Resep Sate Plecing Bali Pedas Segar yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep sate plecing adalah cara paling seru untuk menghadirkan cita rasa Pulau Dewata di meja makan rumah. Berbeda dengan sate yang biasa disiram bumbu kacang manis gurih, sate plecing justru menonjolkan daging panggang yang juicy berpadu sambal plecing yang pedas menggigit, segar, dan sedikit asam. Aroma bakaran arang yang bertemu sambal berbahan cabai, tomat, dan terasi inilah yang membuat banyak orang langsung ketagihan pada suapan pertama.

Sate plecing merupakan sajian khas yang populer di Bali dan Lombok, lalu menyebar ke banyak daerah karena rasanya yang tak biasa. Tradisi meracik sate dengan bumbu rempah yang kaya juga terdokumentasi dalam beragam buku masak Nusantara, salah satunya lewat aneka racikan bumbu sate versi kecap dan kacang yang jadi ciri khas hidangan ini. Kalau kamu ingin sesuatu yang lebih segar dan berani, sate plecing layak masuk daftar coba berikutnya.

Sate plecing pada dasarnya sama seperti sate lain, yakni potongan daging ditusuk lalu dibakar di atas bara. Pembedanya ada pada sambal plecing dengan rasa pedas yang dominan, disajikan terpisah agar kamu bisa menakar sendiri. Sambal ini diracik dari cabai, bawang putih, bawang merah, tomat, dan sedikit terasi sehingga menghasilkan sensasi pedas, segar, dan gurih sekaligus.

Meski memakai kata plecing seperti pada plecing kangkung, sambal untuk sate ini tidak dicampur kangkung. Sate plecing juga berbeda dari sate lilit yang memakai daging cincang dililitkan pada batang serai. Dilansir dari Bali.com, versi sate Bali menonjol berkat penggunaan basa genep, yaitu racikan bumbu lengkap khas pulau tersebut yang memberi rasa berlapis.

Sate punya banyak wajah di tiap daerah, dari Madura sampai Lombok. Menurut Petty Pandean-Elliot, penulis buku The Indonesian Table, sate berakar dari Pulau Jawa namun kini dinikmati di seluruh Nusantara. Dikutip dari Food52, ia menyatakan, "Secara sederhana, sate adalah makanan di atas tusuk yang bisa berbentuk pipih atau silinder, umumnya terbuat dari bambu."

Bali memang dikenal kaya akan sambal. Selain plecing, ada sambal matah yang segar dan kerap menemani hidangan bakaran, bahkan kini bermunculan variasi sambal matah kekinian. Buat yang ingin belajar, cara membuat sambal matah pun tergolong sederhana, dan masih banyak kuliner Bali kaya rempah yang layak dijelajahi.

Baca juga: 3 resep sambal nikmat khas Bali.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 5 porsi (sekitar 20-25 tusuk)
• Waktu persiapan: 40 menit (termasuk marinasi 30 menit)
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan utama

• 500 gram daging sapi has dalam (bisa diganti ayam atau daging yang lain), iris tipis melintang serat
• 2 sdm minyak kelapa untuk olesan

Bumbu marinasi halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabai merah besar, buang biji
• 3 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdt garam
• 1 buah jeruk limau, ambil airnya

Sambal plecing

• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah tomat merah, potong
• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt gula merah
• 1/2 sdt garam
• 1 buah jeruk limau, ambil airnya
• 2 sdm minyak kelapa untuk menumis

Pelengkap

• Lontong atau nasi putih hangat
• Irisan mentimun segar

Marinasi daging

1. Haluskan seluruh bahan bumbu marinasi (kecuali jeruk limau).
2. Campurkan bumbu halus mentah tersebut dengan air perasan jeruk limau, lalu lumuri ke irisan daging sapi hingga benar-benar rata.
3. Simpan daging yang sudah dibumbui di dalam kulkas selama minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
4. Rendam tusuk sate bambu dalam air selama 30 menit (lakukan bersamaan saat memarinasi daging) agar tidak mudah gosong atau patah saat dibakar.
5. Tusuk potongan daging sapi pada tusuk sate. Beri sedikit jarak dan jangan terlalu rapat agar panas arang bisa merata dan daging matang sempurna.

Membuat sambal plecing

5. Goreng atau rebus sebentar cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
6. Haluskan kasar bahan tadi bersama terasi bakar, gula merah, dan garam, sisakan sedikit tekstur agar sambal tidak terlalu lembut.
7. Tumis sambal dengan minyak kelapa hingga matang dan warnanya berubah merah kecokelatan, lalu matikan api dan tambahkan perasan jeruk limau.

