat Celsius dan siapkan wajan besi atau wajan tahan panas oven.
2. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang, lalu tumis bawang bombay hingga lunak dan bening sekitar 3-5 menit.
3. Masukkan bawang putih dan paprika merah, tumis hingga harum dan paprika sedikit layu.
4. Tambahkan pasta tomat, bubuk paprika, dan jinten, aduk hingga bumbu matang dan aromanya keluar.
5. Masukkan tomat potong, gula, garam, dan merica, lalu masak sambil sesekali diaduk hingga saus mengental sekitar 15 menit.
6. Buat beberapa cekungan di permukaan saus, pecahkan telur satu per satu ke mangkuk kecil, lalu tuang ke tiap cekungan agar kuningnya tidak pecah.
7. Taburkan keju feta atau mozzarella di sekitar telur dan bumbui tiap telur dengan sedikit garam dan merica.
8. Pindahkan wajan ke oven dan panggang hingga putih telur set tetapi kuningnya masih sedikit berair, sekitar 10-15 menit.
9. Keluarkan dari oven saat bagian tengah telur masih sedikit bergoyang karena panas sisa akan terus mematangkannya.
10. Taburi daun peterseli cincang dan sajikan langsung dengan roti panggang untuk cocolan.

Sebagaimana dilansir Food Network, telur sebaiknya dipecahkan ke dalam saus dengan hati-hati supaya kuningnya tidak pecah, lalu dimasak hanya sampai putihnya set dan kuningnya tetap berair

• Pilih tomat yang matang. Gunakan tomat merah yang benar-benar matang supaya saus terasa manis alami dan segar; tomat yang masih hijau atau keras cenderung terlalu asam.
• Kentalkan saus lebih dulu. Masak tomat hingga airnya menyusut dan teksturnya sedikit pekat sebelum memasukkan telur, agar telur tidak tenggelam dan bumbu lebih meresap.
• Pakai telur suhu ruang. Keluarkan telur dari kulkas beberapa saat sebelum dipakai supaya matangnya lebih merata saat dipanggang.
• Jangan memanggang berlebihan. Angkat wajan saat kuning telur masih sedikit bergoyang.
• Perhatikan keamanan pangan. Pertimbangkan mengonsumsi kuning telur yang masih berair. Pasalnya mengonsumsi telur yang kurang matang atau mentah dapat menimbulkan risiko keamanan pangan.

Versi pedas

Tambahkan cabai rawit, bubuk cabai, atau satu sendok harissa ke dalam saus untuk sensasi pedas ala shakshuka autentik. Rasa gurih tomat akan berpadu dengan tendangan pedas yang bikin nagih. Cocok bagi penyuka tomat goreng telur pedas.

Versi tanpa oven

Tidak punya oven? Setelah telur dituang ke saus, tutup wajan dan masak dengan api kecil di atas kompor hingga putihnya set. Hasilnya lebih menyerupai telur poached dan sedikit berkuah, mirip sensasi sup telur tomat.

Versi lebih bergizi

Untuk sajian yang lebih mengenyangkan, tumis daging cincang sapi atau kambing hingga matang sebelum membuat saus, lalu masak bersama tomat. Ingin lebih ringan? Perbanyak sayuran seperti bayam dan paprika, selaras dengan gaya sup telur tanpa minyak maupun aneka olahan telur dengan sayuran.

Menyiapkan lebih awal dan menyimpan sisa

Mengutip The Mediterranean Dish, saus tomatnya bisa disiapkan satu malam sebelumnya, disimpan dalam wadah kaca tertutup rapat di kulkas, lalu tinggal dihangatkan dan ditambah telur saat akan disajikan. Untuk sisa masakan, sebaiknya dihabiskan dalam 1-2 hari dan dipanaskan kembali dengan sedikit tambahan cairan agar saus tidak kering.

Cara menyajikan

Sajian ini paling nikmat disantap panas dengan roti panggang yang renyah untuk mengangkat saus dan kuning telur. Fleksibel untuk sarapan, brunch, hingga menu sahur praktis, bahkan bisa dipadukan dengan nasi hangat sebagai bekal simpel.

Dengan bahan yang hampir selalu ada di dapur dan teknik yang ramah pemula, tomat telur panggang membuktikan bahwa masakan sederhana bisa terasa istimewa. Kuncinya ada pada tomat yang matang, saus yang cukup kental, serta kejelian mengangkat wajan saat kuning telur masih lembut. Setelah mahir, kamu bisa bereksperimen dengan rempah dan topping favorit, lalu menjelajahi aneka resep masakan telur lain untuk memperkaya menu harian.

Apa bahan utama Tomat Telur Panggang?

Tomat, telur, garam, merica, dan sedikit minyak atau margarin.

Bagaimana cara membuat Tomat Telur Panggang?

Belah tomat, beri telur di atasnya, bumbui, lalu panggang hingga telur matang.

Apa kelebihan Tomat Telur Panggang?

Praktis dibuat, kaya protein dan vitamin, serta cocok untuk sarapan.