Memanggang sate

8. Panaskan panggangan arang dengan api sedang, olesi jeruji dengan sedikit minyak agar sate tidak lengket.
9. Panggang sate sekitar 2-3 menit per sisi sambil sesekali diolesi sisa bumbu marinasi hingga permukaan kecokelatan dan daging matang.
10. Angkat sate saat daging terasa empuk saat ditusuk dan berjejak arang, lalu sajikan hangat bersama sambal plecing, lontong, dan irisan mentimun.

• Iris daging tipis melintang serat. Mengutip Saveur, mengiris daging tipis melintang serat membuat potongan yang alot sekalipun menjadi empuk, dan membekukannya sekitar 20 menit lebih dulu memudahkan proses pengirisan.
• Rendam tusuk bambu. Merendam tusuk sate minimal 30 menit mencegahnya terbakar dan patah begitu terkena bara.
• Jaga besar api. Berdasarkan panduan Rasa Malaysia, sate cukup dipanggang 2-3 menit di tiap sisi hingga kecokelatan; api yang terlalu besar hanya membuat permukaan gosong sementara bagian dalam masih mentah.
• Jaga daging tetap lembap. Olesi sate dengan santan atau sisa bumbu selama proses memanggang; teknik membasuh dengan santan ini membantu daging tetap juicy dan tidak kering.
• Pilih daging segar sedikit berlemak. Sedikit lemak menjaga sate tetap juicy setelah dibakar; hindari daging yang berlendir atau berbau tidak segar.

Salah satu daya tarik sate plecing adalah kelenturannya. Berikut beberapa penyesuaian yang bisa kamu coba tanpa mengubah karakter aslinya.

• Ganti jenis daging. Selain sapi, ayam fillet atau ikan tuna segar sama-sama cocok. Bagi yang terbiasa dengan sate ayam bumbu kacang, versi plecing menawarkan rasa yang jauh lebih segar dan pedas, meski teknik dasarnya mirip sate khas kaki lima pada umumnya.
• Atur tingkat kepedasan. Kurangi cabai rawit atau buang bijinya untuk sambal yang lebih ramah lidah, atau tambah cabai bila ingin sensasi membara seperti versi aslinya. Karena disajikan terpisah, setiap orang bisa menakar sendiri sesuai selera.
• Versi tanpa terasi. Jika tidak menyukai terasi, hilangkan saja dan tambahkan sedikit garam serta gula merah untuk menyeimbangkan rasa. Hasilnya tetap segar meski aromanya sedikit berbeda.

Sebagian orang suka menambah cocolan lain di samping sambal plecing. Kamu bisa mengintip resep bumbu kacang sate sebagai pelengkap, atau sambal kacang untuk sate kambing yang teksturnya lebih kental.

Baca juga: bumbu kacang sate ayam lengkap dengan tipsnya.

Soal penyimpanan, daging yang sudah dimarinasi tapi belum dibakar bisa ditaruh dalam wadah kedap udara di kulkas hingga satu hari, sedangkan sambal plecing lebih awet bila disimpan dalam botol kaca bersih. Sajikan sate selagi hangat dengan lontong atau nasi, dan lengkapi dengan ragam sambal khas Bali lain atau aneka sambal khas Nusantara bila ingin variasi rasa.

Dengan langkah-langkah tadi, kamu bisa menghadirkan sate plecing bercita rasa autentik tanpa harus terbang ke Bali. Kuncinya ada pada daging yang dimarinasi cukup lama, sambal plecing yang ditumis sampai matang, dan proses pemanggangan yang sabar. Setelah mahir, teruslah eksplorasi ke makanan khas Bali yang wajib dicoba dan deretan makanan dan minuman khas Bali lain untuk melengkapi meja makanmu.

Apa perbedaan utama antara Sate Plecing Bali dengan sate pada umumnya?

Perbedaannya terletak pada bumbu siram dan teknik marinasinya. Jika sate biasa menggunakan bumbu kacang manis gurih, sate plecing menonjolkan perpaduan daging juicy dengan sambal plecing yang pedas menggigit, segar, dan beraroma terasi bakar serta jeruk limau yang disajikan secara terpisah.

Bagaimana cara membuat daging sate sapi tetap empuk dan tidak kering saat dibakar?

Kuncinya ada pada teknik persiapan dan pemanggangan: iris daging tipis melintang serat (masukkan freezer 20 menit sebelumnya agar mudah diiris), gunakan potongan daging yang sedikit berlemak, serta olesi sate dengan sisa bumbu marinasi atau santan selama proses bakar agar kelembapannya terjaga.

Berapa lama daging marinasi dan sambal plecing dapat disimpan?

Daging mentah yang sudah dimarinasi dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas (chiller) maksimal selama 1 hari agar teksturnya tidak rusak oleh zat asam jeruk. Sementara itu, sambal plecing yang sudah ditumis matang akan lebih awet jika disimpan di dalam botol kaca bersih di kulkas.